巧克力

指可可的玛雅文字。

汉语“巧克力”音译自英語“chocolate”[10]。

英语单词chocolate大约于1600年从西班牙语中引入[11]。此单词如何来到西班牙语尚不确定，有几种相互竞争的解释。或许被引用最多的解释是“chocolate”来自纳瓦特尔语（阿兹台克人的语言）中的 “chocolātl”，很多来源说此单词衍生自“xocolātl”纳瓦特尔语发音：[ʃokolaːtɬ]，结合 “xococ”，酸或苦，与“ātl”水或饮[11]。单词“chocolatl”在墨西哥中部殖民地来源中並不存在，因此这个由来不太可能[12]。另一起源来自尤卡坦玛雅语单词“chokol”意为热，与纳瓦特尔语“atl”意为水[13]。纳瓦特尔词语“chicolatl”意为“被打的水”，可能衍生自起泡的棍的单词“chicoli”[14]。词语“chocolate chip”意为巧克力碎片，首次用于1940年[15]。词语“chocolatier”意为做巧克力甜点的人，已证明1888年起出现[15]。

自美洲被发现后，用可可做成的饮料成为在欧洲非常受欢迎的饮料。原作为意大利画家彼得罗·隆吉的Die Morgenschokolade。

在中部美洲可可的油脂含量多，為了讓它喝起來更順口，要反覆從高處倒往容器，沖出大量泡沫。可可豆非常珍貴，所以也曾當作貨幣流通，它的價值說法不一，據說30粒可可豆可以買到一隻兔子，100粒可可豆可以買到一個奴隸，相傳阿茲特克的國王蒙特蘇馬二世，每天要喝50杯巧克力飲品，最主要是因為藥效和提神功效。

1502年，據說哥倫布曾在瓜納哈島海域看到載滿可可豆的獨木舟，但他沒有特別在意這件事。

1519年，來自西班牙的埃爾南·科爾特斯等人抵達阿茲特克帝國，在蒙特蘇馬二世的宮殿初次喝到巧克力飲品。

1521年，埃爾南·科爾特斯等人征服阿茲特克帝國。

1528年，埃爾南·科爾特斯把可可豆帶回西班牙獻給國王(卡洛斯一世)，巧克力就這樣傳入歐洲。

1615年，西班牙公主奧地利的安妮與法國國王路易十三結婚，巧克力也因此傳進法國，之後巧克力也陸續傳入義大利、奧地利、德國。

1778年，得雷公司研發出利用水力來製造巧克力的機器。

1819年，佩魯提耶公司，設立了利用蒸氣來使機器運轉的工廠。

1828年，荷蘭人帆豪登發明了從可可豆中去除部分可可脂的技術，而且他還用鹼處理成功調和了可可豆的酸味， 如此一來就徹底解決可可過度油膩不易溶於熱水和味道過酸的問題，巧克力的價格也因此變得低廉，一般人也能喝得起。

1847年，英國人喬瑟夫·斯托爾斯·弗萊在可可膏加入可可脂，砂糖發明了巧克力塊。

1875年，瑞士人亨利·雀巢1867年發明了奶粉的製造方法，他的朋友丹尼爾彼得1875年使用這種奶粉發明了世界最早的牛奶巧克力的方法。

1879年，瑞士人魯道夫·蓮開發出精煉法，只要長時間攪拌巧克力， 就能做出入口即化絲滑口感 ，這項技術的發明，使得原本質地粗糙，顆粒感明顯的巧克力，逐漸變成融化的獨特口感和滑潤質地。

巧克力是由可可豆制成。一棵结有不同成熟度果实的可可树。

全世界大约三分之二的可可是由西非生产的，其中有43%是来自象牙海岸 。[16]在这里黑人童工的使用在可可生产中非常普遍。[17][18][19]根据世界可可基金会统计，全世界大约有五千万人依靠可可为生。[20]在英国，大多数巧克力生产者都是购买可可，然后自己融化，注模并用自己的设计包装。[21]或利用可可為主材料，搭配打發雞蛋、糖等，製作各式各樣的巧克力經典甜點。

可可豆经過发酵、干燥、烘焙、研磨，制成可可液。可可液可制成可可粉与可可脂，或选高品质的粗制可可液经进一步加工制成巧克力。可可液块（Cocoa liquor）是可可粉块与可可脂液体混合物凝固后的物质，两种成分的比例大致上與其原料可可相等。

巧克力通常被用作各种水果的表面糖霜涂层，如樱桃加上利口酒。

巧克力有很多种类，主要区别为含有不同比例的可可粉和可可脂。现在被消费的大部分巧克力都是加了糖的甜巧克力。

白巧克力

白巧克力

白巧克力尽管在口感上与牛奶巧克力和黑巧克力相似，但它的成分中不含有可可粉。2002年，美国食品药品监督管理局为白巧克力制定了一个标准——由即可可脂、牛奶固体、营养性碳水化合物、甜味剂和其它安全的添加剂，但不含可可粉制成的产品。[23]

