如何烹饪皇帝蟹腿

皇帝蟹又名石蟹，是一种螯足奇长的甲壳类动物，通常在捕获后应该即刻烹饪，加以冷冻以保证肉质鲜嫩。白嫩的蟹肉只需烹饪几分钟，佐以黄油食用。皇帝蟹的烹饪方法有蒸烤煮烧四种，详情请见下文。

方法 1
方法 1 的 4:

蒸皇帝蟹腿

  1. Step 1 将皇帝蟹腿置于冰箱内解冻。
    如果需要解冻的蟹腿较多，请提前一天开始解冻。
  2. Step 2 用大汤锅烧水。
    给汤锅盖上盖，放在炉灶上烧水。
    • 蒸蟹腿需要有锅盖的汤锅，锅内须有蒸汽。
    • 可以用啤酒蒸蟹腿，酒水比例1:1。
  3. Step 3 将两个柠檬切片放入水中。
  4. Step 4 切两瓣蒜，将其放入水中。
  5. Step 5 水烧开后揭开锅盖，放入蒸屉。
  6. Step 6 用剪刀从蟹腿关节处将其剪开，然后置于蒸屉中。
  7. Step 7 盖上锅盖，静候5分钟。
  8. Step 8 5分钟后蟹腿就蒸好了。
    如果需要，可以继续蒸下一屉。
  9. Step 9 佐以液态黄油食用。
    切蟹腿时要竖直下刀，或使用食蟹的专用器具。
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方法 2
方法 2 的 4:

烤皇帝蟹腿

  1. Step 1 烤箱预热至177度。
  2. Step 2 准备一个大烤盘，铺上锡箔。
  3. Step 3 从关节处剪开蟹腿，将其依次置于烤盘内。
  4. Step 4 用微波炉或水壶烧些开水。
    倒118毫升的水到烤盘里，水要没过烤盘底部。
    • 烤蟹腿时加些水或蒸汽可避免蟹肉干涩。
  5. Step 5 在蟹腿上撒上大蒜，莳萝等香料。
  6. Step 6 将柠檬汁挤在蟹腿上，剩下的柠檬片可放在烤盘里。
  7. Step 7 蟹腿上盖一层锡箔，然后封紧。
  8. Step 8 烤盘放入烤箱烘焙10分钟。
  9. Step 9 取出烤盘，掰开蟹腿，查看蟹肉是否熟透。
    如果熟透，请即刻使用食蟹用具搭配液体黄油食用。
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方法 3
方法 3 的 4:

烧皇帝蟹腿

  1. Step 1 蟹腿解冻后切开，以便放置在烤架上。
    注意要顺着关节切。
  2. Step 2 预热烤架至较低温度，160摄氏度即可。
  3. Step 3 将油刷在蟹腿上。
  4. Step 4 将蟹腿置于烤架上。
    盖上盖，烧烤5分钟。
  5. Step 5 翻面继续烧烤。
    5分钟后取出。
  6. Step 6 烧烤完请即刻搭配液体黄油和柠檬片食用。
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方法 4
方法 4 的 4:

煮皇帝蟹腿

  1. Step 1 在汤锅内注满水，然后置于炉灶上烧开，不要盖盖。
  2. Step 2 减小火力改为慢炖。
    将蟹腿放入烧开的水中，然后盖上盖子。
  3. Step 3 等待5-7分钟。
    用钳子取出蟹腿沥干，搭配液体黄油和柠檬片食用。
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小提示

  • 烹饪蟹腿前一定要解冻。
  • 蟹腿之前已经经过处理，之后的烹饪都是为了让蟹肉受热均匀。烹饪一段时间后请尝尝蟹腿，避免烹饪时间过长破坏肉质。
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你需要准备

  • 皇帝蟹腿
  • 黄油
  • 柠檬
  • 汤锅
  • 水
  • 蒸屉
  • 香料
  • 烤箱
  • 厨具
  • 锡箔
  • 油
  • 烤架
  • 食蟹钳
  • 夹子
  • 厨用剪
  • 啤酒（可选）
  • 蒜

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分类: 烹饪技巧
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