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本文介绍了一种经证实的制作很棒的鹿肉干的方法,学习本文后,你就可以在家里做一份健康的、可以保存一两个月的鹿肉干了。
素材
- 2磅(907g)鹿肉,切成1/2 x 1/4英寸(12.7毫米 x 6.35毫米)厚的肉条;只选用最好的那部分鹿肉
腌汁:
- 1茶匙洋葱粉
- 1茶匙黑胡椒
- 1/4 杯酱油
- 1汤匙盐
- 1 茶匙大蒜精或1/2 杯切碎的大蒜
- 1/3 杯辣酱油
- 少量熏液(按口味)
步骤
小提示
- 腌汁可以做得甜淡或辛辣,添加你喜欢的调味品即可。有很多的腌汁变种;选择最符合你的需要和口味的。
- 肉干重量大约是最初湿重的四分之一。
- 在鹿肉还处于部分冷冻状态时,切片会更容易一些。切的时候要小心,记住只能在冰箱里解冻。
- 如果用脱水机来干燥鹿肉干,要用在整个脱水过程中可以调节温度不低于130°F (55°C)的脱水机。如果用这种方法,你要参照与脱水机配套的说明书。
- 肉干也可以在熏烤炉里脱水。参照熏烤炉的说明书或者你的使用经验,使温度至少保持150ºF (65ºC)。[7] 功率开小一点,因为烟熏会使鹿肉味道变苦。在烟熏机中脱水大概需要4到8小时。
- 切肉片的方式会影响吃肉干时的难度。不按纹理切的鹿肉比按纹理切的鹿肉更容易咬掉。[8] 但是,不按纹理切的鹿肉看起来不美观。
- 如果你做的肉干易碎,很可能是因为你把烤箱温度调节过高了。
- 如果用的是冷冻过的鹿肉,在冰箱里解冻,不要在案板上解冻。
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警告
- 了解要使用的鹿肉的来源和质量,因为用鹿肉或其他野味自制肉干时会有特殊考虑。根据基恩和其他人的说法:“鹿肉可能被粪便细菌严重污染——程度取决于猎手的技术、伤口的位置和一些的其他因素。尽管新鲜鹿肉会很快冷硬,但鹿的尸体会维持在周边环境的温度水平,有利于细菌繁殖。” [9]
- 别将鹿肉拿出冰箱后再去腌制,如果这么做了,这些肉将不得不被丢掉。
- 不推荐日晒来干燥鹿肉,这个过程不能彻底灭菌。
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你需要准备
- 腌汁碗或罐
- 腌制用的容器或密封袋
- 烤箱架——使用前后一定要清洗
- 锡箔纸
- 烤板,冷却架(可选)-用来翻肉条的钳子
- 牙签(可选)
- 烤箱手套(为了干净和隔热)
- 烤箱或脱水机
参考
- ↑ 美国农业部(USDA),牛肉干食品安全问题,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- ↑ 美国农业部(USDA),牛肉干食品安全问题,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 美国农业部(USDA),牛肉干食品安全问题,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 免费的鹿肉食谱, http://www.free-venison-recipes.com/deer-jerky.html
- ↑ 美国农业部(USDA),牛肉干食品安全问题,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp
- 美国农业部(USDA),牛肉干食品安全问题,http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/jerky_and_food_safety/index.asp 本文主体中使用的公共领域资源
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