意大利麵

在中文中，意大利面顾名思义指来自意大利的面食。

在意大利语中，一词来自拉丁语，其在拉丁语中意为“面团”。其最初的来源则是希腊语（古希臘語：，羅馬化：pastá，直译：大麦粥）。一词首次出现在英语中是1874年。在英语中，“”一词的词源与“”（酱）或“”（面点）相近。上述的三个词汇在法语中均是“”。

最初的義大利麵可追溯至公元5世纪犹太教经典《塔木德》中关于面食的记载。根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，義大利麵當時已流行於西西里島。[1]

一般說法有以下幾種:

1. 西元前一世紀，赫拉斯就曾經在其著作中提及:Lagana, a kind of oven baked dough.(Lagana,是一種經由烤箱烘烤過的麵團)
2. 根據史學家Charles Perry的研究，西元五世紀時阿拉伯人便有關於麵食的文獻記載。

這幾項記載中所提及的麵食，都與今日義大利所著名的意式麵食pasta型態不同，因此很難直接認定何者為義大利麵食的起源。

一直到西元十四、十五世紀時，義大利麵的發展進入乾燥保存的階段，使人們航行時得以長期保存。经过一世紀以後，義大利麵逐漸在世界被介紹得知。 而意式麵食與蕃茄醬的結合則是到了公元1790年时，第一份關於番茄醬的烹飪書問世之後才開始這項新的吃法。在此之前，義大利麵是以乾麵的形式，並以手指食用的。

喜好美食的義大利人針對義大利麵的作法进行了各種設計，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。

義大利麵是義大利的代表性美食。

一般來說，意式麵食都會用一種稱為杜林（Durum）的小麥粉製成。

各種意式麵食圖示

以下為部份意式麵食的列表：

• 意大利麵條（Spaghetti）：最常見的圓形、長而粗的直麵，据了全球2/3的意大利面销售量。
• 天使麵（Capellini）
• 通心粉：Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等。
• 斜管麵（水管麵、長通粉）（Penne）
• 紡錘粉：Fusilli 空心螺管，类似于传统方便面的形状、Gemelli 用两根线交缠在一起，类似于拧麻花。
• 雙子粉（Gemelli）
• 螺絲粉（Rotini）
• 千層麵（Lasagna）
• 意式扁麵條（Linguine）
• 加乃隆（cannelloni）
• 車輪麵 （Rotelle）
• 米粒麵 （Orzo）
• 蝴蝶麵： Farfalle、Francesine
• 字母麵 Alfabeto
• 貝殼麵 Conchigliette、Conchiglioni（更大型）
• 波形麵（暖氣片麵） Quadrefiore
• 造型麵，車輪麵： Gianduietta、Ruotine、Spighe（樹葉麵）
• 義大利餛飩： tortellini
• 帶中央線段的螺旋麵： Trottole
• Radiatori
• 飛碟麵 Dischi
• 寬條麵 Fettuccine