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用生铁或者碳钢制成的炒锅如果没有在使用前先干燥，就很容易生锈和黏住食物。本篇文章解释了如何干燥炒锅，来防止炒锅黏住食物、变色和生锈。
步骤
方法 1
方法 1 的 2:
初步保护
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用力擦洗新的炒锅，来去除它的保护涂层。这种初级的涂层仅仅是为了避免在零售陈列的时候生锈用的，是一种工业油脂；它需要在你用炒锅来做饭之前被去除掉。
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用大火给炒锅加热。炒锅会褪色，但这是正常的。它可能还会冒烟，所以打开窗户，打开排风扇。炒锅最后应该会变成黑色；这是个好现象！
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用植物油来浸透厨房纸巾，来擦拭炒锅。然后使用钳子或者锅铲，推着纸巾在炒锅上来回擦拭。
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把火关小，让炒锅坐在小火上大约十五分钟。这可以让油脂得以进入炒锅，成为炒锅上的一层“釉”。 [1]
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关火冷却。用温水清洗然后用海绵擦干净。 用厨房纸巾把炒锅彻底擦干，然后再加一点植物油覆盖炒锅表面。
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储存以备使用。广告
方法 2
方法 2 的 2:
持续保护
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习惯于炒锅表面的黑色层。这是一层碳保护层，不应该被洗掉。
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用水来洗。炒锅永远不应该用清洁剂来洗，只能用热水来洗，用海绵来去除细小的烧焦痕迹。在更换不同调料的时候，很多大厨们推荐用竹刷来保持炒锅的干净。[2] 用厨房纸巾来很好地干燥，然后用轻轻用一层植物油来干燥。当炒锅开始变粘的时候，用以上方法再干燥一次。广告
小提示
- 不锈钢锅和不粘锅不需要被干燥。
- 有些人倾向于使用烤炉来干燥炒锅。
- 花生油或者玉米油都是干燥炒锅的理想用油，因为它们的发烟点很高。[3]
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警告
- 在清洁的时候绝对不要把油直接倒进热锅里——在炒锅这么热的情况下，可能会着火。有些人倾向于早一点加入油，让油和锅一起加热；但是如果锅是第一次干燥，这样做就有一个问题：工业油脂还没有被烧尽。如果你愿意的话，在后来的干燥中，让油和锅一起加热是可以的。
- 绝对不要让油流出来——油非常热，以至于很容易引发油类火灾。在可以够到的范围内准备灭火毯和合适的灭火器，以防万一。如果真的发生了火灾，绝对不要用水来扑油类火灾。这会引起火焰的爆燃——查看“如何扑灭油类火灾”来获得更多详情。
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你需要准备
- 炒锅（生铁或者不锈钢制）
- 钳子或者锅铲
- 厨房用纸巾
- 植物油
参考
- ↑ the kitchn, http://www.thekitchn.com/thekitchn/tips-techniques/how-to-season-a-wok-043491
- ↑ the kitchn, http://www.thekitchn.com/thekitchn/tips-techniques/how-to-season-a-wok-043491
- ↑ Incredible Edible Ed, http://radio.weblogs.com/0112482/stories/2002/08/28/howToSeasonAChineseWok.html
- BBC, How to Season a Wok（如何干燥炒锅）, http://www.bbc.co.uk/dna/h2g2/A791282 – 研究来源
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