多酚

多酚[1][2]（英語：）也称多羟基苯[3][4]，是一大类天然存在的酚类[1]，它们在植物中含量丰富且结构多样[1][5][6]。但也是合成或半合成的有机化合物，其特征在于存在大量的酚结构单元。这些酚结构的数量和特征构成了该类特定成员独特的物理，化学和生物（代谢、毒性、治疗等）特性。多酚包括类黄酮、单宁酸（右图）和鞣花丹宁（下图），其中一些在历史上被用作染料和鞣制服装。历史上重要的鞣质化学类是多酚的一个子集[1][6]。

植物来源的多酚，单宁酸，通过将10当量的苯丙烷衍生的没食子酸酯化为来自初级代谢的单糖（葡萄糖）核心而形成。

苯酚 - 酚盐平衡和共振结构产生苯酚芳香反应性

多酚在一些植物中起到了呈现颜色的作用，如秋天的叶子。

多酚类物质具有很强的抗氧化作用，常見的多酚化合物有：兒茶素、綠原酸、異黃酮、花青素、可可多酚、薑黃素、檸檬黃素、槲皮素 [7]、芸香苷[8][7]、白藜蘆醇[9]等。绿茶、葡萄及深色的蔬果都是多酚类物质的一个来源。