如何让蓝蟹保持鲜活

共同创作者是 Marshall Stephens

死掉的蓝蟹拿来烹饪，蟹肉就会变得软塌塌的。而且，细菌会在死螃蟹体内大量繁衍，因此你可能会把有害菌吃进肚子里。^{[1]
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研究来源}要想在烹饪之前让蓝蟹保持鲜活，就得把它们养在凉爽湿润而且没有压力的环境里。比如说，把蓝蟹放在冷藏箱里，或者放在垫有冰袋的大篮子里，然后再套上湿麻袋。如果是在家附近水域捕获的蓝蟹，你也可以把它养在水域内的水产网箱里。但千万记住，不能把蓝蟹放进冰箱内或者养在死水里。

方法 1

方法 1 的 3:

把蓝蟹存放在冷藏箱里

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买一个冷藏箱。去当地仓储或体育用品商店买一个标准尺寸的冷藏箱。不过，如果是5只以上的蓝蟹，那就得买个更大的冷藏箱，以免把蓝蟹叠着放。^{[2]
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- 或者，把蓝蟹存放在木制的大篮子里，这是水产生意人惯用的高招。
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在冷藏箱底部铺一层冰袋。这样能让冷藏箱内的温度保持在10度左右。要是温度低于10度，蓝蟹就会被冻死。为了防止蓝蟹被冻死，你得先在冰袋上铺一层湿毛巾，然后才能把蓝蟹放上去。^{[3]
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- 或者，也可以先在冷藏箱底部铺一层冰块，在冰块上铺一层湿布，然后再把蓝蟹放在湿布上。不过，你得及时清理冰块融化产生的水，因为任何死水都会让蓝蟹窒息而死。^{[4]
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- 不要把冰袋或冰块放在蓝蟹上面。
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用一个浸湿水的粗麻袋包住冷藏箱。这样能为蓝蟹保湿，免得它因为腮干脱水而窒息死亡。此外，之所以推荐用粗麻袋，是因为它在保湿的同时又很透气，能让蓝蟹呼吸到充足的氧气，从而存活下来。^{[5]
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- 把冷藏箱放在背光的阴暗处，这样做也能防止蓝蟹的腮变干。^{[6]
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- 即便离开水，只要待在湿冷的环境里，蓝蟹也能存活长达24小时。^{[7]
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方法 2

方法 2 的 3:

把蓝蟹养在水里

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买一个20升的普通水桶。在桶壁和桶底打几个孔。确保孔的大小既能让水流动，又能防止蓝蟹逃出去。^{[8]
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- 或者，买一个专门用来存放活蓝蟹而设计的木箱。
- 要是你住在捕获蓝蟹的水域附近，这种方法就非常奏效。要是你没在附近住，还是用冷藏箱的办法比较好。
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桶口罩上网罩。你在当地的五金店就能买到金属丝网。把金属丝网按照桶口大小弯折网边，然后箍住桶边，打钉固定就成了网罩。^{[9]
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- 购买金属丝网时，要确保金属丝网要比桶口多出3厘米。
- 用重型打钉枪把金属丝网牢牢地钉在桶边，用它罩住桶口。
蓝蟹要是养在水里，就得喂食。成年蓝蟹吃牡蛎、文蛤、死鱼或活鱼、螃蟹（也包括蓝蟹）、虾、有机残渣、水生植物，也吃海莴苣的叶和芽、大叶藻、盐沼草以及沟草。^{[10]
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让蓝蟹保持凉爽。要让蓝蟹保持凉爽，可以把它放在冷藏箱或大篮子里。10度是最理想的温度。低于10度，蓝蟹就会被冻死。^{[11]
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- 要想让蓝蟹保持鲜活，千万不能把它们放进冰箱。因为冰箱里的温度太低，蓝蟹会被冻死。
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烹饪之前让蓝蟹恢复到室温。低温状态下的蓝蟹会处于休眠状态，看上去就像死了一样。等到烹饪之前，你得让蓝蟹恢复到室温。蓝蟹一旦恢复到室温，就会活跃起来。这是判断蓝蟹死活的好办法。^{[12]
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- 绝不要烹煮死蟹。
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方法 3

方法 3 的 3:

创造一个让蓝蟹没有压力的环境

压力也会导致蓝蟹死亡。蓝蟹死了之后，蟹肉就会变得软塌塌的，不适合再用来烹饪和食用。晃动太多会对蓝蟹产生压力，因此在存放和运输蓝蟹时，应尽量避免摇晃冷藏箱或大篮子。^{[13]
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把蓝蟹从一个地方挪到另一个地方也会给它造成压力。因此，尽量让蓝蟹待在一个固定的地方。此外，不要把一堆蓝蟹一次性全倒入冷藏箱，正确的做法是一只一只地放进去。^{[14]
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叠放蓝蟹也会给它造成压力。为了避免这种情况，你不妨手头上多备一个冷藏箱或大篮子，免得不够装。^{[15]
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