香草 (香料)

天然香草的四种主要商业制品是：

• 豆荚
• 粉末（磨碎的豆荚，保持纯净或与糖、淀粉或其他成分混合）[14]
• 提取物（在酒精或偶尔甘油溶液中；纯香草和仿香草均含有至少35%的酒精）[15]
• 香草糖，一种包装好的糖和香草提取物的混合物

食品中的香草味可通过添加香草精或在液体制剂中烹制香草荚来实现。如果将豆荚一分为二，将豆荚的更多表面积暴露在液体中，则可能会获得更强烈的香气。在这种情况下，豆荚的种子混合到制剂中。根据浓度，天然香草使制剂呈棕色或黄色。优质香草具有强烈的芳香味，但含有少量劣质香草或人造香草味调味料的食物更为常见，因为真正的香草要贵得多。

香草被认为是世界上最受欢迎的香气和风味，[16][17][18]香草是一种广泛用于食品、饮料和化妆品的香气和风味化合物，其作为冰淇淋风味的受欢迎程度表明了这一点。[19]虽然香草本身是一种珍贵的调味剂，但它也用于增强其他物质的风味，其自身的风味通常与之相辅相成，例如巧克力、奶黃、焦糖、咖啡等。香草是西方甜味烘焙食品（如饼干和蛋糕）的常见成分。[18][20]尽管价格昂贵，但香草因其味道而受到高度重视。[21]

食品工业中使用甲基和乙基香草素作为真正香草的较便宜的替代品。乙基香草素更贵，但味道更浓。

从香草荚中提取的液体曾经被认为具有医疗特性，有助于治疗各种胃病。[22]

香草朗姆酒，马达加斯加

过敏性接触性皮炎图解

大多数香草兰花的茎干或收获豆子的地方渗出的汁液如果与裸露的皮肤接触，会导致中度至重度皮炎。香草兰花的汁液中含有草酸钙晶体，被认为是香草种植工人接触性皮炎的主要病原体。[23][24]

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  在留尼汪的一片空地上种植香草
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  花
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  绿色果实

• Ecott, Tim (2004). Vanilla: Travels in Search of the Luscious Substance. London: Penguin, New York: Grove Atlantic
• Rain, Patricia (2004). Vanilla: The Cultural History of the World's Favorite Flavor and Fragrance. New York: J. P. Tarcher/Penguin.

•  . . 1920.
• Kew Species Profile: Vanilla planifolia (vanilla) （页面存档备份，存于）
• History, Classification and Lifecycle of Vanilla planifolia （页面存档备份，存于）
• Spices at UCLA History & Special Collections （页面存档备份，存于）
• "The Present State of the West-Indies: Containing an Accurate Description of What Parts Are Possessed by the Several Powers in Europe" （页面存档备份，存于） by Thomas Kitchin, 1778, in which Kitchin discusses vanilla
• "Vanillanomics – Watching global market forces at work in the far reaches of Madagascar" （页面存档备份，存于） by Bloomberg Businessweek, December 2019