如何做意式面疙瘩

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意式面疙瘩（Gnocchi ：nyoh-kee）是用一种以土豆和面粉为主要材料做成的意式小饺子。它不但味美，制作方法也很简单，只要将面粉、鸡蛋和土豆混合就可以了。人们通常把它当成意面来烹饪。你也可以用粗粒小麦粉、南瓜代替土豆和面粉制作面疙瘩，再配上里科塔奶酪、油渍番茄和菠菜。以下是2到3个人的分量。

素材

土豆1 kg（不要选择太软太面的土豆）
鸡蛋1个（可选）
面粉300g（低筋面粉，也就是特等面粉或者纯面粉。具体用量视土豆的量而定。）
岩盐
黑胡椒

步骤

将土豆煮熟。把土豆连皮放进大号奶锅里，倒入足够的水，将土豆全部淹没。在水里加入3茶匙岩盐，用大火煮土豆。别忘记参考文末“警告”的部分。
20分钟后，土豆就煮软了。关火，把土豆倒进漏盆里。
为了避免手被烫伤，最好用毛巾把土豆包起来削。
趁着土豆还烫手，用土豆泥搅拌器把土豆捣烂。你也可以用刨丝器把土豆擦成细丝。建议选择后一种方法，因为擦碎的土豆里更容易混入空气，做出来的面疙瘩口感更轻盈。如果手头没有土豆泥搅拌器，一般的压泥器也行。
在土豆泥里加入2撮盐和1撮黑胡椒，量可以多一点。打个蛋，然后和土豆泥搅拌在一起。搅拌的时候动作要快，否则土豆的温度会让鸡蛋凝固。当然，不加鸡蛋也可以。接着加入两把面粉，混合均匀。
将材料转移到木质菜板上，撒上剩余的面粉。用手把材料揉到一起，1到2分钟后，面团就开始成型了。揉的时候动作要轻，当面团变得柔韧光滑的时候，面就揉好了。
7
做面疙瘩。
- 在厨房台面上撒点面粉。从面团上切下拳头大小的一块面，揉成3厘米粗的长条。
- 趁着面还有余温，用片鱼刀迅速将其切成2厘米长的小块。接着再切下拳头大小的一块面团，重复之前的操作，直到用完所有的面团。
- 将切好的面疙瘩摆在盘子里，彼此间隔一定距离，防止粘在一起。
在一个大锅中加足量的水和三茶匙盐，盖上锅盖大火烧开。
这么做可以避免烫水溅到手上。轻轻地把锅里的面疙瘩搅开，然后盖回盖子，继续煮。
煮好的面疙瘩会一个个浮到水面上。用漏勺舀出，抖掉多余的水，然后把面疙瘩放在托盘上。在食物上撒点橄榄油并晃动一下托盘，这样可以防止面疙瘩粘在一起。
最后，撒上一些佩科里干酪。意式面疙瘩配上玫瑰红葡萄酒尤其美味。

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小提示

除了把面团简单地切成小块，你也可以用叉子在上面压出一道道纹路。带纹路的面疙瘩能更好地吸附酱汁，煮的时候食物内部受热也更均匀。
试着用南瓜代替土豆。南瓜面疙瘩的味道和颜色不同于传统的土豆面疙瘩，吃起来别有一番风味。
在面团里加入奶酪能够让面疙瘩的味道更浓郁。
煮好的面疙瘩可以冷藏保存2到3天，冷冻保存3个月。冰冻的面疙瘩需要在沸水里煮6到7分钟。
除了水煮，你也可以将土豆烤熟。烤出来的土豆更干，所以需要的面粉也更少。虽然土豆和面粉的比例不太好掌握，但是用这种方法做出来的面疙瘩口感更松软、更轻盈，少了些嚼劲。
你可以把切好的面块重新揉成团。这样做出来的面疙瘩会更好看。
用速食土豆泥做的面疙瘩口感会硬实很多。
有一种专门做意式面疙瘩的面板，把切好的面块在上面一捻就能做出完美的形状。为了达到相似的效果，你可以把切好的面块撮成椭圆形，然后用叉子压出纹路。