多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸（英語：）[1][2]，俗稱多元不飽和脂肪酸，是兩類不飽和脂肪酸之一，分子中有多於一個雙鍵，相比之下單不飽和脂肪酸則只有一個雙鍵，其餘為單鍵。它必須從食物中攝取。常見的這類脂肪酸包括亞麻油酸及Γ-亚麻酸。紅花籽油、粟米油、大豆油、葵花籽油及果仁均相對含有較多這類脂肪。這類脂肪在室溫下呈液體狀。

植物油
橄欖油
類型
植物油（列表） 浸漬油 精油 （列表）
用途
乾性油 油彩 食用油 回鍋油 生物柴油
脂肪酸
飽和脂肪 單元不飽和脂肪 多元不飽和脂肪 反式脂肪

亞麻油酸的分子結構

現代醫學普遍認為，多不飽和脂肪酸會降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇，LDL），並提升高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇，HDL），相對比飽和脂肪健康，但容易令細胞老化。