如何做焦糖布丁

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焦糖布丁，意思是“烧焦的奶油”，是许多人喜爱的一款美食。它味道甜美、奶香浓郁，口感既酥脆，又柔滑。幸运的是，制作焦糖布丁很简单，而且几乎所有的客人都喜欢它。

素材

1夸脱（945毫升）双倍奶油
2个香草豆荚，从中心均匀地分开（可以用2茶匙香草精作为替代品）
6个蛋黄
1杯（240克）精白砂糖（超细白糖），分成两半

方法 1

方法 1 的 3:

加热奶油

用小刀沿着豆荚中间切开，把豆荚打开。把果肉挖出来，放在干净的表面上，留着剩下的豆荚。
当它开始沸腾或开始形成泡沫的时候，把深平底锅及里面的食物从火上拿下来。
当奶油冷却完成之后，把里面的香草豆荚择出来。

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方法 2

方法 2 的 3:

制作奶油蛋糕

搅拌到蛋黄完全地散开，混合物的颜色变浅了一点为止。
如果你融入奶油的速度太快，蛋黄的形态就不好了。这一步不要动作太快！
这一步被认为是制作水浴槽。
烤好了的蛋糕，边缘是凝固的，中心是“摇摇晃晃”的。
烤好之后，把焦糖布丁从烤箱里拿出来，一定要小心，因为小蛋糕模子会很烫，把它们从水浴槽里拿出来，放到凉架上。让它们冷却至室温。
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方法 3

方法 3 的 3:

制作焦糖顶

确保糖是均匀地裹在焦糖布丁上的。不均匀的糖会让焦糖化更重。
2
用喷灯或厨房用丁烷火枪把顶部快速地焦糖化。制作焦糖的过程不要超过大致8-10秒。过度加热的话，糖会变黑。
- 如果没有喷灯，就把烤箱里的电线架调至最高的位置，打开烘烤机。把小蛋糕模子放在烤盘上，把它们放在烘烤机底下，经常转动小蛋糕模子，让它们得到均匀的烘烤。
放进冰箱的时间更长的话，可能会让糖溶解，又变回奶油蛋糕。这一步是可选的，有一些人就更喜欢在制作焦糖后立即上菜。
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小提示

在蛋糕完全烤好了之前几分钟，就把它从烤箱里拿出来，因为从烤箱里拿出来以后还会继续烹饪。
用原蔗糖或“分离砂糖”制作顶部是最好的。
上菜之前，你可以在顶部加一些奶油，不过这是可选的。
烹饪过头的焦糖布丁会变成甜的熘糊蛋，所以一定不要烹饪过头。
如果你手边没有喷灯或者任何类似喷灯的东西，一个选项是在锅里让糖烧焦，然后把它倒在奶油蛋糕上，这样做出的层比通常更厚。
另一个在顶部制作焦糖的方法，是把小蛋糕模子放在一个很好地加热了的、很烫的烘烤机下面。小蛋糕模子离烘烤机越近，顶部变脆的速度就越快。顶部变得酥脆之后，冷却奶油蛋糕。
在加热奶油的时候，你还可以往里面加入姜片和柠檬马鞭草，让焦糖布丁的口感获得些微的变化。

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警告

制作好的焦糖布丁是有技巧的。你应该先在同样的烤箱上练习制作几次，再到特殊场合上去制作它。
使用炉子或烤箱的时候要小心。
不建议让小孩子使用喷灯。如果小孩子用了的话，那么要监督着他们。
水浴槽非常热。当你倾倒或移动甜点的时候要小心。

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你需要准备

切菜板
深平底锅
碗
搅拌器
滤网
水壶
6个小蛋糕模子
烘烤盘
喷灯或厨房用丁烷火枪
小铲
小刀
勺子

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参考

http://www.videojug.com/film/how-to-make-creme-brulee Used with permission.
http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/creme-brulee-recipe/index.html

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分类: 饮食与休闲 | 食谱

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