潤餅卷

餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、芹菜、豆芽菜、香腸、油麵（南部特有）、豆干、豬肉、煎雞蛋絲、蝦仁、皇帝豆等，分盤上席。輔料方面，可有糖拌花生粉、海苔、蔥、蒜、芫荽等。食時以薄餅皮包裹餡料和輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食。

餡料通常用胡蘿蔔、高麗菜、荷蘭豆、石蚵、菜球、豆干、五花肉、桶筍、嫩薑、蒜苗等切絲，依食材熟透時間不同下鍋，炒成大雜燴。食時以薄餅皮包裹餡料和花生糖粉，香菜，海苔等輔料，捲成圓筒狀，雙手握著就食[6]。

四川成都人口中的「春卷」並非油炸的。它是用攤的薄麵皮，在飯桌上捲入餡料（蔬菜為主，也有人吃肉的）後直接入口食用。吃法類似於烤鴨卷餅。貴州貴陽也有類似的菜品，當地叫「絲娃娃」，所用麵餅較小。

南北潤餅的吃法和時間都不同，南部都是清明前吃，北部會在尾牙、過年前吃。因為傳統社會裡，南部人清明前會把春稻的農事做完，再吃潤餅祭祖。另外，南部因為要先拜拜、在供桌上擺一段時間，內餡放的菜入高麗菜、豆芽菜等會先把水瀝乾，肉類會選比較乾的香腸。北部潤餅會加入純花生粉，通常是要直接吃的，菜通常直接燙好就包了。近來作為街頭小吃多多冷著可食。

一、北部經典：豆干、蛋酥、花生粉、蘿蔔乾、豆芽菜、高麗菜、紅燒肉

二、中部經典：豆干、蛋酥、酸菜、蘿蔔乾、豆芽菜、高麗菜、炸肉片（香菜）

三、南部經典(一)：豆干、蝦仁、香腸、高麗菜、香菇、花生粉、糖粉

四、南部經典(二)：豆干、高麗菜、豆芽菜、蘿蔔乾、滷肉、油麵、醬汁」[7]

在越南語中，潤餅被稱為(Gỏi cuốn)，越南潤餅是用米紙而非麵粉揉製，餡料加入生蔬菜和熟肉或海鮮，並帶有新鮮香草的生菜葉，包裹以後蘸魚露 (nước mắm) 醬汁食用[8][9]，潤餅還有一種油炸的(Chả giò[10])[8]，比潤餅小而且窄，包裹洋蔥、西紅柿和辣椒，餡料搭以蝦肉、豬肉和當地蔬菜為主，搭配醬汁趁熱食用。

菲律賓潤餅

菲律賓語發音是 lumpia，是福建閩南話「潤餅」的音譯，於 17 世紀由華裔引入後，數百年來已完全融入菲律賓飲食，遍及群島的各個島嶼。由於菲國華人多為福建閩南移民，飲食文化受到華人移民影響，早期菲律賓潤餅與閩南的做法一樣。之後菲律賓潤餅開始使用廣泛的農食，包含當地食材和菜餚，以及後來西班牙、中國和美國菜系所啟發的各種餡料[11]。在菲律賓，潤餅皮僅使用麵粉、水和鹽製成像紙一樣薄的餅皮，以包裹餡料，傳統上比較細長，形狀與雪茄大致相似，之後的現代版本又演化成為各種形狀和大小，與其他東亞各地的春捲有所差異。在菲律賓，潤餅是聚會和慶祝活動中常見的菜餚之一[12]。

在印度尼西亞，潤餅有各式各樣的演變，通常以演變起源的城市來命名，其中最著名的，也受歡迎的是三寶壟潤餅。各地潤餅做法的演變，填充食材成分可能有所不同[13]，無論有油炸或未油炸，最終仍屬於演變的潤餅系列，分別代表當地食材特色及當地飲食口味，食譜帶來許多的創意性和本地化[14] 。在印尼，潤餅主要是街頭小販所販賣的食品，已成為民眾普及喜愛的小吃[15]。在印尼鄰國的馬來西亞、新加坡及泰國，飲食文化多元，潤餅也有相當的普及性，名稱為薄餅 (popiah 或 poh pia)，語源來自中國潮汕話[16]。一般分為炸薄餅和非油炸博餅兩種，裡面餡料多是涼薯。

馬來西亞由馬來人、華人與印度人三大族群所構成，華人所吃的潤餅也受嬤嬤（Mamak，印裔穆斯林）、馬來人青睞，各自演繹出自己族群口味的潤餅。又如印尼，當地曾是荷蘭殖民地，二戰後印尼獨立，許多印尼人或華裔印尼人移居荷蘭，炸的潤餅（荷語 loompia）也就一腳跨到了歐洲去。至此，潤餅配料與吃法也改變了。馬來西亞潤餅是切塊吃。[17]

在荷蘭及比利時，潤餅被稱為 loempia，是源自印度尼西亞的拼寫，顯示荷蘭潤餅是在殖民印度尼西亞時期所傳入的，該名成為荷蘭語中春捲的通稱[18]。在荷蘭， loempia 被可以描述為印尼版的中國潤餅，內容物塞滿肉末、豆芽和捲心菜葉，並用醬油、大蒜和蔥調味。另有 kroepia，是荷蘭版的變形潤餅，形狀比較偏向方形，內容物不僅有蔬菜，餡料還加入炒飯。 loempia 在荷蘭通常做為開胃菜或小吃食用，是咖啡小吃座 (eetcafé) 中最受歡迎的餐點之一。因為受到廣大的歡迎，在荷蘭沿海城市 Katwijk 坐落著歐洲最大的潤餅廠，每天生產 70萬個潤餅，行銷荷蘭、比利時[19]。