台灣中秋節

「月光餅」又稱「中秋餅」或「狀元餅」或「團圓餅」，即為台灣傳統中秋糕餅。舉凡在中秋節這天，圓形的食物或糕餅皆可作為「月光餅」上供。故各地又衍伸出宜蘭「菜餅」，南台灣「麻糬餅」、「香餅」、「蕃薯餅」、北台灣「肉餅」、「台灣大餅」、「狀元餅」、新竹「竹塹餅」、台東「封仔餅」[6]、客家「月華餅」、澎湖「冬瓜糕」等種類。月光餅是中秋重要的祭祀供饌與應景食物，舊時月光餅尚非現代概念的月餅[7]，受近代日治時期工業化、戰後移民文化、美援麵粉引進與產業現代化，逐漸融匯成現代台式月餅文化。[8][9]。

古代台灣科舉士子亦會玩一種名為「博餅」的遊戲。對弈與賭戲常為賞月的娛樂之一，加上八月十五為古代「秋闈」鄉試日子，人們會在餅上寫著紅色的「元」字。此時只要擲骰子擲出四、五紅點者便被認定為「取秋闈奪元」的吉兆，故月光餅又名「狀元餅」。

現今最早明確描述「博餅」習俗的漢文史料，記載於1685年蔣毓英修《臺灣府志》與1741年間御史張湄的風物詩《中秋》中[10]，各地如台南安平[11][12]、彰化鹿港[13]、嘉義鹿草[14]與南崁五福宮皆有流傳。台灣進入日治時代科舉制度結束、博餅習俗漸衰甚至消失，惟「狀元餅」一詞流傳，近代復興[15]。現以國定民俗金門博餅具代表，內涵多以國姓爺傳說為主。

台灣「中秋糕餅」種類大致可分為傳統月光餅範疇的粿、糕、膨餅，與當代月餅等類型。[16]。糕餅除了用於四時節慶祭祀外，古代台灣社會已有互贈糕餅賀節之禮俗，舊時書院或書房的先生也會贈送糕餅給學生時，而學生需以紅包回禮。現代社會，月餅口味造型各具特色，傳統「糕仔潤」的鳳梨酥、芋頭酥等糕餅亦演變為中秋節禮，蔚為「月餅景氣」[17][18][19]。家人親堂、鄰里或公司行號間餽贈月餅、禮盒與禮金用以賀節。

綠豆椪為常見的台式「月光餅」

麻豆文旦

傳統「糕仔潤」

柚子為中秋代表的盛產水果，又與「佑」同音、亦諧音「祐子」而廣受青睞。常用於祭祀、餽贈與觀月會時品嚐，兒童還會頭戴「柚皮帽」嬉戲遊藝。相傳土地公喜愛麻糬，供上麻糬可以黏住土地公的鬍鬚[20]、沾黏財富與福氣。祭拜土地公時除了柚子與甜料外，亦會準備台式花生麻糬以祈好運。馬祖流行「繼光餅」，而金門則會慣以「番薯芋」、「金瓜粿」或製成「九豬羊仔粿」用來祭祀神明[21][22][23]。

台灣花蟹、三點仔與紅蟳等秋蟹肉質滋美，西濱地區流行中秋節前吃公蟹膏、中秋節後吃母蟹黃。中秋富涵「月圓人團圓」寓意，村莊時值水鴨（台灣菜鴨或番鴨）成熟期與入秋，傳統社會或有為烹煮火鍋圍爐過節，今高雄美濃地區仍有食「水鴨公」火鍋的風俗[24][25]。

1970年代，隨著工商社會發展與戶外遊憩興起，逐漸形成烤肉風氣。台灣中秋節烤肉文化有多種的起源說，各式主張眾說紛紜；隨著「一家烤肉萬家香」廣告口號席捲全台，如今家家戶戶中秋假期團聚烤肉，蔚為奇觀。

中秋是夕夜裡張燈結彩、皓月之下全家人團聚品嚐月光餅、柚子，或吟詩對弈來慶祝月圓即為「觀月會」[26]，又稱「賞月」。

中秋夜裡，詩社與書院書生齊聚結社，設宴吟詩。民間或懸掛燈籠舉行燈謎會，古安平地方尚有燃走馬燈習俗。為乞求長壽，傳說處女在中秋夜裡越晚睡，能使父母延年益壽。舊時尚賭文化風行，人們為度過中秋長壽夜，又時興賭博，故又延伸出「博中秋餅」、「博狀元」文化。

