如何煮鸡蛋

共同创作者是 Anne Lloyd

参考

水煮蛋做法简单，是一种美味又营养的零食。有些人喜欢完全熟透，口感比较结实的水煮蛋。有些人喜欢一口咬下热气腾腾，有蛋黄流出的水煮蛋。下面介绍烹饪水煮蛋的几个简单方法，让你分分钟就能享受美味。

方法 1

方法 1 的 2:

完全熟透的水煮蛋

煮蛋的锅子要足够大，足够深，确保鸡蛋能放成一层，而不会相互堆叠。煮蛋时鸡蛋会移动，所以锅里必须有多余的空间。^{[1]
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选择放置了1到2周的鸡蛋。随着鸡蛋在冰箱里放置的时间变长，鸡蛋的水分会降低，PH值会升高，这种鸡蛋煮熟后更容易剥壳。
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在锅里倒入盖过鸡蛋3厘米深的水。打开水龙头，往锅里注入室温水，直到水面高过鸡蛋三厘米。^{[3]
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- 鸡蛋越多，需要的水也越多。如果锅里的蛋多于6个，水面就得超过鸡蛋5厘米，这样水才能顺利沸腾。
把5毫升醋和3毫升盐放入锅中，防止鸡蛋壳开裂。加盐还能让蛋壳更好剥。^{[4]
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4
把水烧开。把奶锅放在炉盘上，用高火把水烧到滚开。烧水的时候，你可以把锅盖揭开。^{[5]
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- 如果加热过程中有蛋壳裂开了，你不用管它，继续加热。部分蛋白可能会漏出来，但是只要蛋彻底煮熟了，还是可以放心食用的。
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关火，让鸡蛋在开水里浸泡6到16分钟。水开始沸腾后，把火关掉，盖上盖子，让蛋静置6到16分钟。具体浸泡时间是由你对鸡蛋成熟度的偏好决定的。^{[6]
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- 如果你喜欢蛋黄略微透明，有些稀溏，那就浸泡6分钟。
- 如果你想要鸡蛋完全熟透，蛋黄变得硬实，那就浸泡10到12分钟。
- 如果你想要蛋黄手感结实，一捏就碎，那就浸泡16分钟。
6
倒掉锅里的水，用冷水冲淋鸡蛋。把锅子拿起来，把水倒掉，然后用冷水把鸡蛋冲一分钟左右，让鸡蛋彻底终止受热。用手轻触鸡蛋，如果变凉了，再用手拿起来。^{[7]
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- 判断鸡蛋是否煮熟的方法就是用漏勺捞起一个鸡蛋，放在冷水下冲一会儿，然后用刀切开。如果蛋黄的状态没有达到你的要求，就让其余鸡蛋再浸泡1到2分钟。
- 如果你担心倒水的时候鸡蛋滚出来，就用盖子把倾斜的锅口部分盖住，留一条缝让水流出。
- 你也可以准备一大碗冰水，把鸡蛋放进去浸泡1到2分钟。
7
不剥壳的水煮蛋可以放在冰箱里冷藏一周。如果你想储存水煮蛋，就在蛋冷却后立即从水里拿出来，放在原来装鸡蛋的盒子里。用这种方法冷藏可以防止鸡蛋吸收其它食物的气味。记住一周内把蛋吃完。^{[8]
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- 只有带壳的水煮蛋才可以冷藏。已经剥了壳的鸡蛋必须当天吃掉。
- 如果剥壳后的鸡蛋摸起来黏糊糊的，赶快把蛋扔掉。黏滑的触感说明鸡蛋受到细菌的污染，已经变质了。^{[9]
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把鸡蛋在桌子上磕破，然后一边冲冷水，一边剥去蛋壳。拿起鸡蛋在桌面上轻轻地磕破蛋壳，然后用手掌压在桌上住来回滚动，直到裂纹遍布整个鸡蛋。接着，用冷水一边冲，一边剥壳。^{[10]
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- 如果蛋壳剥不下来，就把鸡蛋放在水里泡10到15分钟。当水进入蛋白与蛋壳之间，蛋壳剥起来就容易多了。^{[11]
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在水煮蛋上撒少许盐和黑胡椒，一道快捷健康的零食就完成了。你还可以把鸡蛋切成两半，做成芥末蛋。水煮蛋切碎了撒在沙拉上也很好吃。^{[12]
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方法 2

