鰻

鰻魚是鰻鱺目（ 學名：Anguilliformes）分類下的物種總稱，包含20科111屬總共大約800種。部分鰻魚和鮭魚一樣具有特性。

  「」至此。关于同名日本電影，请见「鰻魚 (電影)」。

鰻鱺目
化石时期：白堊紀－現今
Anguilla japonica
科学分类 编辑
界： 动物界 Animalia
门： 脊索动物门 Chordata
纲： 綱 Actinopteri
亚纲： 新鰭亞綱 Neopterygii
下纲： 真骨下纲 Teleostei
高群： 海鲢高群 Elopocephalai
群： 海鲢群 Elopomorpha
目： 鰻鱺目 Anguilliformes
Berg, 1943
亞目[2]
  • Protanguilloidei
  • 通鰓鰻亞目 Synaphobranchoidei
  • 鯙亞目 Muraenoidei
  • 擬鯙亞目 Chlopsoidei
  • 康吉鰻亞目 Congroidei
  • 蚓鰻亞目 Moringuoidei
  • 囊鰓鰻亞目 Saccopharyngoidei
  • 鰻鱺亞目 Anguilloidei

另外有些魚類如八目鰻、電鰻、黃鱔等，長相類似鰻魚而容易被誤認，但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支。

特征
歐洲康吉鰻為最重的鰻魚。

鰻魚的外型類似長條蛇狀的棍棒形，長度最小為5 cm（2.0英寸）（單頜鰻屬），最長則可至4米（13英尺）（長尾彎牙海鱔）。[3]成年體重範圍大約在30 g（1.1 oz）至超過110（240磅）。腹鰭退化，部分種類缺乏胸鰭，背鳍、臀鰭與尾鰭則完全相連。[1]

大部分的鰻魚居住在淺海，潛伏在沙中、泥中或是礁石當中，多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中，深度可達4,000米（13,000英尺）。鰻鱺科為迴游性魚類，生活於淡水但會游回海中產卵。[4]

最重的鰻魚為歐洲康吉鰻，最高體重110（240磅），體長則可達3米（9.8英尺）。[5]其他鰻魚體重較輕，但擁有更長的身長，例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米（13英尺）。[6]

自礁岩探頭的鯙魚，屬於鯙亞目。
巴氏園鰻，屬於糯鰻亞目。

分佈

全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域，除了歐洲鰻（）及美洲鰻（）分布在大西洋外，其餘均分布在印度洋及太平洋區域。

生活史

鰻魚在陸地的河川中生長，成熟後洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵後就死亡。這種生活模式，與鮭魚的溯河洄游（）相反，稱為降河洄游（）。在溯河的過程中，鰻苗必須穿過許多障礙物，例如堰、堤壩或是天然瀑布。現今有許多河道設有魚道，可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。

其生活史分為6個不同的發育階段，為了適應不同環境，不同階段的體型及體色都有很大的改變：

  • 卵期（egg-stage）：位於深海產卵地。
  • 柳葉鰻（）：在大洋隨洋流長距離漂游，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便於隨波逐流。以海洋雪為主食。
  • 玻璃鰻（glass eel）：在接近沿岸水域時，身體轉變成流線型，減少阻力，以脫離強勁洋流。
  • 鰻線（elvers）：進入河口水域時，開始出現黑色素，卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
  • 黃鰻（yellow eel）：在河川的成長期間，魚腹部呈現黃色。
  • 銀鰻（silver eel）：在成熟時，魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色，同時眼睛變大，胸鰭加寬，以適應迴游至深海產卵。
  • 柳葉鰻時期。
    柳葉鰻時期。
  • 玻璃鰻時期，此時鰻魚會從大海游入淡水流域成長。
    玻璃鰻時期，此時鰻魚會從大海游入淡水流域成長。
  • 鰻線時期。
    鰻線時期。
  • 銀鰻時期，此時鰻魚會迴游回海中進行產卵。
    銀鰻時期，此時鰻魚會迴游回海中進行產卵。

鰻魚的性別是後天環境決定的，族群數量少時，雌魚的比例會增加，族群數量多則減少，整體比例有利於族群的增加。

亞目與科

以下分類參考自Neslon, Grande and Wilson 2016.[2]：

料理
鰻魚飯，又稱鰻丼

鳗鱼口感軟嫩，富含不饱和脂肪酸，对于软化血管降低血脂极其有利。

日本料理經常使用淡水鰻（日语：／ unagi ?，主要为日本鳗）及海水鰻（日语：／ anago ?，康吉鰻尤其是星康吉鳗）。但一般鰻魚都不會作刺身及生食，這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白，必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤，其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調，搭配米飯製成鰻魚飯。而日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗，始於江戶時代安永年間。根據傳說，某生意不太好的鰻魚店店主，因銷情未如理想，於是想出於店頭張貼「本日丑之日」，說吃了能保健康，結果銷情大好。此後，其他鰻魚店也依樣模仿，逐漸成為一種習慣[7]。

粵菜及上海菜也常使用鰻魚。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

臺灣會將鯙魚去皮後油炸、清蒸或紅燒食用。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍（）。

犹太教規定教徒禁止食用鳗鱼。[8]

類似魚種

因為分子生物學的進步，始魚的先祖分化關係變得明朗，也就造成分類的不同。

其他

在歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河（）與塞文河（）實行的捕鰻魚方法。

牠們的天敵有海蛇。

參見

外部連結

參考文獻
  1. Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2009). Anguilliformes. FishBase. Version 2009-01.
  2. Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. 5th. John Wiley & Sons. 2016. ISBN 9781118342336.
  3. McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N. , 编. . San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5.
  4. Prosek, James. . New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1.
  5. Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium Wikiwix的存檔，存档日期2011-02-17. Fishbase.org
  6. FishBase 的存檔，存档日期10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).
  7. . [2018-08-06]. （原始内容存档于2018-08-06）.
  8. Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch 的存檔，存档日期3 June 2012. Chapter 1, torah.org. Retrieved 17 June 2012.
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