台灣端午節

農曆五月初五，家家戶戶會舉行家庭的祭祀行事。祭拜神佛、祖先與地基主的供品、時間與方式略有差異，但流程大致為擺供、點燭、獻茶酒、焚香祝禱、捧金紙祝禱、祭酒三巡、焚香、撤供等。祭拜神佛約於上午十點開始，供品基本上須備妥鮮花、素果、敬杯、五牲禮、粽子（肉粽、鹼粽、粿粽）、芋頭粿、白飯、米酒與雄黃酒等[1]。神明的金紙為「壽金」、「刈金」，祖先則為「刈金」、「銀紙」。祭拜祖先需將牲禮剁剖開，再行祭拜。

雄黃酒含有劇毒[2]，傳統雄黃用於宗教行事或午時水沐浴淨身避邪，各地習慣不同、但未有飲用之俗。「飲雄黃酒」與屈原傳說一樣，多為戰後的附會與訛傳。

端午節除了祭拜或祭解[3]外，常掛榕枝、艾草與香茅或端午符令，是台灣端午節最為常見的避邪物[註 1]。在臺灣民間信仰中，榕枝與艾草皆為驅邪、淨身、避鬼的法器。每到佳節時，經常見到家戶用萬年紅紙將榕樹枝、艾草與香茅一起綁掛於門楣，又稱為「榕艾苦草」。有些地方還會與茉草、雞冠花、芙蓉草、莿桐、虎仔花（月桃）與仙丹花等台灣民間信仰中的厭勝植物一起綁掛。除了綁掛於門楣，這些台灣本土常見的避邪植物也用於佩戴在身上。台灣俗語：「插榕較勇龍，插艾較勇健」[註 2]。意為「身上插戴榕樹枝身體勇猛過龍，插戴艾草更加健康硬朗」。

除了佩戴，民間亦常用於沐浴淨身。台灣人平時洗澡亦會在浴缸或水槽浸入榕、艾、米、鹽、淨符等厭勝物的淨符浴，端午洗澡更不例外。菖蒲本身在台灣較為罕見。不論古代文獻記載，或現代人認知，經常將同樣有著刀劍造型般的香茅，訛作為罕見的菖蒲。實際上，在台灣常見的避邪物中，幾乎無菖蒲的使用[4][5]。

1971年代淡水大拜拜的「新興獅」

2009年鹿港慶端陽 全國迎城隍

端午謝平安歌仔戲

「龍王尊神」龍頭公

香包（臺羅：hiunn-tē-á（香袋仔）、hiunn-phang（香芳）、客羅：四縣腔－hiongˇbauˊ），是縫製成老虎、水果造形、填入草本、香料與中藥材的掛飾。配在身上可驅蟲、避邪、消毒功用。台灣原住民族西拉雅族及道卡斯族，會使用寬長且厚實的月桃葉來包覆、枕墊糕粿[6]，用月桃葉包糕粿的習俗影響了漢族客家先民，後來又普遍被其他漢人先民所仿效，成為製作台灣粽的主要材料之一[7][8]。

月桃又名「虎仔花」常作為端午簪花

配戴的香包，其中多為老虎造型，故名虎仔香（臺羅：hóo-á-phang）。鹽水辜厝未女士在縫製虎仔香時，會擇良辰吉時，邊念大悲咒為虎仔香加持、開光點眼方遂完成。到了端午當天，由娘家為新嫁娘準備許多的虎仔香，供鄰居兒童索取或分送街坊；此舉有興旺夫家並為自己與未出世的小孩，求得好人緣的寓意[9][10]。

大甲鐵砧山劍井

午時水（臺羅：gōo-sî-tsuí，客羅：四縣腔－ngˋsiiˇsuiˋ），又名「端午水」、「純陽水」，指在午日節當天午時所汲取的水。台灣傳統習俗認為，午時之水因吸取「純陽之氣」後，具驅除疫病、驅邪化煞之功效。傳統午時水是正午12:03前汲取起的天然山泉水、井水或雨水。因傳統午時水汲取不易，後來泛指任何經正午陽光曝曬後的水資源皆稱為午時水[11]。傳說午時水能久放不壞、飲用更可治百病[12]。台中鐵砧山、台南善化荷蘭井、安平古井等全台各地廟宇、古井，皆是知名的打午時水地點之一，每到五日節午時，皆會聚集爭相打午時水、沐午時浴的民眾。此外，午時純陽之氣並不受天候影響，若當年端午節午時遇雨天，亦可將滾沸的「陽水」加入未煮過的「陰水」自製成午時水[13]。

