中国茶文化

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臺北市中正區衡陽路天仁茶文化大樓書藝牆上陳列之晉‧張載的《登成都樓》、唐‧陸羽的《六羨歌》以及宋‧林逋、元‧馬臻、明‧文徵明、清‧鄭板橋以及連橫等人的茶相關詩作。

中国关于茶的文学作品汗牛充栋，仅古诗词一项，总数在2000首以上。文人品茗之时，一旦兴致来了，必定会对此情此景吟咏一番，以遣情怀。现在能看到最早的关于茶的文学作品是杜育的《荈赋》。中唐时期的著名诗人白居易，白居易的2800部诗歌作品中，与茶有关的有60首。而他本人也喜愛品茶，一天到晚茶不离口，在其所作的《睡后茶兴忆杨同州》一诗中便写下了“白瓷瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下麴尘香，花浮鱼眼沸”的佳句。唐代诗人卢仝所作《走笔谢孟谏议寄新茶》脍炙人口，历久不衰“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”北宋范仲淹作《斗茶歌》描绘了茶文化在当时的盛行。北宋·苏轼《汲江煎茶》描写诗人在月明之夜亲自用大瓢汲取活江水烹茶的情景：“活水还须活火烹，自临钓石汲深清；大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声；枯肠未易禁三椀，卧听山城长短更。”

关于茶的散文、小品文、书信等很多，著名的有柳宗元《为武中丞谢赐新茶表》、刘禹锡《代武中丞谢新茶表》、吕温《三月三日花宴序》、皮日休《茶中杂咏序》、苏东坡《叶嘉传》、唐庚《斗茶记》、张岱《闽老子茶》、张岱《阳和泉》、张潮《中冷泉记》等。其中《中冷泉记》以位於南京扬子江金山寺，有“天下第一泉”之称的中冷泉為題材生动地描写了自古到金山寺吸中冷的僧侣、道士胸中皆带仙气。金山寺上有一口中冷泉井，有瓦亭覆盖，盘龙石栏，寺僧纷纷汲水，为当时来到烧香拜神的几万香客备茶。那根本不是真正的中冷泉。一位道士带领张潮攀登嶙嶙的乱石，到山顶看见一面石壁，刮去青苔，露出几行字，说真正的中冷泉，在郭璞墓间，必须在子午两个时辰，用特制的铜瓶，用长索拴住，放下郭璞墓间的石窟中汲取。张潮跟随道人答乘夜行船，两天后到了闰州。午夜，小舟直奔郭璞墓，在江心石堆中，有一个黑洞洞的石窟，道人大喊“这就是中冷窟！”

宋 苏轼　啜茶帖

以茶為題材的書法作品稱為茶帖，著名的茶帖有唐怀素《苦笋帖》，宋苏东坡《啜茶帖》、《季常帖》、《新岁展庆帖》，宋蔡襄《精茶帖》 、《天际乌云帖》，宋米芾《笤溪帖》，宋趙令疇《賜茶帖》、清金农《玉川子嗜茶帖》等。

茶也是中國畫常見的題材，著名的茶画有很多，例如唐阎立本 《萧翼赚兰亭图》是根据唐何延之《兰亭记》所作。描绘唐太宗御史萧翼从王羲之第七代传人的第子袁辩才的手中将“天下第一行书”《兰亭集序》骗取到手献给唐太宗的故事，画的是萧翼和袁辩才在喝茶，萧翼洋洋得意，老和尚辩才张口结舌，失神落魄，人物表情刻画入微。明文徵明 《惠山茶会图》描繪文徵明和几位诗友在有“天下第二泉”之称的无锡惠山泉品茗。二人在茶亭泉井边席地而坐，文徵明展卷颂诗，友人在聆听；古松下一茶童备茶，茶灶正煮井水，茶几上放着各种茶具。中国文人至爱的高山、流泉、古松、友谊，尽在以茶会友中。