布馬陣。

中秋夜裡婦孺在戶外庭院設置香案圓桌、燃燭鳴砲，朝向太陰娘娘祭拜祈求姻緣與子息，稱為「拜月」或「祭月」[27]。

中秋偷俗與元宵夜相同：秋夕夜裡，未婚男女「偷挽蔥嫁好翁」、「偷挽菜嫁好婿」、「跳菜股娶好某」，在田中偷拔瓜菜 (結束需當場丟掉)，或跳過一股股的田畦，得以嫁得好夫婿或娶得好新娘。舊時男女授受不親，菜園的中秋餘興正好為擇友社交場合。

農曆八月十五為月老星君誕辰，適婚男女祈求姻緣、桃花之時機。古代社會偶有束縛使擇偶方式受限，豪門千金的姻緣之事或歸諸於天命來牽成，選擇在中秋節時搭高樓、結紅彩，舉行「拋繡球」擇友。

傳說婦女在元宵或中秋夜時，在神明前燒香默禱所求的事宜、請示神明出行方向後，用路人交談的第一句話或字句為靈感，來占卜吉凶。假如返家後擲筊為聖桮，代表答案正確，若反之則需繼續往前走。故又稱之「聽響」或「聽口彩」。

除了聽香暗卦外，民間曾流行許多起乩術[註 1] ，包括以未婚少女為主的「觀椅姑」、少年為主的「觀箸神」、兒童為主的「觀掃帚神」，乃至「觀水雞仔神」、「觀扁擔神」或「觀四腳神」等問卦儀式。出乩的咒令或口謠，依不同「器物神」有著各自的神秘與禁忌[28][29]。

燈謎又稱燈猜會，古代詩人墨客興於中秋夜裡「張燈射虎」、吟詩作對。傳統將謎語以書條張貼或懸於花燈上，人們藉由「謎面」來猜射燈籠上的「謎底」；若猜中則擊鼓三面、贈與獎品，猜錯則敲鼓緣[30]。日治時期民間為了傳承文化，各地文人、詩社紛紛設立「燈謎部」，爭相揭謎，除了報章雜誌亦會刊載謎語賀節、市面更有謎書流通。許多詩社亦擇中秋節結社[31][32]，包括第一個女性詩社芸香詩社、台南鯤瀛詩社等。此外「聯吟會」、「賞月宴」或「觀月會」亦是文人墨客的秋夕雅興。

現代岡山籃籗會結合傳統農器具區、生活市集與美食攤商。

籃籗會[註 2]、籃筐會[註 3]或籮筐會[註 4]。乃源於岡山地處鳳山與府城之交通要衢、又臨彌陀、永安與山區部落之輻輳點[33]，昔日來自雲嘉南的貨主常齊聚阿公店趕集，而又因墟場交易以籮筐、竹籃、竹椅、扁擔、竹畚箕等竹類農具民藝品為主，故稱為「籃籗會」或「籃筐會」。

隨著產業開化，日治時代中葉與戰後初期，逐漸出現如塑膠與紡織商品等物品。據台灣日日新報記載，燕巢角宿天后宮及苓雅聖公媽廟等地亦曾有籮筐會蹤跡[34]，如今岡山籮筐會成為南台灣最大、全台唯一保留傳統農業社會趕集舊慣的活動[35][36]。

古代社會對於大自然的天象異變往往戒慎恐懼，特別是「月食」現象更是為凶兆。月球軌道隨著季節變化不斷移動，亦會產生薄蝕變化。若中秋夜烏雲蔽月無法賞月，民間相傳為「天狗食月」，會聚集起來敲鑼弄鈸，驅趕天狗拯救月娘。若家中沒有鑼鼓，銅鼎、臉盆也可以拿來敲擊。俗語「破鼓罔救月」即形容趕天狗的民間遊戲[註 5][37] 。

古時農閒時分，傳統村莊或廟宇會設宴食福、演七子班戲感謝秋收，或搭高架盪鞦韆來禳災度節[註 6]。在各地的鞦韆文化中，以礁溪協天廟、蘇澳福德正神廟為舉行中秋鞦韆賽會。

由於時值秋收時節，地主是否繼續將土地租給佃農來耕墾，多以中秋節為基準來口頭告知。古代農事租佃契約口頭為憑，為能繼續租佃土地、佃戶照例於中秋送餅贈禮給予地主。戰後土地改革，不合理的農佃制度才廢止[38]。

馬祖南竿鄉仁愛村於中秋時將磚頭推疊成一座座預留火孔的圓塔後，放置可燃廢棄物於塔中 (除舊佈新)，再紛紛投擲火種進入塔中。投中者能帶來好運。現今結合疊塔祈福、扭白丸、團圓宴、踩街游藝等極富特色的文化行旅，國軍駐軍亦不時共襄盛舉。