立蛋

人們在五日節當天會進行應節的遊戲。如立蛋、豎硬幣、畫彩蛋或是浮水針與鬥蟋蟀等。在古代，端午當天全家老幼婦孺會雇舟船，渡游溪河、觀賞龍舟，稱為「遊江」；由於清治時代，性別觀念重男輕女，因此端午節在內的傳統三節便是深居閨中、忙於家事的婦女，與全家人穿新衣裳出遊、參拜時刻。台灣婦孺亦有摘赪桐、月桃來簪髮髻之風俗[註 3]。清治時期逢端午時，各書房的學生須用紅紙包兩角或四角錢贈予先生，而受贈的老師則以扇子回禮，此俗稱為「紅包禮」。

此外，台灣本土的端午習俗還有鹿港隔岸拔河、台中市南屯區犁頭店穿木屐躦鯪鯉文化、屏東縣九如鄉的端午走標文化、端午石戰與造石塔文化[14][15][16]，尤其又以佳冬石戰與大稻埕造塔最盛大，但今不復見。

平埔族的走標文化後來逐漸與漢人信仰結合，南屯鑽鯪鯉就是其演變。

「走標」即賽跑，原為台灣平埔族文化。荷蘭東印度公司馬爾卡頓的《東西印度驚奇旅行記》曾描述：「福爾摩沙人最大的樂趣在於賽跑，那是在村落中固定的地方舉行，為此他們的年輕人和同儕在他們的慶典中相互鬥走。」《臺灣志略》亦記載：「小番以善走為雄，繫紅布於竿上，令十餘人於數十里之外競走奪之，名曰奪標。」端午走標儀式在原漢融合後逐漸形成屏東九如九塊厝的「墳場驅逐陰氣」與南屯犁頭店的「穿木屐驚醒穿山甲」等新意，仍保有原始藉由喧鬧逸樂的遊戲來祈福之意。

「搶水標」係兩人一組撐竹筏、再由岸上一組人手持懸吊著禮品的竹竿，讓水上競速者奪取，又稱「奪錦」[註 4][註 5] 。後又有於臨水、濱海流域或港口生理人以渡船、貨船、駁仔船、舢舨船、竹筏、鴨母船等生財工具進行划舟競渡 [17]，臺北、桃園、宜蘭、新竹、苗栗、臺南、屏東皆流傳，此乃台灣原始競渡之雛形。傳統出名的奪錦競渡於宜蘭礁溪二龍競渡、鹿港鳳山寺、龍潭大池與淡水河皆有記載[18]。

描繪傳統鴨母船式龍舟競渡的浮雕壁畫

台北流行的龍舟造型

台南龍舟

台灣傳統龍舟為「鴨母船」造型

划龍船 (臺羅：pê-lîng-tsûn、客羅：四縣腔－paˇliungˇsonˇ)、鬥船 (臺羅：tàu-tsûn、tòo-tsûn)、攪龍船 (客羅：四縣腔－gauˋliungˇsonˇ)。流程可分為：「請水神」、「拜龍船」、「接龍船」、「祭江」(獻江/請江)、「扒龍船」、「送水神」、「收龍船」、「謝江」等儀式。在古代臺灣的平地原住民已有了類似「祭水神」、超度水中溺死亡魂的祭江儀式。

台灣龍船最早為漁舟、舢舨船、獨木船或鴨母船的傳統龍船，據1836《彰化縣志》記錄，開始有如今日有「龍頭」的龍舟[19]。台灣傳統龍舟為舢舨船型，於船身繪製龍紋：船舳為「龍首」、船舷為「龍鱗」、船艫為「龍尾」，舳前有紅色三角旗作「龍舌旗」、軸上懸掛寫有：「風調雨順」、「國泰民安」、「四時無妄」、「八節有慶」的紅色長旗作「龍目」，艫掛紅色三角旗則寫有「水仙尊王」字樣與競賽單位的「尾送旗」。另外又有「龍船鼓」與書有水仙尊王字樣的銅鑼。

最早漢人扒龍船則分別有台北洲美水仙尊王廟與台南法華寺南湖之起源主張。1696年《臺灣府志》已有臺灣端午龍舟行事最早的記載[19]。

昔時台南法華寺南池為龍舟競渡名所

現代臺灣龍舟僅剩宜蘭縣的礁溪二龍競渡仍保留平埔族原始風格的「鴨母船」龍船，其餘皆改形成仿效龍造形的台式龍船。製作木龍船是項精湛的傳統工藝，各縣市的龍船依設計、匠師造型仍有不同。現代臺灣知名的造船匠師有基隆市劉清正與屏東縣洪全瑞。傳統龍舟材質原為木質，近年來多半轉為玻璃纖維，而用於體育競技的競賽龍舟則為玻璃纖維。

