如何从零开始做饼干

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即使对于新手来说，做饼干都是一件非常容易的事情。和大多数的烘焙食品一样，制作饼干需要发酵剂。发酵剂可以是酵母或发酵粉。这里给出两种饼干的做法，这两种做法会有一些不同。

素材

酵母饼干

大约制作12到16块饼干

1又1 / 2茶匙（7.5毫升）活性干酵母
1 / 4杯（60毫升）温水
1 / 4杯（60毫升）糖
1 / 4杯（60毫升）黄油，软化
2又1 / 2盎司（75毫升）浓缩牛奶
1个鸡蛋，打散
3 / 4茶匙（3.75毫升）盐
1杯（250毫升）全麦面粉
1杯（250毫升）通用面粉

烘烤饼干

大约制作10到12 块饼干

2杯（500毫升）通用面粉
2又1 / 2茶匙（12.5毫升）发酵粉
1 / 2茶匙（2.5毫升）盐
6汤匙（90毫升）无盐黄油
3 / 4杯（180毫升）牛奶

方法 1

方法 1 的 3:

酵母饼干^{[1]
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研究来源}

1
用水溶解酵母。在一个大碗中将温水和酵母混合在一起，轻轻地搅拌让酵母溶解。
- 水温大概在43-46摄氏度左右，这样的温度比较适合于溶解酵母。在添加酵母之前可以用温度计测一下水温。
2
加入糖，黄油，牛奶，鸡蛋，盐，和全麦面粉。将这些成分与酵母水混合均与，一直搅拌直到充分混合。
- 如果需要的话你可以使用电动搅拌器，这样速度快一些。
- 在将鸡蛋添加到碗里之前要先用叉子将蛋清和蛋黄混合均匀。
- 使用软化的黄油。在室温下放置30至60分钟让黄油变软。你也可以用微波炉进行加热，大概用30%的功率加热15秒。^{[2]
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  研究来源}
3
添加面粉。边搅拌边添加面粉，直到形成一个软的面团。
- 如果你有一个面团搅拌机的话，你可以用它把面粉和成面团。如果没有，你需要用手或者搅拌器来和面，不要使用电动搅拌机。
4
揉面团。把面团放在一个干净的平面上轻轻揉，直到它变得光滑有弹性。
- 这通常需要大约10分钟。
- 如果面团比较粘手的话，你可以在手上沾一些面粉。
5
放在温暖的地方发酵。把面团放到已经抹好油的碗里，让它慢慢发酵，直到面团的体积变为了原来的双倍。
- 面团通常需要发酵1小时30分钟。
- 你可以在碗里涂抹一些不沾喷雾、黄油或者奶油。
- 将面团放在已经涂好油的碗中。
- 确保面团放在温暖的地方。否则可能发酵的效果会不好。
- 在碗上盖上盖子或者湿毛巾。
6
把面团分成三分。当面团已经发酵好之后将面团取下来并分为三个相等的部分。然后再放置5分钟，在这个过程中小面团的体积会发生变化。
- 在这段时间内你可以预热你的烤箱。将烤箱预热到375华氏度（190摄氏度），并准备好一个涂好油的烤盘。
7
将面团擀平。用擀面杖将这三个面团擀平。
- 每一块面团大概约1 / 2英寸（1.25厘米）厚。
- 在面团上撒一些面粉防止粘连。
8
扣出饼干。用一个2.5英寸（6.35厘米）的圆饼，切出尽可能多的饼干。将这些面饼放在你准备好的烤盘上，再发酵30分钟。
- 如果你没有切饼干的工具的话，你也可以使用切曲奇工具或者玻璃的圆形器皿。
把饼干放入已经预热好的摄氏190度的烤箱当中。一直烤制直到他们变成金褐色。
10
从烤箱中取出饼干，让它们冷却几分钟。
- 在拿热烤盘的时候一定要用手套或者是厚毛巾。
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方法 2

方法 2 的 3:

