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这篇文章的共同创作者是 Hans Cho. Hans Cho是美国加州卡斯特罗谷Mama Cho's BBQ的总裁和韩国烧烤专家。他的家族企业C&H Meat是旧金山湾区首屈一指的韩国烤肉经销商，已经经营40多年。2015年，他们创办了Mama Cho’s BBQ，传播韩国烧烤的乐趣，让每个人都能品尝到正宗韩国烧烤。
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如果你不想再吃那种外面都已经烤焦但里面还没熟透的烤肠，那就得好好改进一下自己的方法了。在烤香肠之前，先用煤气或者木炭预热一下，为成功做好准备。烤的时候要经常翻动香肠，必要时得把它们移到烤炉温度较低的一端。和切好的甜椒和洋葱一起烤风味更佳。这样烤出来的香肠外焦里嫩，鲜香多汁。
素材
步骤
方法 1
方法 1 的 2:
制作传统烤肠
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准备好烤炉，设置温度不同的两处区域。如果你用的是燃气烤炉，那就把一端调成大火，另一端调成小火。如果是炭烤，就把木炭倒进桶里并点燃。等到木炭燃烧且轻微冒烟，就可以倒进烤炉里了，往烤炉的一边加上木炭就可以了。[1]
- 烤炉的另一边不加木炭，留出一个温度相对较低的区域。
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给炉篦涂油，烤架预热5分钟。把烤架放好，用纸巾蘸些植物油。把油涂抹到炉篦上，盖上烤架。在放上香肠之前，先让烤架预热五分钟。 [2]
你知道吗？预热烤架可以让香肠迅速变为褐色。
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把香肠放到烤架上。香肠和香肠之间至少要间隔约1.3厘米。香肠应该放在烤炉温度更高的一端。如果同时烤不同种类的香肠，可以把它们分组放置以便于区分。[3]
- 如果使用的是木炭，应该把香肠放在有木炭的一侧。
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盖上盖子烤制8到10分钟。烤制过程中需偶尔掀开盖子，用钳子翻动香肠。这样能让香肠均匀受热，避免一侧颜色过深。[4]
- 如果香肠很快就变成了褐色，可以把它们移到温度较低的一边，利用另一侧的余热完成烹饪。
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测量香肠的温度是否达到71℃。打开盖子，在香肠的末端插入实时读取结果的肉类测温计。把探针插入香肠中心。把香肠从烤架上移开之前，它们的内部温度要高于71℃。[5]
- 从烧烤架上移开后，利用余热把它们再加热几分钟。
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将烤肠和调味料一起上桌。准备各种酱料、面包和沙拉，与香肠一同食用。比如，用芥末酱、烤制过的何奇三明治和德国土豆沙拉就能组成传统的德国慕尼黑啤酒节套餐。[6]
- 剩余的烤肠放入密封容器，用冰箱冷藏可保存3-4天。
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方法 2
方法 2 的 2:
椒香意式烤肠
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将切好的蔬菜和橄榄油、盐、胡椒粉一起搅拌。把切好的甜椒和洋葱放在碗中。淋上15毫升橄榄油，再加入半茶匙（2.5克）盐和半茶匙（1克）胡椒粉。用勺子搅拌，直到所有蔬菜都沾上油和调料。然后，把它们放在烤盘上。[9]
- 涂些油可以防止蔬菜在烹饪过程中粘在烤架上。
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把4根意大利香肠和蔬菜放到预热好的烤架上。每根香肠之间至少间隔约1.3厘米。如果你用的是木炭烤架，就直接把香肠放在热炭上方。把装着调味甜椒的烤盘也放上烤架。 [10]
小提示： 如果你在为一群人烤肉，可以考虑辣和不辣的香肠都烤一些，满足不同的口味。
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把香肠和蔬菜盖上盖子烤制10到14分钟。烤制时要偶尔翻动一下蔬菜，并在它们变软时从火上移开。取下盖子，用钳子把半熟的香肠翻过来，确保香肠两侧均匀受热。[11]
- 蔬菜应该会比香肠早几分钟烤熟。
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插入食品测温计，看看香肠的温度是否达到71℃。在香肠的一端插入实时读取结果的肉类测温计。将探针插进香肠里面，看看香肠是否烤熟了。[12]
- 如果香肠内部还没达到71℃，那就把它们放回烤架，等两分钟再检查。
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将烤好的意大利香肠和甜椒一起上桌。把香肠放入盘中，烤盘中的蔬菜也一同放进去（如果你还没有这么做的话）。趁热端上香肠，或者用锡箔纸松松地盖上，直到准备上桌。[13]
- 为客人准备好面包，用来夹香肠和甜椒。
- 如果要储存剩余的香肠，可以将他们放入密封容器并冷藏，可保存3到4天。
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警告
- 剩余的烤肠应在烤好后的2小时之内完成冷藏，并在3到4天内食用完毕。如果需要储存更长时间，则应将其冷冻。
- 处理生香肠后，如果要接触其他准备生吃的食物（尤其是新鲜水果和蔬菜），一定要先用热水和肥皂洗手。
- 在冰箱中慢慢解冻冰冻香肠，或者用微波炉解冻。不要在室温下解冻生肉。
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你需要准备
传统烤肠
- 燃气烤炉或木炭烤架
- 刀和砧板
- 即时肉类测温计
- 钳子
椒香意式烤肠
- 燃气烤炉或木炭烤架
- 刀和砧板
- 即时肉类测温计
- 钳子
- 碗
- 烤盘
- 勺子
参考
- ↑ https://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/cheesy_polenta_with_grilled_sausages_and_summer_vegetables/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/cheesy_polenta_with_grilled_sausages_and_summer_vegetables/
- ↑ https://www.simplyrecipes.com/recipes/cheesy_polenta_with_grilled_sausages_and_summer_vegetables/
- ↑ https://www.dadcooksdinner.com/basic-technique-grilled-sausages/
- ↑ https://www.seriouseats.com/2013/05/sausage-and-hot-dog-recipes-for-memorial-day.html
- ↑ https://www.seriouseats.com/2012/05/the-food-lab-the-best-way-to-grill-sausages.html
- ↑ https://www.twopeasandtheirpod.com/grilled-italian-sausage-peppers/
- ↑ https://www.charbroil.com/learn/how-to-use-a-vegetable-grill-basket/
关于本wikiHow
Hans Cho
韩国烧烤专家
这篇文章的共同创作者是 Hans Cho. Hans Cho是美国加州卡斯特罗谷Mama Cho's BBQ的总裁和韩国烧烤专家。他的家族企业C&H Meat是旧金山湾区首屈一指的韩国烤肉经销商，已经经营40多年。2015年，他们创办了Mama Cho’s BBQ，传播韩国烧烤的乐趣，让每个人都能品尝到正宗韩国烧烤。 这篇文章已经被读过11,420次。
分类: 烧烤 | 饮食与休闲 | 食谱
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