布丁

布丁（英語：），中文也稱「燉蛋」或「甜蒸蛋」，意譯為奶凍。Pudding 詞源自音譯英語; 英語定義廣泛、廣義來說泛指由材料凝固成固體状的食品（也就是說有鹹味和塞滿肉的布丁），常見製法包括焗及蒸、烤等。中文語境中的布丁單指由蛋、奶、砂糖製成的半凝固状甜品（如焦糖布丁、法式燉蛋等），質地可似於傳統中式糕點 [1]。在英式英語中，布丁也可以泛指任何形式的甜點[2]。

「布丁」的各地常用名稱
布丁
中国大陸
臺灣
港澳

根據美國韋氏辭典記載，其實有三種東西都可以叫做布丁（Pudding）：

1. 材料含有穀物，用蒸或烤製成的軟食物。
2. 柔軟、像海綿般或是有濃稠奶油的甜點。
3. 含有牛羊脂肪，包裹在袋中蒸煮的料理。

而英國牛津食物百科則在布丁的段落加上了特別說明：「布丁（Pudding）在美國，幾乎專指用玉米粉和牛奶做出來的甜點。」 [3]

布丁是一種西方各國都有的傳統甜品。在英国布丁的作用尤其突出、英國菜號稱以一百種以上的布丁見長，甚至英國有專門的布丁全餐、從前菜的野菜沙拉布丁、到主菜的兔子肉布丁、再到甜點的英式烤布蕾布丁應有盡有。在英國，『布丁』一词可以代指任何甜点，如聖誕布丁、米布丁、麵包布丁、但也包含鹹點，如約克郡布丁等; 聖誕布丁則是蒸羊脂，似日本茶碗蒸。在其他例如美國、法國、義大利、德國、俄羅斯這些國家都有自己的特色布丁。

為求方便，也可使用「布甸粉」沖泡後冷藏製作，「布甸粉」的主要原料為海藻抽出物、食用色素等。