如何烹饪冰冻火腿

共同创作者是 Marrow Private Chefs

参考

无论是盛大的假日聚餐还是简易的工作餐，鲜美嫩滑的火腿都是佐餐佳品。冰箱里要是有火腿，做晚饭就容易多了！虽然备料时间会因火腿是否需要解冻而有所不同，但无论怎么说，用冰冻火腿制作一道快捷又美味的主菜都是一件易如反掌的事。

方法 1

方法 1 的 3:

安全地解冻火腿

1
要是时间充裕，最好把火腿放在冰箱里解冻。这是最安全的火腿解冻方法，可耗时也是最长的。为防止解冻时滴水，要把冰冻火腿放在有边的平底锅或烤盘里，然后再搁在冰箱最底层解冻。^{[1]
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研究来源}
- 500克火腿放在冰箱里解冻大约需要4到6小时。^{[2]
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  研究来源}如果是4.5到5千克的火腿，每500克的解冻时间是7小时。所以4.5千克火腿在冰箱里解冻就得花2到3天。
- 火腿解冻后，可冷藏3至5天再烹饪。要是这期间不打算烹饪，可以把它重新冷冻起来。
2
要是时间紧迫，就把火腿放入冷水里解冻。用不透气的塑料袋紧紧裹住火腿，再把水槽堵上，把火腿放进去，在水槽里倒满冷水。每半小时沥干一次火腿并换一次水，确保水始终保持低温，然后接着继续泡。^{[3]
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- 每解冻500克火腿需要大约30分钟。^{[4]
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- 只能是冷水，温水或热水都不行。要是水不够凉，那么火腿内部还没有解冻，它的表面温度就会超过4摄氏度，这种情况下会滋生细菌，容易导致食物中毒。
- 火腿在冷水里解冻后就要立即烹饪，而且不能再次冷冻了。
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最后一种方法是使用微波炉解冻火腿。把微波炉调至解冻状态，操作时需参照微波炉使用说明，根据火腿重量来确定适当的解冻时间。
- 这种方法不适用于大块火腿，否则会导致火腿受热不均，等火腿内部解冻时，表面都已熟了，局部还会干硬甚至变糊掉。^{[5]
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  研究来源}因此，超过2斤的火腿就不能用微波炉来解冻了。^{[6]
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  研究来源}
- 用微波炉解冻的火腿应立即烹饪，不能再次冷冻。
火腿不解冻也可以烹饪，只是时间要花得更久一些。具体花多少时间取决于火腿重量，通常冰冻火腿所需的烹饪时间要比已经解冻的多50%。^{[7]
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研究来源}

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方法 2

方法 2 的 3:

用烤箱烘烤冰冻火腿

1
把烤箱温度设定为163摄氏度。无论火腿是生还是熟，烤箱要调到的温度都是一样的。熟火腿要烤到内部温度达到60摄氏度才行，而生火腿则要烤到内部温度达到63摄氏度。^{[8]
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可靠来源
Food Safety and Inspection Service of the USDA
前往来源}
- 事先煮熟的火腿切片后，即使放凉了也可以食用。不过，加热后风味更佳。^{[9]
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  研究来源}
2
把火腿放在烤盘里的铝箔上。烤盘里垫上铝箔，然后把火腿放上去，最肥的一面朝上。
- 要想方便清洗，不妨在烤盘底部垫一层铝箔纸。^{[10]
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3
倒入约1 / 2杯（120毫升）汤汁，然后用铝箔紧紧裹住火腿。汤汁能滋润火腿，但也别放太多，毕竟烹饪过程中火腿析出的油脂也能滋润火腿。^{[11]
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研究来源}
- 你可以用水、果汁、苹果酒、葡萄酒甚至可乐当作汤汁，^{[12]
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  研究来源}大胆尝试一下吧！
- 包裹火腿的铝箔要封严实以防水分流失。
4
火腿放进烤箱后，设定好合适的烘烤时间。火腿的种类和重量决定了需要烤多久。记得用肉类温度计查看火腿内部温度。^{[13]
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研究来源}
- 每500克完全解冻的火腿得烤18至20分钟。每500克半解冻的火腿要烤22至25分钟。^{[14]
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  可靠来源
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
  前往来源}记得冰冻火腿所需的烘烤时间要比已解冻的多50%。
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当火腿内部温度达到57摄氏度时，给它刷上酱汁。除去裹火腿的铝箔，用油刷给火腿表面刷上你调好的酱汁。^{[15]
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研究来源}
- 你可以尝试不同配方的美味酱汁，基本成分无外乎是香辛料（通常是芥末）和一些甜味品（比如红糖、蜂蜜、果酱、果汁、雪利酒或枫糖浆）。此外，你还可以添加丁香、大蒜、姜等香料或调料。
- 为了避免从火腿上滑落，酱汁要调成浓稠的糊状。加入面粉、芥末粉等干料就能达到这一目的。^{[16]
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  研究来源}
把火腿放回烤箱，不用再裹铝箔。烤约15-20分钟直到表面变得油亮。^{[17]
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研究来源}
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火腿温度达到57至60摄氏度即可取出。这比建议的最低火腿内部温度还低一些。让火腿静置10至15分钟，以便在这过程中，火腿继续温热直至达到适当温度。^{[18]
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研究来源}
- 在火腿完全烤熟之前就把它取出以免烤过头。食用之前，先用肉类温度计查看火腿内部温度是否至少达到了63摄氏度。
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方法 3

方法 3 的 3:

用高压锅烹饪火腿

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把火腿放进高压锅。得把火腿放在锅里的蒸架上。要想风味更佳，确保让切口朝下。^{[19]
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研究来源}
- 确保高压锅足以放入整块火腿。高压锅烹饪不了太厚的火腿，因为煮的时间很长，而且就算表面都熟透了，里面却还是生的。^{[20]
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  研究来源}
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给火腿浇汁。甜酱与火腿很配。不过，你也可以发挥创意，调配自己的特色酱汁。
- 你可以试试混合枫糖浆、红糖、水果茸或果汁，比如菠萝汁。^{[21]
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  研究来源}
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盖上高压锅盖，煮约35分钟。选择“手动”档，将时间设定成35分钟。记得开盖前要先释放压力。^{[22]
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研究来源}
- 要记得冰冻火腿比已解冻的需要更久的烹饪时间。以上的烹饪步骤只适用于烹饪一小块冰冻火腿。火腿要是已经解冻，只用相应地调整烹饪时间即可。冰冻火腿所需的烹饪时间比已解冻的多50%。
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取出火腿，增稠酱汁。把15毫升玉米淀粉和30毫升冷水充分搅拌均匀直至混合液柔滑无结块。高压锅调至“煎炒”档，把混合液倒进去，与酱汁充分搅拌均匀。^{[23]
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研究来源}
- 玉米淀粉可以用黄油和面粉替代。用微波炉热融15毫升黄油，然后与22毫升左右的面粉充分混合，再加入酱汁里，与酱汁充分搅拌均匀。
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酱汁煮至浓稠。继续搅拌酱汁直至达到你想要的浓度。高压锅关火，把酱汁淋在火腿上。^{[24]
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研究来源}
- 每次食用之前，都要用肉类温度计查看火腿内部温度。内部温度应达到63摄氏度。
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