如何做肝片烩洋葱

共同创作者是 Jennifer Levasseur

肝片烩洋葱是一道经典的硬菜。也许你在孩童时期不是特别喜欢吃动物肝脏或洋葱，但成年后的你无论如何都要尝尝这道菜——说不定你会爱上它。肝片烩洋葱的烹饪方法如下：先将洋葱和肝脏切片，然后把肝片裹上一层混合了调味料的面粉。接着，将高汤倒进锅里，和肝片和洋葱一起炖，直到洋葱变软，锅里的肉汁变成浓稠的咖啡色为止。这道菜除了直接吃，还可以搭配土豆泥，让你在寒冬里感到一份暖意。

素材

1/2 杯面粉
1 茶匙黑胡椒
1/2茶匙盐
3汤匙特级初榨橄榄油
680g羊肝、鸡肝或牛肝
2 个洋葱
1杯牛肉高汤或鸡汤

可做4人份

部分 1

部分 1 的 2:

洋葱切片，肝脏裹面粉

1
检查肝脏表面是否附着着一层筋膜，有的话就把筋膜撕掉。筋膜很薄，用手指能够轻易地撕掉，但小心别把肝脏撕裂。^{[1]
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- 通常市面上的肝脏已经去了筋膜。
2
将肝脏切成1cm厚的片。把680g牛肝或鸡肝放在菜板上。用一把非常锋利的刀将肝脏切成片。^{[2]
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- 切片的时候千万要小心。你一定要找把锋利的刀，这样不仅切起来安全、轻松，而且切出来的肝片也好看。
将2个洋葱切成0.6cm厚的条。把洋葱放在菜板上，用利刀切去两头。对半切开洋葱，剥去外皮。接着把洋葱平整的那面向下摁在菜板上，开始切条。注意要切得薄，切得仔细。^{[3]
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4
混合面粉、黑胡椒粉、盐。把1/2杯面粉，1茶匙现磨的黑胡椒粉以及1/2茶匙盐倒入碗中。用叉子把所有原料混合均匀。^{[4]
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- 你可以根据自己的口味加减黑胡椒和盐的用量。
5
将片好的肝脏裹上面粉。把肝脏一片片放入面粉、黑胡椒粉以及盐的混合物中。别忘了给碗里的肝片翻面，因为肝片的两面都必须裹上面粉和调味料。^{[5]
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- 将肝片从碗里拿出时一定要轻轻地将多余的面粉抖掉。肝片表面只要裹上薄薄一层面粉就可以了。^{[6]
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部分 2

部分 2 的 2:

烹饪和盛盘

把3汤匙特级初榨橄榄油倒入带盖子的大平底锅里。用中高火把锅子烧热。^{[7]
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2
用中高火将肝片煎2到4分钟，直到肝片变得焦黄。把肝片放入平底锅里。注意锅里只能放一层肝片，不能重叠。肝片每一面都要煎1到2分钟。一面煎到焦黄后，用食品夹将肝片翻面。^{[8]
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- 如果一锅放不下，就分批煎。先把第一批煎得焦黄的肝片放在温热的盘子上，然后再煎第二批。^{[9]
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3
把洋葱条放入平底锅。把两个切成条的洋葱放入刚刚煎过肝片的锅里。用木勺不时地翻炒洋葱。^{[10]
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- 如果肝片是分批煎的，现在就把煎好的肝片全部倒回锅里。
4
把高汤倒入锅里，将所有食材小火慢煮15到20分钟，直到肉汤变得浓稠。在平底锅里倒入1杯牛肉高汤或鸡汤。用木勺将肝片、洋葱和高汤搅匀。把火调小，盖上盖子开始煮，一直煮到洋葱变软，高汤变得浓稠。^{[11]
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- 如果你买的是牛肝，就倒入牛肉高汤。如果你买的是鸡肝，就倒入鸡汤。
5
将平底锅移开之前，先检查肝片是否煮熟。用刀在肝片最厚的部位切开一道小口。如果肝片外沿呈咖啡色的，里面呈少许粉色，说明肝片已经熟了。如果肝片看着还是生的，就继续煮两三分钟，然后再检查。^{[12]
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- 中心略呈粉红色的肝片吃起来最美味，因为这表示肝片没煮过头。
- 你也可以用肉类温度计检查肝片是否煮熟。把温度计的探针插入肝片最厚实的部位。温度计上的显示至少要达到74℃。^{[13]
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6
先把肝片捞起来放在盘子里，然后将洋葱条放在肝片上。用锅铲把肝片分别舀到四个盘子里，接着放上洋葱，淋上肉汁。这道菜要趁热吃。^{[14]
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- 这道菜在寒冷的冬季可以搭配土豆泥，让人吃到嘴里，暖在心里。土豆泥要放在肝片和洋葱旁边才能充分吸满美味的肉汁。^{[15]
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- 把吃不完的菜用密封保鲜盒装起来，再放入冰箱中，这样就可存放三天了。
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