還有唐周昉《调琴啜茗图》，唐人《宮樂图》，北宋趙佶（宋徽宗）《文会图》，元赵元《陆羽品茶图》，元赵孟頫《斗茶图》與《茶榜》，元倪云林《龙门茶屋图》，元颜辉《煮茶图》，元胡廷《松下烹茶图》，元钱选《卢同煮茶图》、《品茶图》，明丁云鹏《玉川烹茶图》，明唐寅《事茗图》、《卢同煎煮茶》，清胡锡珪《洗砚烹茶图卷》，清高凤翰《天池试茶图》，清高翔《煎茶图》等。

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  閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》
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  周昉《调琴啜茗图》
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  唐人《宮樂图》
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  趙佶（宋徽宗）《文会图》
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  文徵明《惠山茶会图》

採茶歌是採茶人在採茶所唱的民謠，後來配合採茶水的動作，演變成採茶舞、採茶戲等傳統表演藝術形式。

紫砂茶壶

茶具是所有泡茶过程中必备的器具，不单指茶壶、茶杯，廣義的茶具還包括各種備茶、煮茶、貯存茶葉用的器具以至喝茶場所內的家具、陳設。被认为对茶的品质有着莫大的影响。

宋朝的《茶具图赞》列出了12种茶具。明太祖第十七子朱权所著的《茶谱》中列出10种茶具，包括茶炉 、茶灶 、茶磨、茶碾 、茶罗 、茶架 、茶匙、茶筅 、茶瓯 、茶瓶。

最早的茶壶使用金、银、玉等材料制成。唐宋以来，由于陶瓷工艺的兴起，逐渐被铜和陶瓷茶具代替。铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能更好，陶瓷茶具盛茶又能保持香气，更重要的是价格相对较低，所以容易推广，又受大众喜爱。

宋代湖南长沙出产的茶具，十分精美，价值以白金计算。赵南仲曾出黄金千两定制一副茶具具献给皇帝。陕西省扶风县法门寺博物馆保存着一套完整的唐朝皇帝用的纯金茶具。明代供春、时大彬手制的紫砂壶更成为昂贵的艺术品。

茶相關家具、儲具有茶几、具列、茶櫥、都籃等，陳設有插花用的花瓶、燒香用的香爐，茶所佈置有掛軸等。

中國茶藝是一種儀式化的飲茶方式，它把简单的饮茶行为升华成一种美好的艺术享受，使人们在一道道繁杂琐碎的程序之后，能够浅酌慢饮，陶醉于一种恬静、淡泊、忘我的境界，获得物质上和精神上的极大满足和慰藉。中式茶藝師經常身著中國傳統服飾，坐在茶几或茶盤後面，然後開始加熱和沖洗茶具幫你泡茶，不同的茶應準備不同的茶具。所需步驟和工具的數量取決於正在執行的茶道版本。例如，傳統的中式潮州茶道就包括 21 個步驟；武夷山茶道甚至包括 27 個步驟。[2]

很多人喜欢这种泡茶和喝茶的艺术，現時許多其他國家的人也热心于中國茶藝。他们不仅喜爱茶的味道，也享受泡茶过程中的乐趣，此外还能放松心灵。

江南茶馆

北京的茶馆是北京的一个特色，老舍曾经有话剧茶馆刻画茶馆里的众生百相。现在在北京前门西，开设了老舍茶馆，里面有一些曲艺节目表演。

廣東茶楼的特色是喝茶時同時吃點心。到茶楼品茗粵語稱之為飲茶。

茶館是供人品茶、喝茶的公共場所。中国茶館在不同地区有不同的名称和风俗，有北京茶馆、四川茶馆、天津茶社、杭州茶室、广州茶楼等等，形成了中国的茶馆文化。

根据中国古典典籍，最早的茶馆出现在唐朝开元年间（713年－741年），叫茗铺。清代茶馆发展成为大众娱乐场所。京师茶馆，列长茶案，可以自己带茶叶，可以提鸟笼，入座买水。乾隆末年江南有河滨茶馆、卖茶、瓜子、糖果、春卷、烧卖、水饺子。上海茶馆最早出现在同治初年，“丽水台”茶楼，楼高三层。到了光绪丙子上海有了广东茶楼，卖茶和各种小吃，早茶卖鱼生粥，午茶有点心、蒸粉果；夜茶有莲子粥、杏仁露。不久上海还出现东洋茶馆。苏州茶馆、除去喝茶、品尝点心外，还可以欣赏苏州评弹和说书；北方茶馆有说书、相声。

