如何削菠萝

买一整个菠萝来补充维生素C是一种性价比很高的方式。菠萝果肉可以生吃，菠萝汁可以用作嫩肉剂或者西点的调味汁。^{[1]
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研究来源} 因为菠萝皮很厚，所以削起来似乎很难；但是，你可以试试以下的方法来削皮去钉。

部分 1

部分 1 的 3:

挑选菠萝

闻一闻菠萝叶的根部，选一个闻起来甜香的。
如果按上去不是硬梆梆的，表示菠萝成熟了。^{[2]
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研究来源}
大多数皮都要削掉，所以洗的时候不用特别用力。

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部分 2

部分 2 的 3:

削皮

你需要一把很锋利的厨刀。
从叶子下方约半厘米处下刀，直到切到叶子。
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滚动菠萝，按上一步骤切一圈，直到切到中心的叶子。把周边的叶子取下，剩下中心的叶子，待会削皮时可以拎着，以便稳住菠萝。
- 有些厨师建议把整个顶盖一刀往下削去，如果你这样切，动作慢的话会浪费很多菠萝汁，而且要小心被菠萝刺扎伤。
从一侧开始，你可以按照略向外的弧度削皮，这样可以保留更多果肉。
重复上一步骤，直到你削去表皮，剩下菠萝钉刺。
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侧放菠萝，垂直向下切掉菠萝底部。
- 将削下来的菠萝皮扔进垃圾桶。
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部分 3

部分 3 的 3:

去钉刺

只去除钉刺就能最大限度地保留果肉。
刀与果肉呈45度角，切出一道印记。
与上步骤类似，这样一上一下两道刀印就形成一个凹槽，使得钉刺很容易去除。
螺旋纹渐渐形成了。
去除了全部钉刺后，一整个带着螺旋纹的金灿灿的菠萝果肉就诞生了。^{[3]
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切除菠萝中间的硬芯，因为这个芯又硬又不甜。
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小提示

削菠萝需要多加练习，但是只要你学会去除钉刺的方法就容易多了。大多数种植菠萝的国家都是按这个方法削菠萝的。

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你需要准备

菠萝
厨师刀
案板

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参考

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分类: 饮食与休闲

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