如何存放和重新加热披萨

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参考

美味的披萨早中晚三餐都可以享用，偶尔吃一次冷披萨也没什么关系。吃剩的披萨翻热后可能变得湿软，或者又干又硬。不管你是自己做披萨，还是睡前点外卖，只要掌握了存放披萨的正确方法，并且愿意花时间小心加热冷披萨，吃剩的披萨也能像刚出炉似的鲜香可口。

方法 1

方法 1 的 2:

存放披萨

1
在盘子或密封容器里铺一张厨房纸巾。存放披萨时只要多花一点点时间，披萨就能拥有和新鲜出炉时一样的味道和口感。先准备一个可容下一到两块披萨的盘子或容器，在容器底铺一张厨房纸巾或者烘焙纸。^{[1]
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- 我们都习惯了把吃剩下的披萨放回盒子，然后直接放进冰箱。这样虽然很方便，但会让披萨变得湿软。番茄酱、蔬菜，以及肉里的水分会渗入饼皮，之后无论你如何翻热，披萨都很难恢复最佳口感。
- 如果你事先知道自己会把吃剩的披萨冷冻起来，就准备一个密封保鲜盒，而不是盘子。
赶时间？把切成块的披萨在室温中放凉，然后放进密封保鲜袋。如果你用厨房纸巾把披萨隔开，披萨可能会失去少量水分，但是和整盒放进冰箱里比起来，前一种方法更容易让披萨保持新鲜的口感。
2
把披萨重叠着放在盘子上，每层披萨之间用更多厨房纸巾隔开。把披萨摆在盘子上，注意只摆一层。接着在披萨上放一层厨房纸巾。如果一层摆不下所有的披萨，就再摆一层，但每层披萨之间必须用纸巾隔开。就这样一层披萨一层纸巾，直到把所有披萨都摆好。^{[2]
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- 如果有必要，多准备几个盘子或容器。
3
用保鲜膜把盘子盖起来，或者盖上容器的盖子。所有披萨叠放好后，用保鲜膜把整个盘子或容器裹起来。保鲜膜会阻隔大部分的空气，有助于披萨保持新鲜。
- 如果你用密封保鲜盒装披萨，那就直接盖上密封盖。
4
如果你打算3到5天内吃完披萨，就把披萨放入冰箱冷藏。冰箱冷藏可以保证披萨在5天内不会变质，而且不会像冷冻那样严重影响披萨的口感。但是，冷藏不会无限期地维持披萨新鲜，所以要是你几天内不打算吃披萨，那还是把食物冷冻起来吧！^{[3]
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- 如果冷藏第三天披萨还没吃完，就把披萨扔掉或者冻起来。
5
冷冻可以将披萨的保质期延长到6个月。如果你有很多吃不完的披萨，而且几天内也不想再吃，那就把披萨放入冷冻室，披萨能在6个月内保持新鲜。^{[4]
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- 如果一开始你把披萨放在盘子上，冷冻前就必须换成密封保鲜盒了。每层披萨依然要用厨房纸巾隔开。
- 为了得到最好的翻热效果，把冷冻披萨拿出来，放在桌上解冻一小时。
小提示：超市里的冷冻披萨买回家后能在冰箱里放一年。但是这些披萨采用的是商业速冻法，本来保质期就比较长。安全起见，自己做的披萨最好在冷冻6个月内吃完。

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方法 2

方法 2 的 2:

翻热吃剩下的披萨

1
为了得到焦脆的饼皮，要用烤箱翻热披萨。先用5到10分钟把烤箱预热至180℃。等烤箱温度完全升高到预热温度时，把披萨放在烤盘上，再放入烤箱烤5分钟。不论翻热的是整盘披萨还是一片片的披萨，烤箱都能把披萨的饼皮烤得香脆，把表层的奶酪烤到冒泡泡——就像刚烤好的披萨一样。^{[5]
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- 如果你有披萨石，就把披萨放在石头上烤。石头能让热量分布得更均匀，翻热后的饼皮更香脆。
- 为了收拾起来更容易，在烤盘上摆放披萨前，先铺上一张烘焙纸。
小提示：如果披萨上的食材看起来湿软、焉萎或干瘪，在放入烤箱前先把这些食材拿掉。
2
用小型电烤箱快速翻热1到2片披萨。把台式小型电烤箱预热到200℃，然后放入披萨。10分钟后，或者当披萨表面变得焦黄，开始冒泡时，就可以按停烤箱，拿出披萨了。^{[6]
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- 台式小型电烤箱尺寸很小，所以你只能用它来翻热一人份的披萨。
3
为了得到最好的口感，用平底锅翻热披萨。把铸铁平底锅或平底煎锅放在灶台上，开中火加热。锅子烧热后，把1到2片披萨放在锅里，盖上盖子。接下来的6到8分钟里，不要揭开锅盖。用这种方法翻热的披萨不仅表面的奶酪冒着泡泡，各种配料也热腾腾的了，披萨饼皮也变得焦黄酥脆。^{[7]
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- 盖上盖子能确保披萨表面的配料均匀受热，同时底部饼皮变得焦脆。如果平底锅没有盖子，那就撕张锡箔纸盖在锅子上。
- 如果6到8分钟后饼皮还是湿湿软软的，但表面的配料已经变热了，就把盖子揭开，继续加热几分钟。
微波炉加热会改变披萨的口感，让饼皮变得又硬又难嚼，所以翻热披萨一般不要选择这种方法。但要是你赶时间，那就只能将就了。要想让披萨尽量恢复到原来的口感，加热时在披萨和盘子之间垫一张厨房纸巾，把微波炉的功率调到50%，加热1分钟即可。^{[8]
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小提示：为了防止饼皮变得湿软，不妨在微波炉里放一杯水。找一个能用微波炉加热的杯子，装上半杯水，和披萨一起放入微波炉。水能吸收掉在炉腔内反射的部分微波，让披萨受热更均匀。^{[9]
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