當代，當子女離開了家庭到外地工作和結婚後，他們就較少探望自己的家人。故此，祖父母也就很少和孫兒見面。前往茶樓品茗就成了家庭相聚的一個重要活動。每逢星期天，中式茶樓常常滿座，特別當人們慶祝節日時。這個現象反映了中華文化中的家庭價值觀。

此外，源自台湾的茶艺馆开创了新一代休闲娱乐场所的先河。自20世纪70年代以来，茶艺馆已经从台湾开始，进入到大陆各省市及香港、澳门，以及海外华人聚居区。与之前的茶馆不同的是，茶艺馆里面一般仅提供茶艺服务，由受过专业培训的人员在客人面前进行茶艺的表演，而不提供其他饮食服务。对茶文化的高度重视使得茶艺馆具有一定的文化深度，从而提升其消费品味。

茶寮专门用作品茶、進行茶儀式的私家独立小屋。不少私家園林都有設置茶寮。

宋代 大龙团贡茶

常璩在《华阳国志·巴志》中记载，公元前11世纪，巴、蜀等国曾向周武王进贡茶、蜜等物資。将品质最优良、或产量稀少的茶奉献帝王，开始于唐开宝末年，福建建瓯凤凰山成为御用北苑茶园。宋太平兴国初（975年），特别御制龙凤模，派遣蔡襄为福建转运使往北苑监制龙凤团茶。根据宋代熊蕃所著《宣和北苑贡茶录》记载，仅仅北苑的贡茶就有四十多种，包括“御苑玉芽”、“龙团胜雪”、“万春银叶”、“无疆寿龙”、“瑞云祥龙”、“玉叶长春”等。其中“龙团胜雪”尤其名贵，所采的茶叶必须一芽带一叶，称为“一枪一旗”；再将一枪一旗的芽茶烫热后，只剔出中心一缕，放到贵重的容器里，用清澈的泉水泡浸，晶莹光洁净，如同银线，叫“银线水芽”；然后再用御制龙凤寸方模将银线水芽压成寸方小夸，上有小龙图案，叫“龙团胜雪”。包装十分考究，先用防潮的青箬叶包上几层，再用黄缎包裹，加朱红印封，放入朱漆盒，外加镀金锁。每年御贡的团茶只得一百夸，每夸价值四十万。

历代贡茶：

茶也是中國傳統祭祀常見的祭品之一。以茶祭天始于南齐世祖武皇帝遗诏：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已。”（见陆羽《茶经》。）开后世帝王以茶祭天、祭神、祭山的先河。唐代文人摆茶宴祭泰山。清代帝王祭天之礼大盛。逢正月初九天诞日、七月七日七夕日、八月十五中秋节、十二月二十三灶君日等节日，紫禁城内养心殿摆茶祭神。民间流行中秋节以茶拜祭月娘娘。

品茶文化普及之後，各種民間祭祀也常用茶為祭品。

中国文人喜欢用茶来招待客人。清画家郑板桥题画：“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色。此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花，朋友来至，风声竹响，愈喧愈静；家僮扫地，侍女焚香，往来竹阴中，清光映于画，绝可怜爱。”又诗：“月光清峭射楼台，浅夜篱门尚半开，树里灯行知客到，竹间烟起唤茶来 ……坐久谈深天渐曙，红霞冷露满苍苔”，描写黄昏时分朋友来访，主人唤茶招待，二人深谈直到黎明。以茶会友，自然也包括红颜知已，明文震亨说到茶的一项功用：“青衣红袖，密语私谈，可以助情热意。”很多人喜欢和别人一起喝茶，不光为分享美茶，还为了体验和别人在一起的安逸心情。

