如何剥鸡蛋

共同创作者是 Marrow Private Chefs

有时候给煮鸡蛋剥壳也是一件挺头疼的事儿，不过这里有一些小诀窍，你学了之后剥鸡蛋就会变得非常简单，甚至花不了你5秒钟。快看看有什么诀窍吧！

方法 1
方法 1 的 5:

基本方法

  1. 你怎么煮鸡蛋对于后续鸡蛋好不好剥是有很重要影响的。将鸡蛋置于煮锅中，加入冷水，水面没过鸡蛋约5厘米，再加入一茶勺小苏打。小火慢炖约12分钟。[1]
    • 小苏打会提高蛋清的PH值，这会使蛋清更不易粘附在蛋壳或者蛋壳内膜上，让鸡蛋更好剥。[2]
    • 新鲜鸡蛋会比稍微放了一段时间的鸡蛋更难剥，因为新鲜鸡蛋的气室（在鸡蛋大头那端）会比较小一些。鉴于此，如果有的选，你最好别拿新鲜下下来的鸡蛋煮着吃。[3] 要用已经放了3-5天的旧鸡蛋。
  2. 等鸡蛋煮好之后，把锅里的热水倒掉，然后加入冷水。如果你愿意还可以加几块冰。冷水会让鸡蛋在壳中收缩，增加鸡蛋和蛋壳之间的空间，使其更易被剥。[4]
  3. 当鸡蛋冷了之后，将它们从水中捞出，然后用纸巾擦干。抓起一只鸡蛋用它的一端去磕硬物（如案台）表面，把蛋壳磕裂。先磕一头，再磕另一头。
    • 在鸡蛋的大头会有一个气室。当你把这一头弄碎之后鸡蛋就会很好剥。
    • 如果没有硬的表面去磕鸡蛋，你可以用一个汤勺的背面将蛋壳弄破。只要稳准狠地敲一两下就够了。
  4. 从有气室的大头那边开始下手剥鸡蛋，用拇指的侧面剥。你要将蛋壳和下面那层白色薄膜都去掉，露出下面光滑洁白的鸡蛋。[3] 如果鸡蛋煮的和冷却的都很好的话，是很容易去壳的。
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方法 2
方法 2 的 5:

滚揉法

  1. 按照基本方法中所述同样的方法煮熟鸡蛋并冷却。
  2. 当鸡蛋冷了之后，将它们从水中捞出，然后用纸巾擦干。抓起一只鸡蛋用它的一端去磕硬物（如案台）表面，把蛋壳磕裂。先磕一头，再磕另一头。
  3. 将鸡蛋侧放在台面上，然后用手掌压在鸡蛋上向前滚一圈。你要在鸡蛋上施加适当的力度，使得蛋壳能够碎裂的同时还能形成一个“网状”的裂痕。[5]
  4. 将鸡蛋浸泡在一碗温水中，用拇指从鸡蛋的大头开始揭下一片破碎的蛋壳，紧接着你会看到整个蛋壳不到一秒钟就全脱下来了。
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方法 3
方法 3 的 5:

震摇法

  1. 当鸡蛋煮好后倒掉热水然后加入冷水。让鸡蛋快速冷却。
  2. 倒掉冷水然后给锅上盖一个合适的盖子。用手按住锅盖然后使劲震摇煮锅。
  3. 当你打开锅盖之后会发现，蛋壳早已碎成很多小片。现在你要做的就是收拾残局把这些破壳去掉。这是一种非常简单快捷的去壳方法，缺点是可能会损伤鸡蛋。
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方法 4
方法 4 的 5:

勺子法

  1. Step 1 煮熟鸡蛋，并让其冷却。
    按照基本方法中所述同样的方法煮熟鸡蛋并冷却。
  2. 用一个勺子稳稳地敲击鸡蛋的大头，磕碎蛋壳，弄破气室。
  3. 这步一成功，你就能轻松把鸡蛋挖出来了。
    • 这种剥鸡蛋的方法非常快捷，但是需要练几次熟悉一下。
    • 过程中要小心不要弄坏鸡蛋，而且确保在挖鸡蛋的时候不会一下子让它飞出去。
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方法 5
方法 5 的 5:

吹气法

  1. Step 1 煮熟鸡蛋，并让其冷却。
    按照基本方法中所述同样的方法煮熟鸡蛋并冷却。
  2. 当鸡蛋冷了之后，将它们从水中捞出，然后用纸巾擦干。抓起一只鸡蛋用它的一端去磕硬物（如案台）表面，把蛋壳磕裂。
  3. 用你拇指的侧面从两端去掉圆形区域内破碎的蛋壳。
  4. 用一只手紧攥鸡蛋，然后从小头那端用力往蛋壳的破洞里吹气。只要你有足够的肺活量，鸡蛋就会从蛋壳里脱出来。吹的时候让另一只手把在蛋壳的出口随时准备接住，以防鸡蛋飞出去。
    • 这种方法非常难掌握，需要很多练习——但是一旦你掌握了它，那你就成鸡蛋武士啦！[1]
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小提示

  • 煮好没剥壳的鸡蛋可以在冰箱里保存5天左右，但是一旦剥了壳，就需要尽快食用。
  • 从鸡蛋的两头开始剥，别从中间开剥。
  • 趁水还没开的时候加盐。鸡蛋会好剥一些，因为如果鸡蛋有裂缝，盐会防止蛋清溢出，同时还能入味。
  • 不要把鸡蛋煮得太老。如果你这么干，鸡蛋壳就会碎成好多小块，这样就很难剥了。更糟的是，蛋壳的内壁很可能紧紧粘在鸡蛋上，你剥壳的时候就会带下来一些蛋白。
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你需要准备

  • 放了3-5天的鸡蛋
  • 煮锅
  • 碗
  • 冰水


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参考

  1. ↑ 1.0 1.1 http://lifehacker.com/5651930/easily-peel-hard+boiled-eggs
  2. ↑ http://thestonesoup.com/blog/2010/03/the-secret-to-easy-to-peel-boiled-eggs/#
  3. ↑ 3.0 3.1 http://video.pbs.org/video/2288881564/
  4. ↑ http://whatscookingamerica.net/Eggs/BoiledEggs.htm
  5. ↑ http://willowbirdbaking.com/2013/04/29/how-to-make-perfect-easy-to-peel-hard-boiled-eggs/

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烹饪专家
这篇文章的共同创作者是 Marrow Private Chefs. Marrow Private Chefs是总部设在美国佛罗里达州圣罗莎海滩的厨师集体企业。越来越多厨师和烹饪专家加入这个集体。Marrow的厨师们加起来有逾75年的烹饪经验，不管是任何菜系，都有扎实深厚的功底，但是主要受沿海地带、传统南方菜系、卡津和克里奥尔风格的影响。 这篇文章已经被读过46,902次。
分类: 烹饪技巧
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