盖浇饭

，簡稱蓋飯，是常见的米饭料理做法，和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙，就是在米饭上浇入菜滷，做成一人份量的飯，不用碟碗齐上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大众方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。

  「」至此。關於日式蓋飯，請見「丼物」。
北京一间快餐档口出售的一荤两素盖饭
香港洋蔥蒜蓉汁豬扒蓋飯
宮保雞丁蓋飯
香港的蝦仁炒蛋飯

蓋澆飯可使用各种鹵菜，一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。有勾芡的，則另稱為燴飯。在粵港澳，通常用碟子盛載，因此稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐館、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲一般加收2-5元[1]）及/或餐湯（例湯）。

歷史

日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。

各地的蓋澆飯

中國大陸

中国大陆的快餐店内的诸多炒菜均可作为盖饭，其中川菜为较为常见的浇头。如宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉等。

香港
香港大快活的四寶飯，也有部分食店稱為鹹蛋三寶飯，半個鹹蛋會否也算作其中一寶，因店而異
  • 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣；另有三寶飯，燒味店的「三寶」通常是指三種燒味食品，例如叉燒、豉油雞及紅腸各兩三件，種類由店家而定，還有四寶飯、五寶飯及六寶飯等等，食材種類更多，售價也相對提高[2]。
  • 廚房飯：即「碟頭飯」，先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯[3]、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的，名為經濟米飯。
  • 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚腩飯等。
  • 西式飯類：如排類（香港粤語慣稱「」，如雜扒飯）、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、粟米魚塊飯等。
  • 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯及鹹魚雞粒炒飯等。
  • 兩餸飯：兩種餸菜配白飯，三種餸菜的則叫三餸飯。
  • 頹飯：原是指香港大專院校食堂供應的最廉價飯菜，後來擴展至坊間食肆供應的廉價及低質素的菜餚。

臺灣

日本
参见：丼物

東南亞
  • 泰式酸辣海鮮蓋飯
  • 马来西亚、新加坡中式杂菜饭，米饭配上各式菜肴，有肉、蔬菜、各类炸鱼等，早餐即以各式炒粉麵取代飯。

夏威夷

歐洲
  • 白汁海鮮飯

參見

蓋澆飯圖集

注释
  1. . 維基百科，自由嘅百科全書. 2021-11-21.
  2. (44). [2023-12-21]. （原始内容存档于2023-12-21）.
  3. 正寫應為「菜軟」，是指蔬菜（通常是菜心中間最軟熟的部份）

外部連結
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