葵花籽

葵花籽，是向日葵的果实（連殼）及種子（去殼後）。顏色有黑色、白色和褐色，大部份种子都是集多色於一体。

向日葵種籽
向日葵種籽
葵瓜子

可作零食；也可榨油，葵花籽油可用來烹飪，而且含有約90%的不飽和脂肪酸，很多人都認為其是健康食用油。

食用

成份

葵花籽中主要的營養素是脂肪，主要包含單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪，其中亞油酸所佔比例較高。此外，種子含有可助於降低血脂（血液膽固醇[1]）水平的植物固醇。

乾燥向日葵籽仁
每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量
2,445 kJ（584 kcal）
20 g
糖2.62 g
膳食纖維8.6 g
51.46 g
飽和脂肪4.455 g
單元不飽和脂肪18.528 g
多元不飽和脂肪23.137 g
20.78 g
维生素
硫胺（維生素B1）
(129%)
1.48 mg
核黃素（維生素B2）
(30%)
0.355 mg
菸鹼酸（維生素B3）
(56%)
8.335 mg
(23%)
1.13 mg
吡哆醇（維生素B6）
(103%)
1.345 mg
葉酸（維生素B9）
(57%)
227 μg
胆碱
(11%)
55.1 mg
维生素C
(2%)
1.4 mg
维生素E
(234%)
35.17 mg
膳食礦物質
鈣
(8%)
78 mg
鐵
(40%)
5.25 mg
鎂
(92%)
325 mg
錳
(93%)
1.95 mg
磷
(94%)
660 mg
鉀
(14%)
645 mg
鈉
(1%)
9 mg
鋅
(53%)
5 mg
Link to USDA Database entry[2][3]
參照美國標準的相對百分比
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
來源：（英文）美國農業部營養

壓榨油
条目：葵花籽油
植物油
橄欖油
類型
用途
脂肪酸

原生向日葵油（亞油酸向日葵油）包含高不飽和脂肪酸（約68%的亞油酸）和低飽和脂肪酸（如棕櫚酸和硬脂酸）。然而因種種目的，開發各混種，以改變作物的脂肪酸譜。[4]

與其他植物油的比較
植物油
本表列出每100克植物油中各种成分的含量，单位为克（另有标记除外）；所有数据四舍五入保留一位小数，-表示无数据来源。
名称主要原料数据来源饱和
脂肪酸		单不饱和
脂肪酸		多不饱和脂肪酸反式
脂肪酸		α-生育酚
（毫克）		维生素K1
（微克）
总量其中：
ω-3脂肪酸		其中：
ω-6脂肪酸
扁桃仁油 扁桃仁 旧标准参考[5]8.269.917.4---39.27
杏仁油 杏仁 旧标准参考[6]6.36029.3---40
牛油果油 鳄梨 旧标准参考[7]11.670.613.5---00
芥花籽油 油菜 基础数据[8]6.662.625.37.517.8017.30
椰子油 椰子 基础数据[9]82.56.31.701.700.10.6
玉米油 玉米 基础数据[10]13.427.752.9151.9022.60
食用棉籽油 棉花属 旧标准参考[11]25.917.851.9---35.324.7
冷榨亚麻籽油 亚麻 旧标准参考[12]918.467.853.414.30.10.59.3
葡萄籽油 葡萄 旧标准参考[13]9.616.169.9---28.80
榛子油 榛子 旧标准参考[14]7.47810.2---47.20
芥末油 芥菜籽 旧标准参考[15]11.659.221.2---00
淡橄榄油 油橄榄 基础数据[16]15.866.610.40.69.70.120.926
特级初榨橄榄油 油橄榄 基础数据[17]15.469.29.10.78.4000
棕榈油 油棕 旧标准参考[18]49.3379.3---15.98
花生油 花生 基础数据[19]16.257.119.90.319.60.215.24.2
罂粟籽油 罂粟籽 旧标准参考[20]13.519.762.4---11.40
稻米油 米糠 旧标准参考[21]19.739.335---32.324.7
红花籽油 红花 基础数据[22]7.771.613.80.213.60.1465.3
芝麻油 芝麻 旧标准参考[23]14.239.741.7---1.413.6
乳木果油 乳木果 旧标准参考[24]46.6445.2---00
大豆油 大豆 基础数据[25]14.922.157.66.650.9012.20
葵花籽油 葵花籽 基础数据[26]963.420.70.220.50.168.56.9
山茶油 油茶 旧标准参考[27]21.151.523---00
番茄籽油 番茄 旧标准参考[28]19.722.853.1---3.80
核桃油 核桃 旧标准参考[29]9.122.863.3---0.415
小麦胚芽油 小麦 旧标准参考[30]18.815.161.7---149.424.7

参见
  • 可食用種子列表

參考來源

引用
  1. . 國家教育研究院雙語詞彙. [2017-09-04]. （原始内容存档于2019-06-10）.
  2. C. 堅果及種子類 （页面存档备份，存于），衛生福利部食品藥物管理署，2003-06-09
  3. 食物營養成分資料 （页面存档备份，存于），馬偕紀念醫院
  4. . Sunflowernsa.com. [2011-03-27]. （原始内容存档于2020-07-18） （英语）.
  5. . U.S. Department of Agriculture.
  6. . U.S. Department of Agriculture.
  7. . U.S. Department of Agriculture.
  8. . U.S. Department of Agriculture.
  9. . U.S. Department of Agriculture.
  10. . U.S. Department of Agriculture.
  11. . U.S. Department of Agriculture.
  12. . U.S. Department of Agriculture.
  13. . U.S. Department of Agriculture.
  14. . U.S. Department of Agriculture.
  15. . U.S. Department of Agriculture.
  16. . U.S. Department of Agriculture.
  17. . U.S. Department of Agriculture.
  18. . U.S. Department of Agriculture.
  19. . U.S. Department of Agriculture.
  20. . U.S. Department of Agriculture.
  21. . U.S. Department of Agriculture.
  22. . U.S. Department of Agriculture.
  23. . U.S. Department of Agriculture.
  24. . U.S. Department of Agriculture.
  25. . U.S. Department of Agriculture.
  26. . U.S. Department of Agriculture.
  27. . U.S. Department of Agriculture.
  28. . U.S. Department of Agriculture.
  29. . U.S. Department of Agriculture.
  30. . U.S. Department of Agriculture.

書目
  • 歐陽英：《生機食療實務大全》，躍昇文化出版社，初版16刷2002年12月。
  • 時報國際◎企劃製作：《堅果萬歲》，時報國際廣告股份有限公司，初版2006年2月。
维基共享资源中相關的多媒體資源：葵花籽（分類）
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