顏府魚灶

顏府魚灶（臺灣話：），台灣澎湖縣望安鄉的魚灶，坐落於望安本島花宅灣（今望安鄉中社村）北側，由花宅人顏府創建，為當地村落自1950年代至1970年代間的重要民生產業。[1]

顏府魚灶，四座灶臺，後有一長方形的鹹汁槽（礐仔）。

簡介

日式的漁產加工業約於日治時期明治40年（1907年）引進澎湖，大正12年（1923年）澎湖廳開始大力推廣，輔導各漁村業者引入日本式的魚，將澎湖的丁香、臭肉魚、狗蝦以及部份小管，透過海水（狗蝦要用淡水）清洗，再利用魚篩盛入大鼎鍋，加鹽煮沸二至三分鐘，之後浸過冷水，放置竹蓆上曝曬四到六小時，變成乾品之後，便可裝箱出貨，另外亦可製成魚脯或罐頭。[2]:149-150[3]:286

1960年代之前，魚灶加工業在望安盛極一時[1]，根據高玉山訪查，望安鄉可考魚灶數量，東安村 21 座、西安村 3 座、中社村（花宅[4]）4 座、水垵村 10 座、將軍村 5 座、嶼坪村 2 座、花嶼村 2 座，共計 47 座。[3]:287

望安中社村（花宅）境內有四座魚灶[3]:287，現跡殘存有三座，分別是顏府魚灶、曾家魚灶、陳家魚灶。[1]:89顏府魚灶創辦人顏府（1879年－1962年），日治時期曾出任望安庄第12保的保正，魚灶設置於花宅灣北側，開辦時間不詳，以丁香魚乾魚貨為商品主力，多銷售至臺南，另外兼營「顏府灰窯」的石灰事業，嗣後由養子顏惟接班，其魚灶以及灰窯事業皆約莫在1961年、1962年間歇業。[1][5]

配置

一般魚灶有灶臺、煙囪、鹹汁槽（俗稱「礐」，臺灣話：）三個部份，灶臺為水泥製長方體，並在垂直面挖坑，設燃料填入口以及油風管出口，水平面則設有凹陷鼎座，供放置鍋鼎（龜鼈鼎），在灶臺邊緣則有隆起的「導汁唇」，引導煮出來的鹹汁流入鹹汁槽；排放蒸氣的煙囪約3公尺高，大部份皆由紅磚堆砌而成。[3]:286

顏府魚灶設置四座灶臺，一座鹹汁槽，一座灶臺可放兩個鍋鼎，是共計八口鼎的熟魚加工場。[1]

修復

顏府魚灶歇業廢置之後，因久無人使用，已荒廢傾圯多時。2019年，文化資產局委託雲林科技大學團隊進行原貌修復工程，其經現場測繪和丈量之後，重建規格如下：[1]:108-112

2019年測繪的顏府魚灶規格
編號 位置 灶臺長度 灶臺寬度 灶臺高度 煙囪高度 煙囪內壁長寬 煙囪磚塊厚度 單位
1 朝北向，偏西
234
172
75
252
34*34
10
公分
2 朝北向，中間
230
172
3 朝北向，偏東
238
4 朝西向
236
170

圖輯
  • 花宅顏府魚灶與棧間
  • 魚灶旁的鹹汁槽，俗稱「礐」。
  • 魚灶煙囪的夜景
  • 顏府魚灶與灰窯
  • 緊鄰花宅彎的魚灶與灰窯。

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參考資料
  1. 胡文淵. . 台中市: 易典實業. 2019. ISBN 9789868594616 （中文（臺灣））.
  2. 林文鎮. . 澎湖縣: 澎湖縣政府. 2005. ISBN 9860015120 （中文（臺灣））.
  3. 郭筱葳、高玉山、曾文明. 林會承 , 编. . 澎湖縣: 望安鄉公所. 2014. ISBN 9789860423501 （中文（臺灣））.
  4. . Penghu.Info｜澎湖知識服務平台. Penghu.Info｜澎湖知識服務平台. [2022-07-21]. 原始内容存档于2022-07-17 （中文（臺灣））.
  5. . Penghu.Info｜澎湖知識服務平台. [2022-07-21]. 原始内容存档于2022-07-17 （中文（臺灣））.
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