在中國社會，當晚辈要向長輩表示尊敬时，會向他們奉上一杯茶。以往，下屬要為上級準備茶水；但时至今日，社會變得開放自由，這種傳統一般只有重要節日或場合出現。而長輩為晚輩沖茶則是關懷、友好的表現。

當有人犯了嚴重錯誤，或想表示歉意之時，會為對方奉上一杯茶作為表示。

在中式婚礼上，新人在訂婚時常會以茶作為禮物，這是因為茶樹種植後根深，不能移植，寓意堅貞。新郎和新娘在正婚禮之後，的見舅姑禮和歸寧時，會向自己或配偶的父母、長輩敬茶，父母、長輩喝茶後會给新婚夫妇一个代表着好运的红包，然後新人再向其他親屬逐一奉茶，並会用正式親屬稱謂呼来称呼對方，這也代表新人各自與配偶原有的親屬確立姻親關係。拒绝喝茶表示不同意婚事——这是比较少见的，因为这是会让新夫妇丢脸的事。

清朝之時，官场的迎来送往为客人送上一杯茶只是一种形式，客人并不真正喝茶。尤其是当下属拜见上司时，即使面前有茶亦不敢喝。当正事说完后，主人会举起茶杯说：“请喝茶”。这时客人会识趣的赶快告辞，因此端茶成为一种送客的暗示。[3]但随着「送客文化」之改變，以及較為「親下屬」的管理方式之興起，端茶送客已然步入歷史。

由于各代备茶、饮茶的方法有很大的不同，要求不同，各代茶书的内容也大不相同。各代茶书是各代茶文化的缩影，由唐代到明代，大体反映一个由繁到简，反归自然的过程。唐代「對花飲茶」一事被認為是煞風景之事[4]。唐、宋盛行“茶团”、“茶饼”（茶砖），制造、备茶、饮茶的程序最复杂，茶团还中常常添加龙脑等香料。宋代的特点是从皇帝到士大夫大兴鬥茶之风，追求茶汤表面变幻的图形，享受竞赛的热闹，增設贡茶院[5]。明代是一个大转折点，社会崇尚天人合一，崇尚返归自然，徐渭《密集致品》：“茶宜精舍、宜雲林、宜幽人雅士 、宜衲子仙朋、宜松月下、宜花鳥間……”。茶不再讲究添加贵重的香料，也不鬥茶，把茶的真香提到第一位，创造了泡散茶的风气，一路延续到今天。

中國茶学专著見茶学文献列表。

中国学者近年来在中国茶文化的研究上有不少成绩，《中國茶文化叢書》1-8册，二千餘页内容丰富，是近年可喜的成果。

书籍

• 陆羽：《茶经》. ISBN 957-763-053-7
• 趙佶（宋徽宗）：《大观茶论》
• 熊蕃《宣和北苑贡茶录》
• 周高起《阳羡茗壶系》
• 童启庆. . 中国茶文化丛书. 杭州: 浙江摄影出版社. 1996-09. ISBN 7-80536-279-3.
• 张科. . 中国茶文化丛书. 杭州: 浙江摄影出版社. 1996-09. ISBN 7-80536-276-9.
• 于良子. . 中国茶文化丛书. 杭州: 浙江摄影出版社. 1996-09. ISBN 7-80536-282-3.
• 余悦. . 中国茶文化丛书. 杭州: 浙江摄影出版社. 1996-09. ISBN 7-80536-278-5.
• 余悦. . 中国茶文化丛书. 杭州: 浙江摄影出版社. 1996-09. ISBN 7-80536-281-5.
• [明]文震亨; 海军, 田君注释. . 济南: 山东画报出版社. 2004-05. ISBN 7-80603-779-9. 引文使用过时参数coauthors (帮助)
• ［清］张潮 辑：《虞初新志》. 河北人民出版社，2001年. ISBN 7-202-02778-X
• 《郑板桥集》. 上海古籍出版社，1979年
• ［明］張岱：《陶庵梦忆》. ISBN 7806652949
• 陈香白：《中国茶文化》. 山西人民出版社 ISBN 7-203-03727-4
• 《茶艺全书》