如何做好奶油糖霜

制作奶油糖霜是完成一个蛋糕的完美方式。它是很软的糖霜，仅仅一层就足以掩盖蛋糕的不足之处，让蛋糕的口感妙不可言。

素材

多脂奶油，至少30%乳脂肪含量，或者更多（用量由配方规定，或者看下面的小提示）

可选：

砂糖，细的（可选）——比例为大概5汤匙糖对应3杯多脂奶油
香草精（可选）

方法 1

方法 1 的 4:

搅拌奶油

在使用之前，把它们放进冰箱20分钟。
把奶油倒入冷藏了的碗里。中高速搅拌，直到你看到奶油开始变稠。
如果用糖的话，在这一步里加入糖，然后搅拌。
4
检查搅拌奶油的质地。奶油的稠度对于决定什么时候奶油可以用作糖霜至关重要：
- 奶油应该搅拌到形成中性发泡为止。
- 用小铲把奶油提起来的时候，搅拌奶油应该能待在小铲上，而不会掉下来。
- 如果搅拌过头了，奶油就会太稠，不能很好地涂开。当你看到发泡的时候就停止，在那时候奶油还能够很好地涂开。
5
如果你想要加几滴香草精调味的话，就这么做吧。在奶油的稠度已经达到上述步骤描述的状态之后加入香草精。然后用手快速地混合。
- 想要其它的口味，请看下面的文字。
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方法 2

方法 2 的 4:

涂抹糖霜

由于糖霜质地很柔软，因此，在蛋糕放在旋盘上转的时候，把糖霜涂在蛋糕上，会更为容易。这样可以减少混乱，还可以保证糖霜涂抹得均匀、平滑。
完成蛋糕的一个部分之后，就旋转旋盘，再去制作一个新的部分。
用一把灵活的冰铲或圆刃刀快速地打理整个糖霜，让糖霜很平滑，各处有一些小小的峰状气泡。
5
对于杯子蛋糕而言：
- 涂糖霜的时候，总是用一只手拿着杯子蛋糕。
- 把一团糖霜放在蛋糕顶部。
- 用圆刃刀在蛋糕顶部周围把糖霜打旋。试着做成一个连续动作。随着你把糖霜打旋，把糖霜推到杯子蛋糕的边缘。
- 留一个峰状中心和一个打旋的边缘。
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方法 3

方法 3 的 4:

存储

奶油糖霜在炎热的天气里不是很好。所以，如果你是在温暖的月份里制作奶油糖霜的话：

1
把蛋糕和奶油糖霜储存在冰箱里，直到上桌或装饰的时间。
- 如果用蛋糕花边装饰胶装饰的话，一定先放进冰箱里，让顶部更为坚实。
如果这是个问题的话，那么可以考虑当蛋糕切开之后，把一半蛋糕储存在冰箱里，然后拿出更多的需要的蛋糕。

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方法 4

方法 4 的 4:

其它口味

在制作奶油糖霜的时候，并不需要坚持使用纯奶油或香草。还有很多其它的口味可以加入到蛋糕当中，增添风味。当上述说明中写的在糖应该加进来的步骤里，可以加入下面这些口味中的任意一种。

把浆果或草莓制成果泥。每3杯奶油，加入大概2 1/4 杯果泥。
2
加入新鲜的水果泥。用量相同。不过要确保水果的味道不会盖过蛋糕的味道。
- 也可以用果汁。比如，把1/2杯橙汁或柠檬汁，鲜榨的更好，加入到奶油中。
加入1/4杯质量好的可可粉和6汤匙糖，用糖来中和巧克力的苦味。这个配方需要至少放在冰箱里一个小时，让可可适当地溶解。
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小提示

一个平均尺寸的蛋糕需要大概3杯奶油。
为什么用砂糖而不是细砂糖/糖粉？有的厨师更喜欢加细砂糖/糖粉，因为它可以轻易地溶解。然而，其他厨师发现，糖粉里的玉米淀粉会对蛋糕的口感产生消极的影响。或许你可以两种都试试，然后看自己更喜欢哪一种。
对于不能食用乳制品的人，你可以去超市买不含乳制品的蛋糕顶料。不过还是要确保检查一下配料，因为对有的人来说，处理过的顶料可能会导致消化问题。

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警告

如果奶油搅拌过头了，它就会变稠，不能流动得很好。你还可以试着用它，不过你可能会发现，这种搅拌奶油作为蛋糕馅料/甜点馅料或者用于蛋糕花边装饰会更好。

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你需要准备

冰铲——这是一种特别的铲子，很灵活，可以让涂抹糖霜更加容易；可选的还有圆刃刀，比如调色刀
旋盘/转架（可以从烘烤用品商店或厨房用品商店买到；如果你有圆转盘，它也是可以用的，或者请一位木工朋友帮你做一个旋盘）

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参考

Flo Braker, The Simple Art of Baking（简单的烘焙艺术）, p. 241, (2003), ISBN 0-8118-4109-X – 研究来源
http://www.finecooking.com/recipes/vanilla-whipped-cream-frosting.aspx – 研究来源

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分类: 饮食与休闲 | 食谱

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