如何用慢炖锅烹饪烤肉

和快速的烹饪技术相比，慢速蒸煮可以让肉变得更嫩。本文就介绍了一种使用慢炖锅烹饪烤肉的方法。

素材

“四到六人份”

3 磅(1350 g) 烤牛肉（肩部厚肉块或后臀肉）
1/4 杯(60 ml)植物油
4根中等大小的胡萝卜
1头中等大小的洋葱
2 汤匙(30 ml)伍斯特沙司
2 杯(500 ml)牛肉汁
1 汤匙(15 ml)玉米淀粉
适量的盐和胡椒

部分 1

部分 1 的 3:

准备原料

冲洗胡萝卜，并用手或蔬菜洗涤刷擦去上面的泥土。
2
切胡萝卜和洋葱。将胡萝卜切成2.5cm厚的丁，将洋葱切成洋葱圈。
- 为了节省时间，你可以使用小的胡萝卜或者预先切好的胡萝卜。5到8根小胡萝卜或者半杯（125ml）预先切好的胡萝卜丁可以代替一整根常规大小的胡萝卜。
- 洋葱也可以切成四瓣或者切成丁。无论你切成什么样，都不会影响汤汁的味道，所以你可以切成你喜欢的样子。
- 如果你喜欢，你还可以用干洋葱或者洋葱粉代替新鲜洋葱。这不仅能够节省时间，而且还可以让挑食的人在看不到洋葱的情况下，享受洋葱的味道。使用1/4杯(60 ml)干洋葱或者1汤匙(5 ml)洋葱粉代替1头洋葱。
将牛肉汁和伍斯特沙司加到一个小碗里，然后用搅拌器或勺子混合。
使用中火，让油充分预热。
只要撒一点，味道就够了。如果你把握不好量，你可以每种各撒半茶匙(2.5 ml)。调料一定要撒均匀。
6
煎肉。将肉放到平底锅里，煎30到60秒，然后翻面再煎30到60秒，将两面都煎成金黄色。
- 这一步是可选的。用慢炖锅烹饪烤肉是可以不用提前煎肉的，但是这样会让肉和汤汁更有风味。^{[1]
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  研究来源}
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部分 2

部分 2 的 3:

烹饪烤肉

1
在慢炖锅中铺上胡萝卜和洋葱。先铺胡萝卜，然后再铺洋葱。
- 锅的容量不能低于4公升，5到6公升的炖锅最好。为了盖上盖子，你需要留出足够的空间，而炖锅里最好装一半以上的食材。
使用夹子将肉从平底锅里移到炖锅里，直接放到菜上就好。
将提前混合好的汤汁倒入锅里，没过肉和菜。
4
盖上盖子，炖肉。要用小火炖8个小时。^{[2]
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研究来源}
- 如果时间紧张，炖4到5小时也可以。
时间一到，你就可以用肉类温度计测试肉内部的温度。温度要达到至少165华氏度（74摄氏度）
6
将肉和菜从锅里取出来。使用刀叉将肉切成片。
- 搭配洋葱和胡萝卜食用。
- 最好趁热吃。
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部分 3

部分 3 的 3:

加工汤汁

将肉和菜从锅里取出来后，用勺子将汤汁盛到小煮锅里。
开火，调到中火上。
用勺子将汤盛到碗里。
使用搅拌器或勺子搅拌均匀。
在加的过程中，用叉子或勺子搅拌均匀。
一两分钟后，汤汁开始冒泡，此时调低温度继续炖几分钟，直到汤汁变得浓稠。
你可以将汤汁直接浇到肉上面，或者加到船型器皿中，让大家自助食用。

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你需要准备

4到6公升的慢炖锅
齿刀
搅拌器
大分叉
大公用匙
长柄勺
食物夹
大平底锅
小碗
小煮锅

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参考

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分类: 烹饪技巧 | 食谱

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