如何使用煎锅

共同创作者是 Laura Smith

用煎锅烹饪美食，就像是在户外烧烤一样，感觉棒极了。煎锅对于在公寓生活的人来说非常实用。然而，煎锅的使用方法与其他适用于炉灶的炊具有所不同，需要遵循一些事项，才能烹饪出带有烧烤风味和漂亮烤痕的美食。总之，准备好煎锅和食材，按照正确的步骤烹饪，烹饪后清洁、保养和存放好煎锅，就能将煎锅物尽其用。

部分 1

部分 1 的 4:

挑选一个煎锅

一般来说，条棱明显凸起比不明显的更好，因为条棱越凸，烤痕越明显。此外，条棱越宽，煎出来的食物就越接近烧烤的效果。因此，选择条棱至少0.5厘米高的煎锅。^{[1]
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挑一款铸铁煎锅。铸铁煎锅比不粘煎锅更能锁住热量。再则，相比不粘煎锅，用铸铁煎锅煎出来的食物更接近烧烤的效果。总之，铸铁煎锅比不粘煎锅更能烧出美味。
- 相比铸铁煎锅，不粘煎锅更易清洗，但两者烹饪方式不一样。^{[2]
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- 铸铁煎锅不能用在陶瓷炉灶上。
圆形煎锅虽然效果好，但表面积比方形煎锅小，因此，方形煎锅能让你一次性烹饪更多的肉或蔬菜。^{[3]
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用压肉板按压锅里的食材，就能使烤痕更明显。即使不用压肉板也有烤痕，只是没这么明显和匀称罢了。
用盖子盖住烤架上正在烤着的食物，就能很好地锁住热量、留住香气并保持风味，而煎锅搭配盖子使用也能起到同样的功效。

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部分 2

部分 2 的 4:

准备好煎锅和食材

煎锅使用之前，用温水快速冲洗，确保清除掉所有积垢。冲干净后，用干净抹布擦干水分。^{[4]
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把食材尽可能切成薄片。毕竟你只是想模拟烧烤的效果而非想把食物烤焦，因此，要把食材尽可能切成薄片。这样一来，既能把食物内部弄熟，又不会让食物表面焦糊，还能带有漂亮的烤痕，散发出烟熏的香气。适合用煎锅来烹饪的食材包括：^{[5]
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- 薄层汉堡、鸡肉片或牛排
- 熏肉和鸡蛋
- 蔬菜片，比如西葫芦片、土豆片、胡萝卜片、辣椒片或洋葱片。
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食材表面刷上油。食材入锅前，仔细地给它表面刷上油。为避免食物糊锅或油在锅里烧着，不要直接给锅刷油。^{[6]
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- 使用烟点高的油，如花生油、菜籽油、鳄梨油或大豆油。不要使用橄榄油，因为它烟点比较低。
- 不要给整个锅面刷油，以免油在锅里烧着。
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部分 3

部分 3 的 4:

煎烤食物

热锅至少5分钟，使整个锅面均匀受热，这样才能确保烹饪时食物受热均匀，煎出漂亮的烤痕。^{[7]
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预热煎锅后，用烹饪夹或其他烧烤工具，轻轻地把食材放进锅里。鸡肉片或牛排等大块的食材之间至少要间隔1厘米。只用把食材平铺在锅面的条棱上，它们就会自然而然地煎出烤痕。^{[8]
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尽管煎锅很少需要盖盖子，但盖上盖子不仅使食物更快熟，还能使焦香味更浓郁。盖锅时，小心地用盖子或倒扣的金属碗盖住食材。^{[9]
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食材平铺在锅面后，1分钟内不要挪动它，以便煎出颇具烧烤特色的漂亮烤痕。^{[10]
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如有必要，1分钟后挪动一下食材。为避免煎糊或受热不均，用烹饪夹轻轻挪动一下食材。何时挪动，取决于食材的类型、锅的材质以及炉火的大小，你得根据以往的经验来判断。^{[11]
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- 注意：挪动食材时，要确保形成的烤痕呈菱形而非呈直线。
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给食材翻面。稍微挪动一下食材后，再继续煎几分钟，就得给它们翻面了。翻面是使食材均匀受热的关键，此外还能防止食材烧糊。
- 煎约2.5厘米厚的牛排时，一面煎3至5分钟就得翻面。
- 煎约2.5厘米厚的鸡肉片时，每面煎5至10分钟。
- 煎猪排时，一面煎6至7分钟就得翻面。
- 煎汉堡时，约3分钟翻一次面。
- 煎香肠时，一面煎5分钟就得翻面。
- 煎虾时，一面煎2至3分钟就得翻面。
- 煎蔬菜时，一面煎3至4分钟就得翻面。
- 若发现食材快煎糊了，就得翻勤一些。若已经有些糊了，就得马上把火关小。^{[12]
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测量食材温度。为确保肉最里层的温度达标，足以安全食用，煎肉出锅前需测温度。要是不测温度，对于肉是否熟到足以安全食用，都只能凭自己的猜测。
- 贝类煎过后的温度需达到63摄氏度。
- 禽肉煎过后的温度需达到74摄氏度。
- 牛肉、猪肉、牛犊肉和羊肉煎过后的温度都需达到63摄氏度。
- 碎肉煎过后的温度需达到71摄氏度。^{[13]
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  可靠来源
  Food Safety and Inspection Service of the USDA
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部分 4

部分 4 的 4:

清洗和存放煎锅

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用热水洗净煎锅。待锅冷却后，用热水把它里里外外彻底冲洗一下，再用浸透热水的干净抹布把它仔细擦洗干净。重点清洁条棱间的沟槽。为了更好地清洁，用抹布包住手指搓洗沟槽。洗锅时，要频繁冲洗抹布。
- 锅洗净后，用毛巾把它彻底擦干。要是自然风干，煎锅可能会生锈。^{[14]
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铸铁煎锅洗净后，还需保养一下。存放铸铁煎锅之前，用纸巾给铸铁煎锅涂上一层薄薄的植物油，再把它放在烤箱中层的烤架上，用190摄氏度的火烘烤1小时，然后关火，让锅静置冷却。
- 每次使用后都进行保养，既能提升锅的烹饪效率，又能延长锅的使用寿命。^{[15]
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确保存放铸铁煎锅的地方是干燥的。要是存放在潮湿的地方，比如露天存放，锅就容易生锈。因此，最好把它存放在食品贮藏柜等阴凉干燥的地方。

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