如何做大蒜黄油酱

共同创作者是 Jillian Fae Downing

有什么简单的方法能让菜肴变得风味十足呢？答案就是大蒜黄油酱。大多数大蒜黄油酱只需要几样食材就能制作。它既可以淋在意面上，也可以作为海鲜的蘸料。比如，有种经典的大蒜黄油酱最适合作为蒸蟹腿或蒸龙虾时的蘸料。如果你想要吃得丰盛些，那就做一份奶油大蒜黄油酱，和意大利宽面拌匀了吃。还有一种酸酸的柠檬大蒜黄油酱，搭配海鲜或者硬皮面包特别美味。

素材

大蒜黄油蘸酱

1/3杯黄油
1瓣大蒜
1/4汤匙干罗勒
2茶匙干牛至

可做1/3杯

奶油大蒜黄油酱

2汤匙黄油
2瓣大蒜，压成泥
2汤匙面粉
3⁄4杯鸡汤、牛肉汤，或者蔬菜高汤
3⁄4杯牛奶
2茶匙碎欧芹
适量盐和黑胡椒

6到8人份

柠檬大蒜黄油酱

1杯黄油
1 汤匙蒜泥
2 汤匙新鲜柠檬汁
1 茶匙黑胡椒粉
2 茶匙干香菜

八人份

方法 1

方法 1 的 3:

奶油大蒜黄油酱

1
在有蒜泥的锅里熔化黄油。在中号奶锅里加入2汤匙黄油。把2瓣大蒜剁成泥后放入奶锅。用中火将黄油化开。^{[1]
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研究来源}
- 黄油熔化的同时，蒜泥也就煎香了。
2
倒入面粉一起加热。在奶锅里加入2汤匙面粉，和黄油蒜泥一起拌均。持续搅拌一分钟。^{[2]
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研究来源}
- 锅里的原料会变成粘稠的浆糊状。
3
倒入液体搅匀。在奶锅里倒入3/4杯鸡汤、牛肉汤、或蔬菜高汤，以及3/4杯牛奶。一边倒，一边不停地慢慢搅拌，直到酱料变得粘稠，并开始冒泡为止。^{[3]
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研究来源}
- 如果酱料变成一块块的，你可以把它倒进搅拌机或果蔬料理机，搅打至块状物消失为止。
4
给奶油大蒜黄油酱调味，然后盛盘。关火，加入2茶匙干欧芹搅匀。加入适量盐和黑胡椒。这种酱可以倒在煮好的意面上。^{[4]
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研究来源}
- 如果你喜欢新鲜香草，就加入4茶匙切碎的新鲜欧芹。
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方法 2

方法 2 的 3:

大蒜黄油蘸料

1
熔化黄油。将1/3杯黄油放进小奶锅里。用中低火慢慢地把黄油化开。如果用大火加热，黄油容易溅出来，而且还容易烧焦。^{[5]
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研究来源}
- 无盐或有盐黄油都可以。不要用人造黄油或者其它黄油的替代品，因为这些产品中含有大量的水和加工油。
2
煎大蒜。把一瓣大蒜剥皮，然后用刀背用力压碎。把压碎的蒜放进熔化的黄油里，用中低火煎1到2分钟。^{[6]
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研究来源}
- 大蒜一煎好，你就能闻到浓郁的蒜香。
3
加入香草。倒入2茶匙干牛至和1/4茶匙干罗勒，搅拌均匀。做好的蘸料最好立即食用，不然黄油一变凉就会分层。^{[7]
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研究来源}
- 如果想让蘸料颜色更鲜亮，可以使用新鲜香草。将4茶匙新鲜牛至和1/2茶匙新鲜罗勒叶切碎，接着一起倒进锅里搅匀。
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方法 3

方法 3 的 3:

柠檬大蒜黄油酱

1
在装有大蒜的锅里熔化黄油。在中号奶锅里倒入1汤匙黄油。把足量蒜瓣压成大约一汤匙蒜泥。把蒜泥也倒入奶锅。开中火化开黄油。大概加热几分钟就可以了。^{[8]
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研究来源}
- 黄油熔化的同时大蒜也就煎好了。关火的时候，蒜泥会变成浅棕色。
把剩下的15汤匙黄油也倒进锅子里用低火加热。一边熔化一边搅拌，直到黄油彻底变成液态。这个过程需要1到2分钟。^{[9]
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研究来源}
3
挤入柠檬汁，添加香草。拿起一小块新鲜柠檬，挤出2汤匙柠檬汁。把柠檬汁倒入大蒜黄油酱里搅匀。另外再加入1茶匙黑胡椒粉和4茶匙新鲜的香菜。接下来的10分钟继续维持低火，让黄油充分吸收各种食材的味道。^{[10]
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研究来源}
- 酱料做好后可以直接享用，也可以将里面的碎原料过滤后再使用。
- 柠檬大蒜黄油酱既可以用来蘸海鲜，也可以倒在煮好的意面上。
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