淀粉

淀粉，放大800倍，在偏振光下

向试样中加入碘溶液呈深蓝色可以说明淀粉的存在。

从种子，块根和块茎淀粉行业的提取和精制淀粉，湿法研磨，水洗，筛分和干燥。今天，商业淀粉主要是玉米淀粉、木薯淀粉、小麦粉和馬鈴薯澱粉。来自水稻，红薯，西米，绿豆的淀粉则占比较少。从历史上看，佛罗里达葛粉也被商业化。现在，淀粉可以在来自50多个种类的植物中提取。

未经处理的淀粉需要加热才能用于勾芡或涂胶。预煮的淀粉可以即刻在冷水中溶解，可用来增稠。这被称为预糊化淀粉。

淀粉可以被水解成更简单的碳水化合物，由酸，各种酶，或两者的组合。将所得的片段是已知为糊精。转换的程度通常是量化的右旋糖当量（DE），这大约是在淀粉中的糖苷键已经被打破。

这些淀粉糖是目前最常见的基于淀粉的食品成分和作为许多饮料和食品中的甜味剂使用。这些措施包括：

• 麦芽糊精，不完全水解淀粉得到，无味，可作填料和增稠剂（DE10-20）。
• 各种高果糖浆（DE30-70），有粘性，在许多种加工食品中用作甜味剂和增稠剂。

化製澱粉，亦稱修飾澱粉，或稱改性淀粉。是將源自穀粒或根部（如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等）之天然澱粉，以少量化學藥品處理，改變其物理特性而得；以使淀粉正常处理或贮存过程中经常遇到的条件下，如高耐热，高剪切，低pH条件下，冻结/解冻和冷却。食物澱粉在食品添加劑國際編碼系统（INS）之中為正面表列。[13][14]

淀粉是一种食品添加剂，通常用于做增稠剂和稳定剂，如布丁、奶油蛋羹、汤、调味汁、肉汁、馅饼、沙拉酱等。

造纸是淀粉在世界上最大的非食品应用，每年消耗几百万吨[6]。例如，在典型的一张拷贝用纸之中，淀粉的含量可达到纸张重量的8%。

瓦楞纸板粘合剂是淀粉在世界上第二大的非食品应用。

服装或洗衣淀粉是通过混合在水（较早的制剂也有以煮沸）的蔬菜淀粉制备的液体中，并用于漿洗服装。

另一大类非食品淀粉的应用是在建筑行业，其中淀粉在石膏隔墙板生产过程中使用。化学改性或未改性的淀粉中加入主要成分为石膏的灰泥。

• 淀粉被用于生产各种生物塑料，是可生物降解的合成聚合物。一个例子是聚乳酸 polylactic acid。
• 氢的生产，可以用淀粉作为原料，以酶加工。[15] 氢气是一种清洁能源，但它的制取、存储和运输都很困难。美国科学家研究出一种用多糖制取氢的新技术，有望一举解决这几大问题。
• 在乾電池中，澱粉的功用為增稠，避免液體流出。