如何提供一顿完整的正餐

共同创作者是 Vanna Tran

一顿完整的正餐需要供应三道以上的菜品。通常人们在为了纪念某人或者某个特别事件而举办的盛大活动上，才会准备这样的正餐。如果想自己准备一整套餐食，首先要提前计划好菜单。你要确定好上多少道菜，以及上什么菜。接着，在开始做饭之前把餐桌摆好。这样能节省你的时间，并且让你能够在用餐前和客人们度过轻松愉快的时间。最后，开始上每一道菜。在上菜之前要先把脏盘子收走，并且确保每一位客人都有全套的高脚杯和酒杯。

部分 1

部分 1 的 3:

准备开始

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提前计划好菜单。有很多道菜的正餐需要花大量时间来准备。如果提前计划好，你就可以给自己留出足够的时间来做每一道菜。在制定菜单时，选择一两道需要现做的菜，然后提前烹饪其它菜。
- 汤、意大利面酱汁、肉汁以及面包可以提前一天做好并存放起来。
- 选择使用不同烹饪设备制作的食谱。举个例子，如果所有的菜都要用烤箱来做，那你的时间可能不够完成所有的食物。^{[1]
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  研究来源}
专家提示

Vanna Tran
资深厨师
Vanna Tran是一位家庭厨师，很小的时候就开始和母亲一起烹饪。她在旧金山湾区为活动提供餐饮服务和主办快闪晚餐已经超过5年。

Vanna Tran
资深厨师

经验丰富的厨师Vanna Tran建议：“如果每道菜都是单独上的，那你就要提前考虑好每道菜的准备时长，以及上菜需要多长时间。与其在上每道菜之前才准备好，提前准备一到两道菜会更有合理，尤其是如果某道菜中有一些食材需要准备很长时间的话。”
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开始做饭前先把餐桌布置好。这样你就有充足的时间来准备食物，而不会在客人们到达时感到匆忙。^{[2]
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研究来源}布置餐桌的方式取决于你计划准备了多少道菜。例如：
- 在每个座位上放一个主餐盘和餐垫。主餐盘要一直放在原处，直到甜点上桌。
- 将甜品餐具水平放置在餐垫上方。
- 把餐具按照使用的顺序摆放好。把要先用的餐具放在外侧，最后用的放在盘子旁边。
- 把高脚杯和酒杯放在餐盘的右上角。
- 甜点餐盘和咖啡杯通常在其它菜上完后才端上来。^{[3]
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让准备好的食物保持在适当的温度。沙拉或者西班牙凉菜汤等凉菜可以用保鲜膜包裹起来放在冰箱里。热菜可以用锡纸盖住，放在烤箱里进行保温。要确保烤箱设定的是最低温度。
- 大多数烤箱都有“保温”的设置档位。这样可以让你的食物保持温热而不会被烤焦。
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可以考虑雇佣他人来帮忙。准备一顿丰盛的正餐可能要花很多钱。不过，如果你雇人做饭、打扫房间以及上菜，你就可以和客人们一起享受属于你们的夜晚，而不是在厨房里辛苦干活。^{[4]
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- 如果无法承担承办全套酒席的服务费用，你可以问问当地的餐饮公司是否有只提供服务的项目。你可以自己做饭，然后让服务人员来你家帮你上菜。
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部分 2

