陈建民 (厨师)

陈建民（1919年6月27日—1990年5月12日），日本名東建民（日语：／ Azuma Kenmin ?），生於中华民国四川省富順縣李桥乡阳家嘴。厨师，日本四川飯店創辦人，以川菜及中華料理著名，將麻婆豆腐、回鍋肉、擔擔麵等菜色帶至日本[1][2]。

陈建民
出生(1919-06-27)1919年6月27日
 中華民國四川省富順縣李桥乡阳家嘴
逝世1990年5月12日(1990歲—05—12)（70歲）
 日本
国籍 中華民國→ 日本
别名东建民（日本名）
职业厨師
知名于在日開設第一家中餐館“四川飯店”
配偶陳洋子（妻）
儿女陈建一（兒子）
亲属陳建太郎（孫子）
日語寫法
日語原文
假名
平文式罗马字
日語寫法
日語原文
假名
平文式罗马字

生平

家中有十個兄弟姊妹，陳建民為么子。其父親在他3歲時過世，家道中落。陈建民從小要下田種地，八歲時從事搬運煤炭工作，小学读了两年就没钱再读了。十歲時，由其伯父接到宜賓生活。

陳建民自小就跟母亲学做菜，并对此特别感兴趣。他先后在海清园、京川饭店等餐館当学徒，从跑堂的“么师”再到当上“厨师”。1947年，因為國共內戰，他离开宜宾到重庆、武汉、南京、上海等地发展。因時局不穩，經友人介紹，1947年由上海到台灣討生活，先在台北市衡陽街餐館工作，又南下高雄。1948年，離開台灣，至香港开川菜餐馆。[3][4]

1952年，陈建民到日本横滨工作，随后与日本人洋子相遇并结婚[4][5]。1958年，在东京新桥田村町，他頂下一間原由台灣人開設的洋食屋餐館，在此开设了日本第一家川菜餐馆“四川饭店”。他针对日本顾客的口味，对传统川菜调味进行了改进[6]（pp. 78-80），并在NHK电视台的《今日の料理》节目中表演[2]。

1966年他在东京建立了惠比寿中国料理学院并任院长，传授中国菜的烹饪。1970年，在赤坂等地又开办了多家四川饭店。

1983年，陈建民偕夫人陈洋子和儿子陈建一訪問中國，到四川富顺縣探亲祭祖，並為其父親掃墓。

1987年，獲得日本「現代名匠」頭銜。

家庭

他的长子陈建一继承了四川饭店，并多次参加电视节目《铁人料理》。

著述
  • 《中国料理技術入門》
  • 《さすらいの麻婆豆腐―陳さんの四川料理人生》

參考資料
  1. . . Diamond Online. 2019-12-11 [2021-04-19]. （原始内容存档于2021-04-21） （日语）.
  2. 鞭神老師. . 寫樂文化. 2018-08-13 [2021-04-19]. ISBN 9789869561150. （原始内容存档于2021-04-20）. 在經營四川飯店的同時，陳建民也開始在NHK節目《》（今日料理）中教授四川料理的做法，其中以乾燒蝦仁、回鍋肉、担担麵、與和風麻婆豆腐特別受到歡迎。
  3. 胡川安. . 風傳媒. 2017-03-31 [2023-11-15].
  4. . . [2023-11-15] （日语）.
  5. . . 2020-08-18 [2023-11-15] （日语）.
  6. 胡川安; 郭婷; 郭忠豪. . 聯經出版事業公司. 2017-03-25 [2021-04-19]. ISBN 9789570849127. （原始内容存档于2021-04-20）.

参考文献

外部链接
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