芥子碱

芥子碱
	IUPAC名; 2N,N,N-trimethylethan-1-aminium
别名	Sinapoylcholine; Sinapic acid choline ester
识别
CAS号	18696-26-9
PubChem	5280385
ChemSpider	80576
SMILES	O=C(/C=C/C1=CC(OC)=C(C(OC)=C1)O)OCC[N+](C)(C)C;
InChI	1/C16H23NO5/c1-17(2,3)8-9-22-15(18)7-6-12-10-13(20-4)16(19)14(11-12)21-5/h6-7,10-11H,8-9H2,1-5H3/p+1;
InChIKey	HUJXHFRXWWGYQH-IKLDFBCSAX
性质
化学式	C16H24NO5
摩尔质量	310.37 g·mol−1
熔点	178 °C（451 K）
	若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。

芥子碱是一种生物碱胺，出现于某些种子中，尤其是十字花科植物的油籽。[1]它是芥子酸的胆碱酯。

1825年，艾蒂安·奥西安·亨利（Etienne Ossian Henry）发现芥子碱。[2]

出现

芥子碱通常出现于油料作物的外层种皮中，提取植物油后剩下的某些油粕中富含这种碱。[1]富含芥子碱的一些油籽饼残渣包括芥菜（质量百分比：1.22%）[3]和油菜籽（质量百分比：0.39-1.06%）。[4]

从种子饼中提取芥子碱，首先需要在索氏提取器里用己烷将饼脱脂，然后在75 °C下用70%的甲醇提取它。[4]

芥子碱酯酶的底物是芥子碱和H₂O，产物是芥子酸和胆碱。

Niciforovic, Neda; Abramovi, Helena. . Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. 2014, 13 (1): 34–51. doi:10.1111/1541-4337.12041.
Tzagoloff, A. . Plant Physiology. 1963, 38 (2): 202–206. PMC 549906 . PMID 16655775. doi:10.1104/pp.38.2.202.
Matthäus, B .; Zubr, J. . Industrial Crops and Products. 2000, 12 (1): 9–18. doi:10.1016/S0926-6690(99)00040-0.
Vuorela, Satu. (PDF). Helsinki, Finland: University of Helsinki. 2005: 19–20 [14 June 2014]. ISBN 9789521027215. （原始内容存档 (PDF)于2022-12-04）.

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