毛豆

毛豆，即未成熟且呈青绿色，作为蔬菜食用的大豆[1]；因全株的鮮莢80%達飽滿時，豆莢呈綠色帶有茸毛，故名「毛豆」，又稱「菜用大豆」。日本稱為「」，英文名有「」或「」或「」[2][3][4][5]。

毛豆
煮熟的毛豆
上菜顺序前菜、小菜
主要成分大豆
冷冻、处理过的毛豆
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
509 kJ（122 kcal）
9.94 g
糖2.18 g
膳食纖維5.2 g
5.2 g
10.88 g
维生素
硫胺（維生素B1）
(17%)
0.2 mg
核黃素（維生素B2）
(13%)
0.155 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(6%)
0.915 mg
(8%)
0.395 mg
吡哆醇（維生素B6）
(8%)
0.1 mg
葉酸（維生素B9）
(78%)
311 μg
维生素C
(7%)
6.1 mg
维生素E
(5%)
0.68 mg
维生素K
(26%)
26.8 μg
膳食礦物質
鈣
(6%)
63 mg
鐵
(17%)
2.27 mg
鎂
(18%)
64 mg
錳
(49%)
1.024 mg
磷
(24%)
169 mg
鉀
(9%)
436 mg
鋅
(14%)
1.37 mg
Link to USDA Database entry
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養

毛豆和大豆為同一種植物，毛豆是八分成熟的大豆，只是採收期不同；待毛豆成熟後，就會脫水、變小、變硬成為大豆。

因為沒有限定大豆種子是哪一品系，黃大豆、青大豆、茶大豆、黑大豆皆可，所以毛豆種皮顏色可分為黃、綠、棕、黑等4種。[6][7][8][9][10]

毛豆豆荚和豌豆同形，但是比较硬，通常只食用豆子而不食用豆莢，而且外皮有很多细毛。1个豆荚內通常有2到3颗豆子，但也不難發現只有1個豆子或4個豆子以上的豆莢。

毛豆营养价值高，多吃有益健康。[11]

食用
北京市一间生鲜超市销售的已配好、供顾客在家自行煮食的“花毛一体”

毛豆常见的吃法之一是用盐水煮熟，现剥现吃。这种吃法在中國、日本很常见，之後傳入夏威夷及美国，而将水煮花生与毛豆拼盘而成的下酒菜近年来受郭德纲相声影响逐渐被称为“花毛一体”[12]。在中國的江苏、上海等地，毛豆也被制作成咸菜，客家人有一種把毛豆腌制的酸菜。毛豆是被广泛使用，例如咸菜炒毛豆、糟毛豆、芋艿毛豆等。以中秋节前后出產的毛豆品质为佳[13][14]。

在日本另外會磨成毛豆泥以製作成點心或料理。

毛豆食品

主要產地

照片
  • 丹波黑毛豆農田
    丹波黑毛豆農田
  • 鹽漬毛豆
    鹽漬毛豆
  • 鹽水煮枝豆
    鹽水煮枝豆
  • 鹽漬枝豆
    鹽漬枝豆
  • 加州寿司店卖的毛豆
    加州寿司店卖的毛豆
  • 鹽水煮毛豆
    鹽水煮毛豆

參考來源
文獻
引用
  1. Holly Born. . ATTRA. [2010-07-25]. （原始内容存档于2010-05-05）.
  2. . [2013-11-05]. （原始内容存档于2013-09-14）.
  3. [Edamame]. . Tokyo: Shogakukan. 2012 [2012-06-06]. OCLC 56431036. （原始内容存档于2007-08-25） （日语）.
  4. . 3rd. Oxford, England: Oxford University Press. March 2012 [June 6, 2012]. LCCN 2002565560. OCLC 357047940. （原始内容存档于2008-01-11）.
  5. . . Tōkyō: Shūeisha. 2012 [June 6, 2012]. OCLC 297351993. （原始内容存档于2007年8月25日） （日语）.
  6. 毛豆多樣化種子 Archive.is的存檔，存档日期2013-08-31，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
  7. 毛豆之營養與效用 的存檔，存档日期2013-11-05.，台南區農業專訊第26期，19~21頁，(1998年12月)
  8. 標題：毛豆和黃豆一樣嗎? （页面存档备份，存于），農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
  9. 你知道嗎？「毛豆=黃豆=黑豆」通通都是大豆 （页面存档备份，存于），ETtoday 新聞雲，編輯黃郁棋／綜合報導，2013年01月19日
  10. 蔬菜－毛豆 （页面存档备份，存于），作物病蟲害與肥培管理技術資料光碟，農業知識入口網-農業知識家，行政院農業委員會，中華民國
  11. Simonne, A. H.; Smith, M.; Weaver, D. B.; Vail, T.; Barnes, S.; Wei, C. I. . Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2000, 48 (12): 6061–9. PMID 11141271. doi:10.1021/jf000247f.
  12. . 青岛早报. 2019-08-01 [2021-11-16]. （原始内容存档于2021-11-15）.
  13. 毛豆食用法 （页面存档备份，存于） - 行政院農業委員會，中華民國
  14. 毛豆食譜 - 高雄區鄉土食譜系列～11 的存檔，存档日期2013-11-05.，高雄區農業改良場 編印，行政院農業委員會 （页面存档备份，存于），中華民國，2004年12月，2003年12月版
  15. 毛豆肉丸子 （页面存档备份，存于） - 行政院農業委員會，中華民國
  16. . [2013-09-23]. （原始内容存档于2016-03-21）.
  17. . [2013-09-23]. （原始内容存档于2015-07-11）.
  18. 毛豆玉米粽 （页面存档备份，存于） - 行政院農業委員會，中華民國
  19. 沙茶鮮丁 （页面存档备份，存于） - 行政院農業委員會，中華民國
  20. 素炒四喜 （页面存档备份，存于） - 行政院農業委員會，中華民國
  21. 毛豆子薑素捲 （页面存档备份，存于） - 臺中市霧峰區六股里 EcoLife 綠色生活網，行政院環境保護署，中華民國
  22. . [2017-08-16]. （原始内容存档于2017-08-16）.
  23. 台灣冷凍毛豆因應日本實施農藥殘留新制採行之措施 （页面存档备份，存于），行政院農業委員會，中華民國，2006年7月（第169期）
  24. 臺灣綠金－外銷毛豆生產專區概況與輔導成果(農委會) （页面存档备份，存于），吳玉婷．方怡丹，農糧署，行政院農業委員會，中華民國，2013年7月，農政與農情(第253期)

外部連結
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