劃水仙，是早期船員一種向水仙尊王祈禱的方式，船在遇到大風浪或颱風時，困於水中時，船員們要眾口一起喊叫模仿鑼鼓聲，每人手拿碗與羹匙、筷子死命地划，假裝划龍舟般，就可以得到水仙尊王的救助，順利靠岸。郁永河數次於著書中描述其景：《採硫日記》「划水仙者，眾口齊作鉦鼓聲，人各挾一匕箸，虛作棹船勢，如午日競渡狀。凡洋中危急，不得近岸則為之。」[註 6]

戰後人們聚集高雄川 (愛河) 觀看龍舟賽

台灣各地自古流傳「端午石戰」的風俗。所謂「石戰」便是使用石頭作為攻擊武器的一種戰鬥遊戲。人民迷信進行石戰儀式，能夠在未來一年內，保佑個人、家族或村莊免於災禍與疫病肆虐[註 7][16]。因此每到五月初五，各地皆會出現規模不等的石戰。端午石戰小自個人、街路、溪河兩岸的遊戲對抗，大到為姓氏、村莊與族群間的對壘戰鬥。石戰的地點多為草地、田野、墓地等多石處，且多流行於台中、彰化、雲林、嘉義與屏東等地區；其中又以動輒千人參與的嘉義石戰與屏東佳冬石戰最為知名[20]。

在石戰過程，勝利一方的戰團可擁有侵入戰敗者所屬村莊內，搶奪粽子與酒菜料理的特權，作為獎酬。而對於石戰過程中所抓獲的「俘虜」則可任由勝利一方「羞辱」，不過僅於脫褲子等惡作劇。但由於戰況激烈的石戰仍亦造成流血衝突與失序場面，加上在日治政府觀念中，勝利者對失敗者的脫褲惡作劇行為，被視為不名譽之事。因此統治當局為了改善風俗與事故，逐漸禁止或改辦如走標 (賽跑) 等體育活動，因而大規模石戰轉變為小規模對抗，而今已消失[21]。

粽子是台灣端午的祭祀供品，古代台灣的原住民已經有用月桃葉等儀式植物包粽子的文化[22][7][23]，一般家庭祭祀神佛祖先時，需準備「肉粽」、「鹼粽」、「粿粽」（粄粽）等。最為普遍的「燒肉粽」(台羅 : sio-bah-tsàng 客語 : ngiug zungˇ) 依做法、口味可分為蒸煮式的「北部粽」(頂港粽) 與水煮式的「南部粽」(下港粽)，俗稱「北蒸南煮」。客家裔的粽子可分為：糯米加入鹼水蒸熟的「鹼粽」與富客家風格的「粄粽」與「客家粽」。端午粽除了食用外亦為祭祀的供品，而延伸出諸忌諱。

忌送喪家串粽

「粽符」又稱「粽步」，是用鹹草索[註 8]將包好的粽子成串綑綁成髮辮狀的「串粽」，用於祭祀時象徵避邪。

人們認為服喪不包粽子不過節，以表「心喪」，粽子需由親友他人餽贈而稱為「送節」，喪家則以糖回禮。故有「忌送喪家一整串的串粽」的禁忌，隱含避免喪家親友被亡者成串帶走的「喪事止息」之意涵。送禮者可將「串粽」解開，成為一顆顆的「散粽」化解。惟時代背景不同與社會風俗演進，昔日禁忌事成皆可，而現代附會之忌諱，則多為無稽之談。

臺灣人在五日節時，人們除了粽子還會搭配應節的時令蔬菜水果一同食用。臺灣話俗語稱：「食茄人較會『肖鳥』趒(tshio tiô)，食豆食甲老老老。」[註 9][註 10]意思為：「男人若食用茄子，身體跟陰莖、第二性徵就能長得茂盛、若食用豆子就能活得老康健。」其中北部多食用長豆（即菜豆），南部多食用皇帝豆。

在臺灣傳統食俗中，茄子、長豆象徵長壽、桃子能夠避邪制鬼，荔枝、瓠瓜與清熱解毒的綠豆則是時令的蔬果。加上端午時令的豆菜、李子、荔枝、綠豆與瓠瓜等蔬果食材所製成的料理或小吃，便稱為「午時菜」。[24][25][26]其中，食用粽、豆、茄、李、桃，被稱為「食五子」。

時屆夏令，氣候漸轉為高溫懊熱、潮濕的梅雨季，人們此時開始到各地青草巷、草藥店採買藥材、草本，再用午時水煎煮成消暑解熱的青草茶。由於台中盆地廣植黃麻，因此端午時節，台中市南屯區流行將黃麻的嫩葉摘取下來，製成清熱消暑的麻芛湯。另外，台北市艋舺、彰化縣鹿港、台南市安平、嘉義、雲林縣北港等地流行吃煎堆，寓意「補天」；而雲林縣、嘉義縣、台南市則盛行於端午節中午時候吃西瓜，人們相信可以幫助消化外，亦能消暑、防止長痱子。