鰻魚鰻鱺目( 學名:Anguilliformes)分類下的物種總稱,包含20111總共大約800。部分鰻魚和鮭魚一樣具有特性。

鰻鱺目
化石时期:白堊紀-現今
Anguilla japonica
科学分类 编辑
界: 动物界 Animalia
门: 脊索动物门 Chordata
纲: Actinopteri
亚纲: 新鰭亞綱 Neopterygii
下纲: 真骨下纲 Teleostei
高群: 海鲢高群 Elopocephalai
群: 海鲢群 Elopomorpha
目: 鰻鱺目 Anguilliformes
Berg, 1943
亞目[2]
  • Protanguilloidei
  • 通鰓鰻亞目 Synaphobranchoidei
  • 鯙亞目 Muraenoidei
  • 擬鯙亞目 Chlopsoidei
  • 康吉鰻亞目 Congroidei
  • 蚓鰻亞目 Moringuoidei
  • 囊鰓鰻亞目 Saccopharyngoidei
  • 鰻鱺亞目 Anguilloidei

另外有些魚類如八目鰻電鰻黃鱔等,長相類似鰻魚而容易被誤認,但在分類上屬於完全獨立於鰻魚外的演化支

特征

歐洲康吉鰻為最重的鰻魚。

鰻魚的外型類似長條狀的棍棒形,長度最小為5 cm(2.0英寸)單頜鰻屬),最長則可至4米(13英尺)長尾彎牙海鱔)。[3]成年體重範圍大約在30 g(1.1 oz)至超過110(240磅)腹鰭退化,部分種類缺乏胸鰭背鳍臀鰭尾鰭則完全相連。[1]

大部分的鰻魚居住在淺海,潛伏在沙中、泥中或是礁石當中,多為夜行性。也有部分鰻魚生活在深海中,深度可達4,000米(13,000英尺)鰻鱺科為迴游性魚類,生活於淡水但會游回海中產卵。[4]

最重的鰻魚為歐洲康吉鰻,最高體重110(240磅),體長則可達3米(9.8英尺)[5]其他鰻魚體重較輕,但擁有更長的身長,例如長尾彎牙海鱔最大體型就可達4米(13英尺)[6]

自礁岩探頭的鯙魚,屬於鯙亞目
巴氏園鰻,屬於糯鰻亞目

分佈

全世界的鰻魚主要生長於熱帶及溫帶地區水域,除了歐洲鰻()及美洲鰻()分布在大西洋外,其餘均分布在印度洋太平洋區域。

生活史

鰻魚在陸地的河川中生長,成熟後洄游到海洋中產卵地產卵,一生只產一次卵,產卵後就死亡。這種生活模式,與鮭魚溯河洄游()相反,稱為降河洄游()。在溯河的過程中,鰻苗必須穿過許多障礙物,例如堤壩或是天然瀑布。現今有許多河道設有魚道,可以幫助這些魚在不耗盡體力的前提下溯河。

其生活史分為6個不同的發育階段,為了適應不同環境,不同階段的體型及體色都有很大的改變:

  • 卵期(egg-stage):位於深海產卵地。
  • 柳葉鰻():在大洋隨洋流長距離漂游,此時身體扁平透明,薄如柳葉,便於隨波逐流。以海洋雪為主食。
  • 玻璃鰻(glass eel):在接近沿岸水域時,身體轉變成流線型,減少阻力,以脫離強勁洋流。
  • 鰻線(elvers):進入河口水域時,開始出現黑色素,卻也形成養殖業鰻苗的捕捉來源。
  • 黃鰻(yellow eel):在河川的成長期間,魚腹部呈現黃色。
  • 銀鰻(silver eel):在成熟時,魚身轉變成類似深似深海魚的銀白色,同時眼睛變大,胸鰭加寬,以適應迴游至深海產卵。

鰻魚的性別是後天環境決定的,族群數量少時,雌魚的比例會增加,族群數量多則減少,整體比例有利於族群的增加。

亞目與科

以下分類參考自Neslon, Grande and Wilson 2016.[2]

料理

鰻魚飯,又稱鰻丼

鳗鱼口感軟嫩,富含不饱和脂肪酸,对于软化血管降低血脂极其有利。

日本料理經常使用淡水鰻(日语: unagi ?,主要为日本鳗)及海水鰻(日语: anago ?康吉鰻尤其是星康吉鳗)。但一般鰻魚都不會作刺身及生食,這是由於鰻魚血液中含有毒性蛋白,必須經過加熱烹煮才能分解。如著名的日本握壽司「星鰻壽司」即在蒸熟之後以噴燈炙(或鐵網)烤數秒鐘之後方能上盤,其他鰻魚多半以蒲燒形式烹調,搭配米飯製成鰻魚飯。而日本人有於土用丑日吃鰻魚的習俗,始於江戶時代安永年間。根據傳說,某生意不太好的鰻魚店店主,因銷情未如理想,於是想出於店頭張貼「本日丑之日」,說吃了能保健康,結果銷情大好。此後,其他鰻魚店也依樣模仿,逐漸成為一種習慣[7]

粵菜上海菜也常使用鰻魚。

韓國使用鰻魚膽汁加燒酒。

臺灣會將鯙魚去皮後油炸清蒸紅燒食用。

在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍()。

犹太教規定教徒禁止食用鳗鱼。[8]

類似魚種

因為分子生物學的進步,始魚的先祖分化關係變得明朗,也就造成分類的不同。

其他

歐洲衹有英國可以用合法的手擲網方式捕鰻魚。數千年來手擲網是在英國柏瑞河()與塞文河()實行的捕鰻魚方法。

牠們的天敵有海蛇

參見

外部連結

參考文獻

  1. Froese, R. & Pauly, D. (eds.) (2009). Anguilliformes. FishBase. Version 2009-01.
  2. Nelson, Joseph S.; Grande, Terry C.; Wilson, Mark V. H. 5th. John Wiley & Sons. 2016. ISBN 9781118342336.
  3. McCosker, John F. Paxton, J.R.; Eschmeyer, W.N. , 编. . San Diego: Academic Press. 1998: 86–90. ISBN 0-12-547665-5.
  4. Prosek, James. . New York: HarperCollins. 2010. ISBN 978-0-06-056611-1.
  5. Conger conger, European conger: fisheries, gamefish, aquarium Wikiwix的存檔,存档日期2011-02-17. Fishbase.org
  6. FishBase 存檔,存档日期10 November 2013.. FishBase (2011-11-15).
  7. . [2018-08-06]. (原始内容存档于2018-08-06).
  8. Yoreh De'ah - Shulchan-Aruch 存檔,存档日期3 June 2012. Chapter 1, torah.org. Retrieved 17 June 2012.
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