東莒與西莒地方又流行中秋夜打野狐，又稱「逐野貓」(狐妖)。由男性、兒童手持瀝青火把，女性執燈籠，在「打狐聲」的傳統鼓吹隊的引領下，口喊「野貓火燒著」訣令、一邊繞巡村莊而行，並在終點將火把投入火堆或燒塔中。野狐除了代表妨害農作的狐狸，也代表無形的妖邪，祈以神火之力驅散黑暗與穢氣，並為村落帶來好運。[39] [40]

博餅、搏餅（跋餅/pua̍h-piánn）為金門的中秋夜的傳統娛樂。起源有「國姓爺說」[41]、「秋闈說」[42]、「占卜說」[43]等主張。習俗為人們在中秋餅上寫著紅色「元」字，準備六顆骰子，只要擲出四、五紅點者便被認定為是「取秋闈奪元」的吉兆。故又稱為「會餅」或「餅金」。參與者只要擲骰子擲出四、五個紅點者便被認定為「奪元」吉兆，勝負依序為六普、狀元、對堂、三紅、四進、二舉、一秀[註 7]。金門博餅有鼓勵士子考取功名、奪取狀元之意涵，流傳近三百年[44][45]。

涼傘樹樹王公由六顆樹木長成，為大里杙信仰中心之一。

「集集大樟樹」樹王公。

大甲溪河神廟溪王公。

農業社會除了首重社神土地公 (福德正神) 外，岩石的堅硬與巨大、樹木的繁茂根深同被賦予神性，自然被人聯想為土地豐收富饒、健壯硬朗，與「社神顯化」的象徵。尤其土、木、石、林的關係本密不可分，亦為社祭信仰的一部分[46]。

各地知名的神樹包括：台中涼傘樹樹王公、屏東里港茄苳尊王和宜蘭頭份大樹公等。

民間常見的石頭公與大樹公除了鎮守地方外，同時是兒童的守護神。古代水土多瘴癘災亂[47]、醫術不彰，嬰兒易早夭；故民間有認石頭公與大樹公作契子、結綰絭 (掛貫) 的習俗[48]。各地掛貫、換貫時間不等，皆祈禱神石、神樹的超凡性，保佑兒童度過關煞、好教養。

由於台灣溪流具有河身短、坡陡急流、易改道等特徵；加上西濱地區地勢地窪，豐水枯水期流量變化劇烈，遇強降雨、汛期或颱災往往溪水暴漲、洪水氾濫或海水倒灌，各地均有拜溪王之俗，如桃園縣急水溪中莊仔拜溪、彰化縣大城鄉台西村[49]、雲林縣二崙鄉[50]等地有祭拜「濁水溪王」、「拜溪墘」[51]、「拜堤防」或「石敢當」等祭典。其中又以濁水溪流域的水崇拜祭儀為盛[52]祈以豐盛供品祭拜天地、溪王，並為沿岸鬼神普渡慰靈，保佑村莊安寧[53]。

澎湖七美島務農人多於中秋夜祭拜田園的「田頭田尾」與好兄弟，當地稱為「園頭公」[54]。

步入農曆八月各地開始奉祀宗廟家祠，每年春秋二大祭又以秋祭最為隆重。彰化節孝祠[55]為全台現存唯一獨立設祠的節婦烈女之祠堂[56]。每年逢春秋兩祭，節婦烈女其後裔齊聚一堂祭祀先祖。從秋節開始乃至重陽、冬至，全國各大氏族或祭祀公業[57]開始主持宗廟祖祠的合族祭祀與「蒸嘗」(即分紅)[註 8]。[58]。

以成書院保存古老聖廟釋奠儀節，昔時搶智慧毛以求「秋闈」奪元。

秋旬上丁日為大成至聖先師孔子公之釋奠秋季祭禮，又值八月十五「秋闈」民眾自古就有拔取太牢智慧毛的習俗。

當今台灣並行「雅樂十三音」與現代復制的「大成樂章」制度。古時台灣文廟釋奠均採取原始十三音聖樂。1970年代除台南孔廟外，全國紛紛重訂祭祀禮樂與服制儀軌[59]，以首善的台北孔廟為觀瞻[60]。台南孔廟以成書院保留僅存最古老雅樂儀軌，列為「國定民俗」[61]。台南府城祀典武廟亦以三獻佾舞舉行武聖釋奠秋祭[62]。