广西菜

广西菜是指广西壮族自治区当地的地方菜系，简称桂菜。

广西壮族自治区位于云南和广东之间，北方大部接壤贵州，所以饮食习惯也受上述地区影响，其中受粤菜影响最大。粤菜的清淡，滇菜的辣及黔菜的酸辣都在桂菜中有所体现，因此可以说桂菜是粤菜向滇菜、黔菜的过度。因民族多元，少数民族的小吃、点心很有特色。广西人普遍喜爱糯米制品和酸辣调味品。桂菜的特点是清爽鲜香、脆嫩辣酸，烹饪方法以炖、炒、炸、蒸、扣、酿、焖。[1]

桂菜一般分为四个流派：

• 桂北菜：辛辣色重，口味醇厚。烹饪方法善炖、扣。以桂林、柳州为代表。
• 桂东南菜：口味鲜嫩滑爽，用料多样。以南宁、玉林和梧州为代表。
• 滨海菜[註 1]：重调味配色，善制河鲜、海鲜及家禽。以北海、钦州和防城为代表。
• 少数民族菜：原汁原味，味道纯鲜，善用山菌野菜，野生鱼类，土鸡土鸭。以百色、河池为代表。[1]