如何制作塔巴斯科辣椒酱

共同创作者是 Marrow Private Chefs

参考

塔巴斯科辣椒酱的制作方法很简单，原料只需要塔巴斯科辣椒，白醋和盐。这种辣椒酱的味道很大程度上取决于辣椒的产地和白醋的品质。经过混合、加热、过滤、存储等几个步骤，塔巴斯科辣椒酱就做好了。

素材

  • 450克新鲜的塔巴斯科辣椒
  • 470毫升白醋
  • 34克盐
部分 1
部分 1 的 3:

混合原料

  1. Step 1 选择高品质的蒸馏白醋。
    该食谱用到的原料非常简单，所以原料的品质至关重要。大桶装的杂牌醋品质不好，建议选择玻璃瓶装的优质白醋。注意，白醋必须要蒸馏过。[1]
  2. Step 2 选择成熟的，没有瑕疵的新鲜塔巴斯科辣椒。
    辣椒必须呈鲜红色，且颜色均匀。不要选奇形怪状，有瑕疵的辣椒。如果本地市场没有塔巴斯科辣椒，或者你刚好种植了其它品种，辣度较高的辣椒，也可以用这些辣椒代替。[2]
    • 如果你想尝试其它品种的辣椒，辣度一定要高。照理说红色的辣椒更辣，不过你也可以选别的颜色。
    • 墨西哥赛拉诺辣椒、哈瓦纳辣椒、卡宴辣椒等都是理想的选择。
  3. Step 3 处理辣椒的时候小心些。
    如果你的皮肤比较敏感，开始做辣椒酱前，你最好戴上一次性手套。辣椒汁液刺激性很强，粘在皮肤上会有灼烧感。接触辣椒后，你也要把手彻底洗干净。处理辣椒过程中，不要用手摸眼睛和脸。
  4. 用冷水仔细清洗辣椒，除去灰尘和污垢。去除辣椒蒂时，你可以用锋利的刀把辣椒顶部连同辣椒杆一起切掉。[3]
  5. 把所有去掉辣椒蒂的辣椒倒入食品搅拌机。打开机器，将辣椒大致搅碎。[4] 如果你家没有上述机器，也可以用刀随意地切几下。
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部分 2
部分 2 的 3:

煮辣椒酱

  1. 把搅碎的辣椒倒入中号奶锅，再把锅放在灶台上。往锅里加入500毫升蒸馏白醋和34克盐。开中火加热食材。[5]
  2. 烧开后，不停搅拌，防止辣椒粘在锅子底部。[6]
  3. 食材烧开后，把火调低，慢慢煮大约5分钟。为了不超时，用定时器设置时间。时间一到，立即将锅子从灶台上移开。[7]
    • 时不时地搅拌食材，但是你的头不要伸到锅子正上方，更不要用力吸气。升腾的蒸汽会刺激你的肺部和鼻腔。[8]
  4. Step 4 将食材彻底晾凉。
    关火，把锅子拿开。将盖子露出一条缝，等食材彻底冷却后再进一步打成糊。[9]
    • 你必须等到辣椒和白醋彻底冷却后再把原料打成糊。辣椒在热的时候质地更薄，打成的酱更稀。
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部分 3
部分 3 的 3:

过滤并冷藏辣椒酱

  1. 把完全晾凉的辣椒和醋倒入搅拌机。这次你需要彻底搅拌，把辣椒搅打成糊状。[10]
    • 如果你有食品搅拌机，就选择蔬果泥这项功能。
  2. 用漏斗将辣椒糊转移到带密封盖的玻璃罐里。盖上盖子，把玻璃罐放入冰箱。经过2周的静置，辣椒籽会让辣椒酱变得更辣。[11]
  3. 2周后，把辣椒糊从冰箱里拿出来，倒在细网过滤勺里，滤掉残余的辣椒籽。过滤勺下方一定要放一个碗或玻璃罐，用来接住滴下来的液体。[12]
  4. Step 4 把辣椒酱放回冰箱。
    过滤完后，把辣椒酱重新倒回密封玻璃罐或保鲜盒里，再放回冰箱。[13]
    • 塔巴斯科辣椒酱在冰箱里可保存至少一年。
    • 辣椒酱不建议冰冻，否则味道和粘稠度会发生变化。
  5. Step 5 结束。
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小提示

  • 你可以往任何喜欢的食物里添加塔巴斯科辣椒酱，提升菜肴的辣度。
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警告

  • 制作辣椒酱时建议戴上手套。塔巴斯科辣椒真的很辣！
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你需要准备

  • 刀
  • 食品搅拌机
  • 中号奶锅
  • 勺子
  • 料理机
  • 漏斗
  • 玻璃罐
  • 过滤网勺

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参考

  1. ↑ https://www.tabasco.com/our-history/
  2. ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
  3. ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
  4. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zD1unKaCiFk
  5. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
  6. ↑ http://www.mexican-barbecue-recipes.com/tabasco-hot-sauce-recipes.html
  7. ↑ https://www.youtube.com/watch?v=zD1unKaCiFk
  8. ↑ http://littlehouseinthesuburbs.com/2009/09/making-homemade-tabasco-sauce.html
  9. ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
  1. ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
  2. ↑ https://www.foodnetwork.com/recipes/homemade-red-hot-sauce-3645026
  3. ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html
  4. ↑ http://westerngardeners.com/how-to-grow-tabasco-sauce-step-2.html

关于本wikiHow

Marrow Private Chefs
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烹饪专家
这篇文章的共同创作者是 Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs是总部设在美国佛罗里达州圣罗莎海滩的厨师集体企业。越来越多厨师和烹饪专家加入这个集体。Marrow的厨师们加起来有逾75年的烹饪经验，不管是任何菜系，都有扎实深厚的功底，但是主要受沿海地带、传统南方菜系、卡津和克里奥尔风格的影响。 这篇文章已经被读过5,548次。
分类: 药草和香料 | 食谱
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