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选择要上的菜

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确定你要上多少道菜。一顿正餐可以包含三到二十道菜。不过，现在大多数主人都会限制在六道菜以内。^{[5]
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研究来源}如果做得太多，你的时间可能就不够用来准备好所有东西，也没有时间和客人们在一起。记住，每道菜都需要专门的盘子、碗和餐具。确保为所有菜品准备好足够数量的餐具。
- 三道菜的正餐通常包括开胃菜、主菜和甜点。
- 四道菜可能包括汤、开胃菜、主菜和甜点。
- 五道菜可以包括汤、开胃菜、沙拉、主菜和甜点。
- 六道菜通常包括餐前小吃、汤、开胃菜、沙拉、主菜和甜点。
- 七道菜包括餐前小吃、汤、开胃菜、沙拉、主菜、甜点和茶点（咖啡或茶）。
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准备一道餐前小吃。这道菜通常在汤或开胃菜之前上，用小的开胃菜盘来盛装。这样的小菜包括一两种美味的食物，可以稍微刺激一下人们的味蕾。^{[6]
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研究来源}比较流行的小菜包括：
- 奶油芥末蛋
- 涂抹了香草奶油芝士的烤面包片
- 小块奶油布里干酪配烤桃子片^{[7]
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把汤端上来。这道菜通常在开胃菜之前或是代替开胃菜上桌。通常会盛在一个小汤碗里，并用圆汤勺食用。汤的选择因季节而异，比如：
- 夏天可以喝西班牙凉菜汤。
- 冬天的时候可以来一份温暖的奶油龙虾浓汤。
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分发开胃菜。这道菜在欧洲很多地方被称为正菜，因为它引出了一顿饭的主菜。这些菜通常用小的开胃菜盘盛放，并以小块肉、时令蔬菜、淀粉食物和酱汁为特色。^{[8]
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研究来源}例如：
- 上一些意式炸饺，配少许番茄酱。
- 烘焙一些撒满面包屑和调味料的蘑菇。
- 给客人们准备一些有鞑靼沙司的蟹饼。^{[9]
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提供沙拉。在欧洲的一些地方，沙拉在主菜之后才会上。不过现在越来越普遍的做法是先上沙拉。^{[10]
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研究来源}沙拉通常是以时令蔬菜和美味的沙拉调料为特色。一般有以下选择：
- 新鲜、简单，由生菜、西红柿、洋葱和油醋汁搭配而成的田园沙拉
- 用橄榄、生菜、红洋葱和羊乳酪制作的，浓郁的希腊沙拉
- 东南亚一种酸酸甜甜的木瓜沙拉
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上主菜。主菜要放在餐盘里。这道菜通常都是煎炸或烤过的蛋白质类食物，搭配作为配菜的时令蔬菜和面包。^{[11]
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研究来源}如果有面包，你一定要在餐盘的左上角放一个面包盘和黄油刀。主菜包括：
- 丰盛的意面配以鸡肉、鱼肉或者小牛排
- 厚片的嫩烤牛肉配以土豆、胡萝卜和洋葱
- 烤猪里脊搭配奶油菠菜
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提供甜点。甜点要用小开胃菜盘盛装，并配以专门的甜点勺或叉子。这道菜通常包括一块蛋糕、馅饼或其它甜点，以及一杯餐后甜酒。不过，有些人更喜欢吃奶酪和饼干，而不是甜点。^{[12]
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研究来源}比如：
- 用各种软奶酪和硬干酪做一个奶酪拼盘，比如布里干酪、豪达奶酪和蓝奶酪。同时在奶酪拼盘里放一些热的烤饼干。^{[13]
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- 上一小块软软的巧克力蛋糕，和一杯甜甜的波特酒。
- 给客人们准备一份馅饼、甜柠檬条和一杯干白葡萄酒。
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提供一些茶点。茶点是一种很小的、一口大小的甜点，可以和茶或咖啡一起食用。^{[14]
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研究来源}这道菜意味着这顿饭的结束。常见的茶点包括：
- 带有装饰的正方形小蛋糕，被称为花式小蛋糕
- 迷你黄油马德琳饼干
- 一口大小的法式马卡龙
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部分 3

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上菜

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上另一道菜之前先把之前的脏盘子收走。当所有的客人都吃完之后，把脏盘子收走，留下主餐盘和没用过的餐具。^{[15]
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研究来源}把准备好的盘子直接放在主餐盘上，然后立即上下一道菜。
- 要在上每道菜之间，留一些准备时间在厨房摆盘。
- 主餐盘要一直放在桌子上，直到甜点端上来。
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想一想怎样提供饮品。在提供一顿完整的正餐时，大多数主人都会准备一杯水和一杯红酒。如果有更多空间，你可以考虑采用家庭式的饮品提供方式，在桌子上放上几壶水和几瓶红酒，让客人们自行享用。这样可以节省你的时间，让你在上每道菜的过程中更轻松一些。
- 如果不想把水壶或者酒瓶放在桌子上，你就要亲自给客人们斟满酒杯。
- 如果你雇了服务员，他们会替你给客人们斟酒。
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上甜点之前把所有的盘子都清理干净。当甜点准备好之后，把所有的面包盘、主菜盘、餐具和主餐盘都收走。然后把甜点专用的餐具放在桌子上。^{[16]
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研究来源}这样可以让客人们在享受甜点和消化的时候，拥有更多的伸展空间。
- 有些人也喜欢在上甜点的同时提供餐后甜酒、波特酒、白兰地或者苏格兰威士忌。
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