草莓

草莓（学名：），中国大陆和台灣称，在香港常称为（英語：），为草莓属中最常见的杂交栽培种。草莓是多年生草本植物，一般存活时间为3年左右。人們所食用部份的果实是假果，並非草莓的果實。不同于大多数水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由花托在傳播花粉後發育變大而成，而真果及種子則是佈滿草莓表面的眾多小點狀物。

草莓
草莓的成熟果實與花
科学分类 编辑
界： 植物界 Plantae
演化支： Tracheophyta
演化支： 被子植物 Angiosperms
演化支： 真双子叶植物 Eudicots
演化支： 蔷薇类植物 Rosids
目： 蔷薇目 Rosales
科： 蔷薇科 Rosaceae
属： 草莓属 Fragaria
种：
草莓 F. × ananassa
二名法
Fragaria × ananassa
(Duchesne ex Weston) Duchesne ex Rozier, 1785

形態

草莓是蔷薇科草莓属植物中最常见的一杂交种，属多年生草本植物，高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。亲本为原產于北美洲的弗州草莓（）及来自南美洲智利的智利草莓（），後在法國進行杂交繁殖。现在是栽培最广泛的草莓品种。八倍体植物，種子發芽期需10-14天。深红色圆形或心脏形浆果体，肉纯白，萼片和苞片展开。

特性

果實略呈心形，鮮紅多汁，質地柔軟，酸甜適中，氣味芳香。而且繁殖容易，只需半年便可結果收成，傳統收成時間為春夏兩季。每株可收成兩年，收成期亦長達半年，可為果園在果樹成熟結果前增加土地使用率及增加收入。唯草莓因為果實的特性，只要進入開花期，便不可再使用農藥，否則會有農藥殘留。

採收及儲存

草莓不耐運輸儲存，如未能做好相應運輸工序，便應考慮把草莓加工。

採收

在早晨或傍晚採收，新鮮食用宜在成熟至八成時採收，加工用的只要在着色七至八成便可。採摘時只能保留半厘米至一厘米的果梗，否則太長容易損害其他草莓。

儲存

最佳的保存環境是保存在接近零度但不結霜的冰箱。除此之外，亦有使用紫外線或惰性氣體保存。急凍亦是其中有效的保存方法。洗草莓時，先輕輕洗淨再去掉蒂頭，可避免維生素C流失；而附著在草莓上的雜質，也不會在清洗過程中從蒂頭跑進去。

營養
營養
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
136 kJ（33 kcal）
7.68 g
膳食纖維2.0 g
0.30 g
飽和脂肪0.015 g
單元不飽和脂肪0.043 g
多元不飽和脂肪0.155 g
0.67 g
色氨酸0.008 g
蘇氨酸0.020 g
異亮氨酸0.016 g
亮氨酸0.034 g
賴氨酸0.026 g
蛋氨酸0.002 g
苯丙氨酸0.019 g
酪氨酸0.022 g
缬氨酸0.019 g
精氨酸0.028 g
組氨酸0.012 g
丙氨酸0.033 g
天冬氨酸0.149 g
谷氨酸0.098 g
甘氨酸0.026 g
脯氨酸0.020 g
絲氨酸0.025 g
维生素
維生素A equiv.
葉黃素與玉米黃素
(0%)
1 μg
(0%)
7 μg
26 μg
硫胺（維生素B1）
(2%)
0.024 mg
核黃素（維生素B2）
(2%)
0.022 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(3%)
0.386 mg
(3%)
0.125 mg
吡哆醇（維生素B6）
(4%)
0.047 mg
葉酸（維生素B9）
(6%)
24 μg
維生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(1%)
5.7 mg
维生素C
(71%)
58.8 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(2%)
0.29 mg
维生素K
(2%)
2.2 μg
膳食礦物質
鈣
(2%)
16 mg
鐵
(3%)
0.41 mg
鎂
(4%)
13 mg
錳
(18%)
0.386 mg
磷
(3%)
24 mg
鉀
(3%)
153 mg
鈉
(0%)
1 mg
鋅
(1%)
0.14 mg
其他成分
水90.95 g
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養

生草莓含有 91% 的水、8% 的碳水化合物、1% 的蛋白質，並且含有可忽略不計的脂肪（表）。 100 克參考量的草莓提供 33 卡路里的熱量，是維生素C 的豐富來源（每日摄入量(DV)的 71%），錳的良好來源（18% 每日摄入量），並提供其他幾種維生素和少量膳食礦物質。 草莓在胞果（種子）油中含有適量的必需不飽和脂肪酸[1]。

植物化學物質

花園草莓含有二聚鞣花單寧仙鶴草素(dimeric ellagitannin agrimoniin)，它是Sanguiin H-6的異構體[2][3]。 存在的其他多酚包括黄酮类化合物，如花色素苷、黄烷-3-醇、黃酮醇和酚酸，如羥基苯甲酸(Hydroxybenzoic acid)和羟基肉桂酸[1]。 草莓含有漆黃素，並且這種類黃酮的含量高於其他水果[3][4]。 雖然胞果僅佔草莓總鮮重的1%，但它們佔整個果實總多酚的 11%； 胞果植物化學物質包括鞣花酸、鞣花酸糖苷、和鞣花單寧(ellagitannin)[5]。