方法 2 的 2:

蛋黄稀溏的半熟蛋

1
把大奶锅里的水烧开，然后把火调小。在奶锅里倒入足量水，水面要比鸡蛋高出3厘米。把锅子放在炉盘上，用大火把水烧开。当水开始沸腾时，把火调小，让水微微冒泡。^{[13]
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- 煮蛋的锅要足够大，确保鸡蛋放成一层。为了准确测量水的高度，把鸡蛋放进锅里，倒入足量水。确定好水位后，把鸡蛋拿出，然后开火。
2
在锅里放入4个鸡蛋，浸泡5到7分钟。把定时器设置为5到7分钟，具体时长决定了蛋黄的凝固程度。如果煮3到4个鸡蛋，就把浸泡时间延长15到30秒。^{[14]
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- 如果你喜欢能流动的蛋黄，那就把蛋浸泡5分钟。
- 如果你喜欢略微凝固的蛋黄，那就把蛋浸泡6到7分钟。
- 如果你要煮的蛋不止4个，那就分批煮。
用漏勺把鸡蛋一个个捞出来。打开水龙头，用冷水把鸡蛋冲30秒到1分钟，彻底停止加热，让鸡蛋的温度降低到能用手拿的程度。^{[15]
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4
把鸡蛋放在小杯子或小碗里，用餐具敲击鸡蛋顶部，剥去蛋壳。把鸡蛋垂直放在蛋杯或者装有米粒等生谷物的小碗里，让鸡蛋保持直立。用黄油刀轻轻敲击鸡蛋顶端，用手指把敲碎的蛋壳剥掉。 ^{[16]
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- 溏心蛋没办法冷藏，煮好后要趁热吃掉。
5
直接吃或者配吐司吃。溏心蛋的吃法很简单，你可以用勺子舀着吃，或者把吐司切成条，蘸着蛋液吃。^{[17]
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- 如果蛋黄蛋清凝固得比较好，小心地把蛋壳敲碎并剥掉，再配上烤面包——一道温暖美味的早点就完成了。
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小提示

用快煲电压力锅煮出的鸡蛋很容易去壳。
如果你在海拔比较高的地方煮鸡蛋，鸡蛋需要在开水中浸泡更长的时间。你也可以把火调低，让鸡蛋慢慢地煮10 到12分钟。^{[18]
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如果鸡蛋很新鲜，可以试着把蛋蒸熟，这样蛋壳更好剥。在锅里倒入1厘米深的水烧开。把鸡蛋放在蒸格上，再放入水里蒸15分钟。蒸好后就可以去壳开吃了。^{[19]
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警告

煮蛋前不要在鸡蛋壳上戳孔。虽然有些食谱这么建议，但是如果戳孔的工具没有消毒，细菌就会进入鸡蛋。而且戳孔还会让蛋壳产生细小的裂缝，成为细菌进入熟鸡蛋的通道。
不要把鸡蛋放进微波炉加热。蒸汽会在蛋壳内越积越多，导致鸡蛋爆炸。

你需要准备

完全熟透的水煮蛋

大奶锅
鸡蛋（锅里能装下几个就煮几个）
水
5毫升醋或3毫升盐（可选）
漏勺

蛋黄稀溏的半熟蛋

大奶锅
鸡蛋（每次最多煮4个）
水
定时器
蛋杯或装着生米或生谷物的小碗
黄油刀

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如何煮鸡蛋

步骤

完全熟透的水煮蛋

蛋黄稀溏的半熟蛋

小提示

警告

你需要准备

完全熟透的水煮蛋

蛋黄稀溏的半熟蛋

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