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这篇文章的共同创作者是 Anne Schmidt. Anne Schmidt是美国威斯康星州的一位化学老师。她从事高中化学教学已逾20年，热衷于提供容易访问的化学教育内容。Anne在YouTube的化学教育频道拥有超过9千名订阅者。她曾在美国化学教师协会（AACT）演讲，并曾在东北威斯康星技术学院担任普通化学兼任讲师。Anne还以合著者身份在《化学教育期刊》发表了文章，在ChemEdX网站发表过1篇文章，并在AACT上演讲2次并发表成果。她获得了威斯康星大学奥什科什分校的化学理科学士学位，以及维特尔波大学的中学教育与教学文科硕士学位。
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酵母的制作过程初看起来似乎很复杂，因为其中涉及到非常具体的步骤、器具和化学物质，但所有的步骤实际上非常清楚，学起来也很快！ 只要准备几样简单的厨房用具和居家用品，你就能自己在家制作酵母了。材料和用具准备好后，你就可以开始了。制作酵母比较耗时，还需要细心认真的态度，但只要用对方法，就可以在需要的时候自制酵母，然后用它来烘焙面包、酿造啤酒或者制作其它美味的面点。
步骤
方法 1
方法 1 的 2:
用麦芽精制作酵母
第一次加热：制作介质
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把一杯水烧开。水烧开后，将锅从灶台上拿开。
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把15g麦芽精倒入水里充分搅匀，直至完全溶解。再将溶液烧开，并维持沸腾状态10到15分钟。这个过程是为了杀菌。
- 第二次沸腾是为了给混合介质，也就是“麦汁”杀菌。
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把一包吉利丁粉倒入麦汁里。搅拌至吉利丁粉完全溶解。
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将部分吉利丁和麦汁的混合液倒入制作培养菌的玻璃罐或器皿里。倒入每个容器中的混合液应占容器容积的1/4。如果你打算用小玻璃瓶或玻璃试管装混合液，最简单的方法是用消过毒的漏斗将液体转移到容器中。[1]
- 把一个空玻璃罐或器皿放在一边，稍后制作培养酵母菌时会用到。
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第二次加热：培养介质
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准备一个大号汤锅，把玻璃罐或器皿放在汤锅底部。锅子一定要有盖子！平时我们买的那些平底厨具这个时候就派上用场了！如果你用圆底的玻璃试管装混合液，就将试管竖着重起来。
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往锅里倒入5到7. 5cm深的水。当水位到达培养器皿高度的一半时，说明水加够了。注意，水不一定不能进到玻璃罐或其它培养器皿里。
- 小心地将盖子放在瓶口。盖子不用拧紧，直接放上去就可以了——你的目的是要给盖子消毒。如果把盖子拧紧，玻璃瓶就会炸裂。
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把汤锅里的水烧开。为了给培养器皿杀菌，你需要保持高火，让水沸腾15分钟。接着，用食品夹把器皿从烫水里取出，放在一边彻底冷却。这个过程比较耗时，你要耐心等待。[2]
- 将杀过菌的盖子盖上前，器皿的温度至少要降到40℃，否则随着器皿中的生长介质温度降低，盖子会被紧紧地吸在瓶口，瓶子甚至会发生内向破裂。当器皿晾凉后，盖上盖子并拧紧。专家通常会将器皿倾斜着放置24小时。
- 家庭酿酒法通常要求将玻璃试管保持一定倾斜度放置，这样麦汁和吉利丁粉的混合物凝固后也是倾斜的。[3]
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最后的步骤
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将需要的工具摆放在操作台上。你最好先把需要用到的几样工具摆放在一边，这样操作起来会更简便。你需要用到：
- 袋装酵母粉
- 玻璃试管
- 拉直的回形针或长的针
- 棉球或叠好的厨房纸巾
- 小瓶酒精
- 摆放在干净厨房纸巾上，装有介质的培养器皿
- 一个连同盖子一起消过毒，且没用过的空玻璃试管。
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根据包装上的说明准备酵母。每个包装袋上的过程和方法都不一样，你一定要严格按照上面的指示去准备酵母。摇晃酵母，使其胀大，形成糊状。
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开始培育酵母菌。把酵母的包装袋打开一半。用蘸有酒精的棉球擦拭长针或回形针。这样做是为了给针消毒，防止污染物进入培养皿，影响酵母的正常培育。
- 将少量酵母糊涂到针上，或将回形针在酵母包中转一圈，使其包裹上酵母糊。
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把针插入吉利丁混合物中以释放酵母。这一步必须尽快完成，不然会引起污染。可能的话，插针的时候你要屏住呼吸。[4]
- 为防止污染，有些酿酒师建议先用酒精浸湿的厨房纸巾将罐口或器皿口盖住，然后再把裹着酵母糊的长针或回形针插入混合物里。
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把玻璃罐或器皿的盖子盖紧。把玻璃罐放在干净、阴凉、黑暗的地方放置72小时。两三天内，混合物的斜面上会出现一层浑浊的薄膜，几天后这层膜就会变成大约1mm厚的乳白色物质。
- 用酒精棉片把玻璃罐和盖子表面擦干净。和之前一样，器具要随时处于无菌状态。
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将玻璃罐的盖子稍微打开一些，降低罐内积累的气压，然后把盖子再次盖紧。
- 打开盖子时，你会听到轻微的嘶嘶声，这是因为酵母培养过程中产生的二氧化碳逃出了罐子，导致罐内气压降低。
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在每个玻璃罐上贴上标签，注明培养日期。把玻璃罐放在干净的冰箱里继续培养。用这种方法培育出的酵母在冰箱中的保质期是3个月。广告
方法 2
方法 2 的 2:
用土豆制作酵母引子
当你没有袋装酵母时，可尝试用下面的方法自制酵母。如果你家人口众多，每次需要烤好几条面包才够吃，那这个方法正好适合你。[5]
你需要准备
- 水
- 带盖子的大锅
- 麦芽精
- 吉利丁粉
- 培养皿、玻璃罐，或其它带盖子的婴儿食品罐子
- 食品夹
- 袋装酵母粉
- 酒精消毒棉片
- 皮下注射器针头或者拉直的回形针
参考
- ↑ https://byo.com/article/yeast-ranching-advanced-homebrewing/
- ↑ https://eurekabrewing.wordpress.com/2012/09/09/yeast-banking-4-agar-slants/
- ↑ http://braukaiser.com/wiki/index.php/Making_Plates_and_Slants
- ↑ http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Inoculating_Plates_and_Slants
- ↑ https://www.bigoven.com/recipe/potato-yeast-starter/429653
关于本wikiHow
Anne Schmidt
化学老师
这篇文章的共同创作者是 Anne Schmidt. Anne Schmidt是美国威斯康星州的一位化学老师。她从事高中化学教学已逾20年，热衷于提供容易访问的化学教育内容。Anne在YouTube的化学教育频道拥有超过9千名订阅者。她曾在美国化学教师协会（AACT）演讲，并曾在东北威斯康星技术学院担任普通化学兼任讲师。Anne还以合著者身份在《化学教育期刊》发表了文章，在ChemEdX网站发表过1篇文章，并在AACT上演讲2次并发表成果。她获得了威斯康星大学奥什科什分校的化学理科学士学位，以及维特尔波大学的中学教育与教学文科硕士学位。 这篇文章已经被读过10,805次。
分类: 全球食谱
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