如何烹饪冰冻的香肠

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香肠要做得好吃可真不是件容易的事情。完美的香肠不仅要做熟，还得外皮金黄，咬下去有焦脆的口感，要同时做到这几点真的很难。如何在开饭前的最后一刻做出外皮焦脆，熟得恰到好处的美味香肠呢？其实方法多种多样。冰冻的香肠不建议立即烹饪，而要先解冻。

方法 1
方法 1 的 3:

用烤箱烤香肠

  1. Step 1 将烤箱预热至190℃。
    烤箱类型决定了烤箱的温度。如果使用带风扇的烤箱，建议你将预热温度设置为190℃。如果使用燃气烤箱，预热温度应设置得更低，比如170℃。[1]
  2. 烤之前，将烤盘来回晃一晃，让香肠表面裹上橄榄油。[2]
    • 为了不把烤盘弄脏，在烤盘里铺一张锡箔纸。
  3. 如果你嫌麻烦，至少烤到中途的时候把香肠翻面一次。这样香肠才能彻底烤熟，香肠的外皮才能烤出淡淡的焦黄色。[3]
    • 香肠外皮烤焦的程度可能不一样，有的颜色深一些，有的浅一些。[4]
  4. Step 4 用肉类温度计检查香肠最厚的部位是否达到71℃。
    香肠切开时不应该露出粉红色的肉，流出的肉汁应该是清澈的。[5]
    • 假如你不确定香肠是否烤熟，就把香肠放回烤箱。5分钟后拿出来，再测量一次温度。[6] .
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方法 2
方法 2 的 3:

用烧烤炉烤香肠

  1. Step 1 用10到15分钟将烧烤炉预热到中等温度。
    预热好后，关掉两个炉子，造出一个间接加热区。[7]
  2. Step 2 在间接加热区放上金属烧烤架，把香肠放在架子上。
    用架子隔开香肠和明火，有助于确保香肠受热均匀。[8] 如果你的烧烤炉有内置的上下烤架，就把香肠放在上层烤架上。
    • 如果没有金属烤架，或者你的烤炉没配置上层烤架，可以用锡箔纸临时做一个。裁下30cm左右的锡箔纸，用手搓成长条。把锡箔纸拧成S型，然后把香肠放在上面。[9]
  3. Step 3 盖上烧烤炉的盖子，然后烤15分钟。
    时间过去一半的时候将香肠翻面。[10] 翻面是为了将香肠的两面都烤成焦黄色，同时确保香肠内部温度均匀。
  4. Step 4 用肉类温度计测试香肠核心温度，确保至少达到71℃。
    当温度达到标准后，把香肠移到明火上烤3分钟，把表皮烤焦。香肠两面都要烤成一样的颜色，所以一面变焦后再翻一面，继续烤1到3分钟。[11]
    • 你不一定非要烤这最后三分钟。只要香肠内部烤熟了，就可以吃了。
    • 如果香肠内部温度没有达到71℃，可以盖上烧烤炉的盖子继续烤5分钟。5分钟一到，再次测试温度。
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方法 3
方法 3 的 3:

用平底锅煎香肠

  1. 将炉子打开，用中高火将水烧到快要沸腾的状态。这个过程需要6到8分钟。[12]
    • 只有在这种即将沸腾状态下煮出来的香肠才会熟得彻底，口感最软嫩。[13]
  2. Step 2 用即时读取温度计测量香肠核心温度，看是否至少达到71℃。
    [14] 虽然香肠的外表还是灰色的，但里面已经没有粉色的肉了。流出的肉汁应该是清澈的。[15]
  3. 用高火将油烧热。[16]
  4. 香肠已经熟了，所以不用煎很长时间。[17] 当香肠呈现出诱人的焦黄色时，就可以把它们从油锅里拿出来了。煎的时间太长可能导致香肠失水、变干。[18]
    • 香肠可以整根一起煎，也可以竖着切开、切一半或者切成小块后煎。[19]
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小提示

  • 很多食品的外包装上都印着烹饪指南，也会说明烹饪前是否需要先解冻。
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警告

  • 烹饪由小牛肉、羊肉、牛肉糜或猪肉等红肉制成的香肠时，一定要确保肉内部温度持续维持在74℃。[20]
  • 如果烹饪由鸡肉或火鸡肉制成的其它香肠，内部温度达到71℃时就可以放心食用了。[21]
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参考

  1. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-sausages
  2. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-sausages
  3. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-sausages
  4. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-sausages
  5. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/sausages-and-food-safety/ct_index
  6. ↑ https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-cook-sausages
  7. ↑ https://www.dadcooksdinner.com/basic-technique-grilled-sausages/
  8. ↑ https://www.dadcooksdinner.com/basic-technique-grilled-sausages/
  9. ↑ https://www.saveur.com/gallery/Foil-Roasting-Rack-Trick#page-2
  1. ↑ https://www.dadcooksdinner.com/basic-technique-grilled-sausages/
  2. ↑ https://www.dadcooksdinner.com/basic-technique-grilled-sausages/
  3. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages
  4. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages
  5. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/sausages-and-food-safety/ct_index
  6. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages
  7. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages
  8. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages
  9. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages
  10. ↑ https://www.bonappetit.com/story/how-to-cook-sausages
  11. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/sausages-and-food-safety/ct_index
  12. ↑ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/meat-preparation/sausages-and-food-safety/ct_index

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分类: 肉类与熟食
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