如何用别的原料替代小苏打

共同创作者是 Maria Short

如果在烘焙过程中突然发现小苏打用光了，那可真让人头疼。别担心，小苏打其实可以用其它原料来替代。看看你的橱柜里是否有泡打粉或自发粉。泡打粉会以特定的方式和其它原料发生反应，所以你最好调整一下所用液体的种类。改变食谱也能让小苏打的替代物更好地发挥效果。加入面粉前先打发蛋液能确保烘焙顺利进行。只要稍作改变，就算没有小苏打，你还是能成功地烤出美味的糕点。

部分 1

部分 1 的 3:

寻找替代物

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将泡打粉的用量增大三倍。我们最容易找到的小苏打替代物之一就是泡打粉。如果你家的橱柜里有泡打粉，你只要用三份泡打粉的替代食谱中要求的一份小苏打就可以了。假如食谱中要求添加1汤匙小苏打，你就添加3汤匙泡打粉。^{[1]
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- 几乎所有食谱中的小苏打都可以用泡打粉替代。
如果你家也没有泡打粉，就看看是否有自发粉。自发粉里含有少量泡打粉，所以可以用作小苏打的替代品。烘焙时，只要将食谱中的普通面粉换成自发粉就可以了。^{[2]
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将碳酸氢钾和盐混合。如果你没有烘焙原料替代小苏打，就在药柜里找找，看是否有碳酸氢钾。这种药有时可用来治疗胃酸倒流或高血压。食谱中每要求添加1茶匙小苏打，你就用1茶匙碳酸氢钾和1/3茶匙盐的混合物代替。^{[3]
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- 这个方法最适合在烤饼干时使用。如果是烤蛋糕、松饼、玛芬蛋糕等糕点，这个法子就不太管用了。
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部分 2

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调整其它原料

泡打粉里已经含有盐了，所以在用它替代小苏打时，你最好不要再加盐，或者减少食谱中盐的用量。这样做可避免烤出的糕点太咸。^{[4]
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使用泡打粉时调整液体的用量。小苏打会和酸性原料发生反应。如果你打算用泡打粉替代小苏打，就将食谱中的所有酸性液体换成非酸性的原料。酸性液体包括酸奶油、酸奶、醋、白脱奶牛、糖蜜和柑橘类水果的果汁。全脂牛奶或者水可以用作上述液体的替代物。原有的食谱中要求用到多少酸性液体，那就用等量的水或牛奶替代。^{[5]
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- 假如食谱中要求使用1杯白脱奶，你就用1杯全脂奶代替。
通常用到小苏打的食谱会要求添加柑橘汁，比如柠檬或青柠汁。这种情况下，你可以用少量擦碎的青柠或柠檬皮给水增味，用来替代柑橘汁。这样做能保留食谱中的柑橘味道。^{[6]
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部分 3

部分 3 的 3:

确保烘焙或烹饪顺利进行

小苏打在烘焙中主要起到碳酸化作用。加入面粉前先打发鸡蛋能够增加食材中的气泡量。这样一来，不管你用什么替代小苏打，烘焙的成功率都会增加。^{[7]
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如果你的厨房里有啤酒之类的碳酸饮料，就倒些在面糊里。这样能引起碳酸化反应，帮助小苏打的替代物正常发挥作用。^{[8]
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即便你有其它小苏打的替代物，在制作松饼的时候，你最好还是使用自发粉。不放小苏打的松饼会吃起来有些厚实，但是用自发粉做出来的松饼就松软多了。^{[9]
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