烘烤饼干^{[3]
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研究来源}

1
将烤箱预热到425华氏度（218摄氏度）。准备一个浅的烤盘，里面放上羊皮纸。
- 你也可以在烤盘上涂抹黄油，起酥，或不粘烘烤喷雾。
- 如果你有不粘烤盘垫的话也可以使用。
2
把面粉，烤粉，和盐混合均匀。将这三样材料放在碗中混合均匀。
- 如果需要的话你可以用一般的通用面粉取代全麦面粉。
3
切黄油。把黄油切成宽1英寸（1.25厘米）的立方体，然后放入碗中。用面粉搅拌器一直搅拌知道形成碎屑状的小颗粒。
- 黄油颗粒应该是豌豆大小的。
- 如果你没有面粉搅拌器的话，你可以用刀把黄油切碎之后再放进面粉中。
4
加入牛奶。倒入牛奶，让材料变得有一些湿润。
- 用叉子或刀搅拌。
- 在材料差不多湿了的时候停止倒入牛奶。搅拌面团可以制作出耐嚼的饼干。
5
揉面团。把面团放到一个干净的平面上轻轻面粉揉几次直到面团粘在一起。
- 把面团揉成圆形或矩形的形状。
- 面团大约是3 / 4英寸（2厘米）厚。
- 将面团折叠成三层，这样会有更多层而且更酥脆。^{[4]
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  研究来源}折叠完面团之后再压平到原来的厚度。
6
切出饼干的形状。使用一个3英寸（7.5厘米）的圆形饼干刀具来切割面团。把饼干放在你准备好的烤盘上，间距约1英寸（2.5厘米）。
- 如果你没有饼干刀具的话你可以用曲奇刀具或者玻璃杯口。
- 当你已经切好了第一批饼干之后，你可以把剩余的面团揉在一起这样可以做出更多的饼干。
- 圆饼干是最传统的形状，你可以把饼干做成任何形状。如果是方形的面团的话可以会比较费面。
- 你也可以把一圆勺的面团倒在烤盘上，这样做出的饼干形状比较粗糙。
7
烤15到18分钟。烤好的时候饼干应该是金黄色的。
- 注意：如果你选择倒的方式做饼干的话，在烤熟的时候饼干的尖颜色会有些深。
8
饼干可以立即食用，也可以稍微晾凉一些。
- 拿烤盘的时候使用烤箱手套或者厚毛巾。
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方法 3

方法 3 的 3:

其他的饼干食谱

自发粉做的饼干可能比标准的通用面粉做的要发酵的好。
奶油饼干通常看起来更密集丰富。
浓郁的奶油是南部风格饼干常见的一种成分，并用脱脂牛奶代替全部或2%牛奶味道会更丰富一些。
天使饼干可以用酵母和发酵粉发酵面团完成。
蛋糕粉的密度比普通面粉小。使用一些蛋糕粉会让你的饼干味道更好。
6
使用烘焙粉可以走一些捷径。商业烘焙粉含有多种基本成分为许多不同的烘焙食谱需要，包括饼干。你可以用烘焙粉混合奶，黄油和小苏打来制作饼干。
- 模仿餐厅的切达饼干。加入切达干酪可以很容易做出干酪饼干。
如果你是一个严格的素食主义者，你可以用植物起酥油和豆浆做素食饼干。
8
下午茶饼干。如果你对适合于下午茶的比较松脆的饼干比较感兴趣的话，可以考虑下列品种之一。
- 维也纳饼干。这类饼干含有香草，糖粉，黑巧克力和奶油。
- 德国的饼干。这些比较脆的奶油饼干结合了香料和柑橘的味道。
- 焦糖饼干。如果你喜欢吃甜食的话这是一个很好地选择。这些饼干富含糖和椰子的味道。
- 奶油饼干。这来饼干会有丰富的奶油味，并可以混合有腰果，杏仁和核桃。
- 杏仁饼干。你将可以将杏仁混合到饼干当中。
- 做出一些有玫瑰芳香的饼干。将饼干和玫瑰混合，会有一个独特的风味。
- 橙花饼干可以满足的味觉与嗅觉。这类饼干的制备需要橙花水和橙汁。
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