无糖巧克力

无糖巧克力是纯巧克力，也被称为苦巧克力或烘焙巧克力。它是不含杂质的巧克力，通常用于烘焙或其他添加了糖的产品中。

有些巧克力的表面可能有被称为“巧克力花”的白色斑点，这是糖或脂肪因储存不当而分离产生的。它没有毒性，可以安全食用。[26]

无糖烘焙巧克力

巧克力风靡全世界，是一个稳定增长的、价值每年500亿美元的世界性产业。[29]欧洲占世界巧克力总收入的45%，[30]美国在2013年消费了价值200亿美元的巧克力。[31]Big Chocolate是欧洲和美国主要国际巧克力公司的集团，仅美国公司玛氏和好时每年的巧克力销售额就达130亿美元，占美国2004年产量的三分之二。[32]尽管巧克力行业在国际上的影响力不断扩大，但在科特迪瓦种植可可豆的童工却不知道可可豆的用途；在科特迪瓦，巧克力产品高昂的价格让大多数人无法购买，他们甚至还不知道巧克力的味道。[33]

制造商

拥有各种馅料的巧克力

巧克力生产造推出了产从巧克力棒到软糖的一系列产品。大生产商商包括吉百利（世界上最大的糖果生产商）、佛列羅、Guylian、好時、瑞士蓮、瑪氏食品、妙卡、紐豪斯和Suchard。

Guylian以其海贝巧克力闻名；吉百利以其Dairy Milk和Creme Egg闻名。好时是北美最大的巧克力生产商，代表作有Hershey Bar和好时之吻。[34]玛氏公司是一家大型的美国私营企业，生产瑪氏巧克力棒、Milky Way、M&M's、Twix和士力架。瑞士蓮以其松露巧克力和金箔包装的复活节兔子闻名。

雀巢和Kraft Foods都有各自的巧克力品牌。雀巢于1988年收购了Rowntree's，现在以其品牌销售巧克力，包括聰明豆和奇巧巧克力；1990年，卡夫食品通过收购Jacobs Suchard，现在拥有Milka和Suchard两个品牌。2010年2月，卡夫还收购了英国的吉百利公司。[35]

勞工

在象牙海岸，可可果果園中有數百萬小童在做童工。有的被販子騙過去，有的是自願的。他們每天只賺17港元（2英鎊）。

• 伊姆霍夫巧克力博物館
• 巧克力博物馆

文獻

• 哈洛德·馬基; 蔡承志（譯者）、陳聖明（審定）. [食物與廚藝：麵食、醬料、甜點、飲料]. 大家出版社. 2010. ISBN 978-986-859-792-1 （中文）. 引文使用过时参数coauthors (帮助)
• 《我的巧克力地盘》，中国测绘出版社出版，作者李俊涛，ISBN 978-7-5030-2769-7
• 巧克力小詞典，作者香川理馨子，楓書坊出版社出版 ISBN 978--986-377-420-4

引用

• 可可
• 热巧克力
• 金币巧克力
• 巧克力癮

• Almond, Steve. . Algonquin Books. 2004. ISBN 978-1-56512-421-9.
• Grivetti, Louis Evan; Shapiro, Howard-Yana (编). . 2009. ISBN 9780470411315. doi:10.1002/9780470411315.
• Norton, Marcy. Sacred Gifts, Profane Pleasures: A History of Tobacco and Chocolate in the Atlantic World (Cornell UP, 2008)
• Off, Carol. . The New Press. 2008. ISBN 978-1-59558-330-7.
• Rosenblum, Mort (2006). Chocolate: A Bittersweet Saga of Dark and Light. North Point Press. ISBN 978-0-86547-730-8
• Ryan, Órla (2011). Chocolate Nations: Living and Dying for Cocoa in West Africa. Zed Books. ISBN 978-1-84813-005-0
• Squicciarini, Mara P.; Swinnen, Johan. . Oxford: Oxford University Press. 2016. ISBN 978-0198726449.
• Young, Allen M. (2007). The Chocolate Tree: A Natural History of Cacao (Rev. and expanded ed.). University Press of Florida. ISBN 978-0-8130-3044-9
• Sophie D. Coe; Michael D. Coe. . Thames & Hudson. 28 June 2013 [2021-05-15]. ISBN 978-0-500-77093-1. （原始内容存档于2020-07-29）.

维基语录上的巧克力语录

维基词典中的词条「」。

• Chisholm, Hugh (编). . (第11版). London: Cambridge University Press. 1911.
• Chocolate Tempering （页面存档备份，存于）
• "Chocolate and Tea" （页面存档备份，存于）, American Enterprise Exhibition, National Museum of American History (exhibit on 18th century American trade)