顏色

Pelargonidin-3-glucoside 是草莓中主要的花青素，cyanidin-3-glucoside 所佔比例較小。 雖然葡萄糖似乎是草莓花青素中最常見的替代糖，但在一些草莓品種中發現了蘆丁糖、阿拉伯糖、和鼠李糖結合物[1]。

遺傳學

現代草莓是八倍體（8組染色體）[6]。 花園草莓的基因組序列於2019年發表[7]。

草莓

有些人吃发霉的草莓會出現類過敏反應[8]在嚴重的情況下，可能會導致呼吸困難[9]

分布

草莓原产于南美智利，野草莓則在歐亞的北半球廣泛分佈，原本的草莓很細小，現在的食用草莓最初由法國栽培，在亞熱帶及溫帶國家均广为種植，目前中国草莓生产面积居世界首位，（ 根據維基百科英文版資料，二零一九年時，全球四成草莓是中國大陸生產的 ）， 此外，美國、土耳其及墨西哥都是主要出產國，部分國家如日本的產量雖然較小，但因為培育出優良的品種而具有較高的價格[10]。

照片集
  • 草莓的外表
    草莓的外表
  • 还未成熟的草莓
    还未成熟的草莓
  • Gariguette品種
    Gariguette品種
  • Karina品種
    Karina品種
  • Reife Erdbeeren
    Reife Erdbeeren
  • 位於以色列種植草莓的場地
    位於以色列種植草莓的場地
  • 大湖的草莓園
    大湖的草莓園

参见
  • 水果列表
  • 草莓属
  • 聚合果
  • 浆果
  • 草莓树
  • 菠萝莓
  • 果樹學
  • 草莓蛋糕

参考文献
  1. Giampieri F, Tulipani S, Alvarez-Suarez JM, Quiles JL, Mezzetti B, Battino M. . Nutrition. January 2012, 28 (1): 9–19. PMID 22153122. doi:10.1016/j.nut.2011.08.009.
  2. Lipińska L, Klewicka E, Sójka M. . Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria. September 2014, 13 (3): 289–99. PMID 24887944. doi:10.17306/j.afs.2014.3.7 可免费查阅.
  3. Vrhovsek, U.; Guella, G.; Gasperotti, M.; Pojer, E.; Zancato, M.; Mattivi, F. . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012, 60 (10): 2507–16. PMID 22339338. doi:10.1021/jf2052256.
  4. Khan N, Syed DN, Ahmad N, Mukhtar H. . Antioxidants & Redox Signaling. July 2013, 19 (2): 151–62. PMC 3689181 可免费查阅. PMID 23121441. doi:10.1089/ars.2012.4901.
  5. Aaby, K; Skrede, G; Wrolstad, R. E. . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2005, 53 (10): 4032–40. PMID 15884835. doi:10.1021/jf048001o.
  6. Hirakawa, H; Shirasawa, K; Kosugi, S; Tashiro, K; Nakayama, S; Yamada, M; Kohara, M; Watanabe, A; Kishida, Y; Fujishiro, T; Tsuruoka, H; Minami, C; Sasamoto, S; Kato, M; Nanri, K; Komaki, A; Yanagi, T; Guoxin, Q; Maeda, F; Ishikawa, M; Kuhara, S; Sato, S; Tabata, S; Isobe, S. N. . DNA Research. 2014, 21 (2): 169–81. PMC 3989489 可免费查阅. PMID 24282021. doi:10.1093/dnares/dst049.
  7. Edger, Patrick P.; Poorten, Thomas J.; VanBuren, Robert; Hardigan, Michael A.; Colle, Marivi; McKain, Michael R.; Smith, Ronald D.; Teresi, Scott J.; Nelson, Andrew D. L.; Wai, Ching Man; Alger, Elizabeth I. . Nature Genetics. March 2019, 51 (3): 541–547. ISSN 1546-1718. PMC 6882729 可免费查阅. PMID 30804557. doi:10.1038/s41588-019-0356-4 可免费查阅 （英语）.
  8. . California Pacific Medical Center. 2013 [27 April 2014]. （原始内容存档于2018-08-17）.
  9. Patiwael, J. A.; Vullings, L. G.; De Jong, N. W.; Van Toorenenbergen, A. W.; Gerth Van Wijk, R; De Groot, H. . International Archives of Allergy and Immunology. 2010, 152 (1): 58–65 [2023-05-07]. PMID 19940506. S2CID 31952236. doi:10.1159/000260084. hdl:1765/28314 可免费查阅. （原始内容存档于2023-04-30）.
  10. . 米芝蓮指南. [2023-08-28]. （原始内容存档于2023-08-28）.

来源
书籍
  • 陳彥甫. . 康鑑出版社. 2014-03-19. ISBN 5443023438 （中文（臺灣））.
資料庫
  • 中国科学院昆明植物研究所. . 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）.

外部链接
维基共享资源中相關的多媒體資源：草莓（分類）
維基物種上的相關：草莓
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