阿塔 (面粉)

阿塔（乌尔都语：‎‎；印地語：；孟加拉語：；英語：）是一種全麥麵粉，原產於印度次大陸，用於製作麵餅，如烤餅、煎饼、馕、脆餅等等，是印度次大陸最普遍的麵粉。[1][2]

阿塔麵粉

特性

阿塔面粉一般以普通小麦为原料，麸质含量很高，令阿塔制品有较好弹性。因此阿塔面粉制成的面团颇为柔韧，可以卷成薄片[1][3] [4]。

传统上南亚人在家中石磨制作面粉，若以馕坑制作，面饼因吸收更多水分而会更加柔软[1][2]。

图集
  • 擀面
    擀面
  • 馕坑中的Roti（英语：）
    馕坑中的Roti
  • Paratha
    Paratha
  • Puri
    Puri
  • 用来磨制阿塔粉的石磨
    用来磨制阿塔粉的石磨
  • Chapati
    Chapati

参见
  • Maida

參考資料
  1. . Bakerpedia. [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
  2. Mollenhauer, Martina; Popper, Lutz. . World-Grain.com. 4 November 2017 [17 August 2018]. （原始内容存档于2018-08-17）.
  3. . [2022-10-09]. （原始内容存档于2021-05-11）.
  4. Panghal, Anil; Chhikara, Navnidhi; Khatkar, B.S. . Journal of the Saudi Society of Agricultural Sciences. 2019, 18: 107–111 [24 May 2021]. S2CID 126134405. doi:10.1016/j.jssas.2017.02.005. （原始内容存档于2022-10-12）.
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