如何切花椰菜

花椰菜是一种美味健康的蔬菜，可以用作很多料理的主菜或配菜，比如请炒花椰菜、奶酪焗花椰菜、脆皮烙花椰菜等。^{[1]
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研究来源}但是，在学会如何切花椰菜之前，准备食材是一件麻烦的事情。花椰菜的简单切法是先把花球分开，它们从茎秆上长出，分成不同的部分。如果愿意，然后你可以为茎轴削皮，把它切下来。^{[4]
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部分 1

部分 1 的 2:

切花球

1
把花椰菜洗干净。打开水槽的水龙头，把花椰菜的整个菜花放到下面冲洗。你可能得用手指拨弄花头，清除粘在上面的所有泥土和昆虫。然后用毛巾把它拍干。
- 清洁花椰菜时，不要把它泡在水里。^{[5]
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2
摘掉花椰菜散开的叶子。虽然花椰菜叶子的营养价值也很高，但人们很少拿它入菜。摘掉叶子还能让花椰菜显得更加匀称，使切出来的菜花更加美观。^{[6]
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- 你可以扔掉叶子，也可以把它们加进沙拉，作为花椰菜料理的副菜。^{[8]
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3
从花冠下方把花球切下来。用小刀或厨房剪刀，把小花球从茎轴上尽可能接近花球底部的地方剪切下来。理想的下刀位置是茎轴开始分叉，长出多个小花球的地方。^{[9]
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- 花球是花椰菜上面的那一部分，看起来像是从绿色的粗茎轴上长出来的枝叶。
- 由于花球过于稠密或位置不佳，你一开始可能无法找到理想的位置下刀。不用担心，一旦小花球完全脱离茎轴，你就能把切好的花椰菜收拾干净。
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切花球。从外围开始，一直切到花球的中心。你还可以掰开花球，不过这样做之后，通常就得多切一刀或多剪一刀，把掰开的花椰菜末端剪切平整。
- 理想情况下，你应该从距离花球开始部分两三厘米的地方把它切下来，
- 如果你打算烹饪花球，尽量把它们切成大小相近的小块，让它们烹饪时的成熟度能够保持一致。
- 如果你打算生吃花椰菜，那么切块的大小无关紧要，你不必让它们大小均匀。^{[10]
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在切下外围花球的过程中，你可以让下刀位置在茎轴上逐渐上移，减少之后的工作。把茎轴上的所有花球都切下来。^{[11]
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6
修剪花球的茎秆，让它们长度均匀。把花椰菜切成大小均匀的小块，不仅看上去更加养眼，还能确保它们在烹饪时受热均匀，做熟后，你可以把它们当做食材，加到你做的料理中。花球上应该保留1.3厘米左右的茎秆。
- 花球上的茎秆被切下太多，会导致花椰菜在烹饪或处理时散开。^{[12]
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7
如果愿意，你可以把花球切成更小的小块。松软的大块花椰菜可以作为正餐的美味配菜，但是使用煸炒等方式和其他食材一起烹饪时，切的块太大会破坏食材之间的平衡。取出大块的花球，然后：
- 用刀或剪刀把花球分成两半。对于切块较小的花椰菜来说，切成两半就足以让它大小适宜。或者……
- 如果花椰菜的花球较大，就把切开的花球再次切成两半。特别大的花椰菜可能得切成4等分，才能得到大小适宜的切块。
- 把花球切成大小均匀的4块，有助于它们在烹饪时保持一致的成熟度。^{[13]
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部分 2

部分 2 的 2:

切茎轴

茎轴最下面那部分非常坚硬，嚼起来像木头一样，无法食用。用刀或剪刀把茎轴底部2.5厘米到5厘米的部分剪切掉。你可以把切下来的部分扔掉或制成堆肥。^{[14]
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2
用蔬菜削皮器去除硬皮。花椰菜茎秆部分的营养含量和花球部分非常接近，有些餐馆甚至会把它们单独做成菜肴。但是，你得先用蔬菜削皮器削去它坚韧的外皮。
- 餐馆通常会把花椰菜的茎秆切成小块，搭配其他食材一起烹饪。^{[15]
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把茎轴切成细条。由于花椰菜的茎轴比花球密度更大，所以需要的烹饪时间更长。因此，你应该把它切成细条，粗细要和普通的胡萝卜条相仿。竖着切一刀，把茎轴切成两半。把它们合到一起，竖着再切一刀，让茎轴分成四根。
- 如果茎轴特别粗，你可以用同样的方法继续切，直到粗细令你满意为止。
- 这种把蔬菜切成细条的过程通常被称为“切丝”。它是一种常见的食材预处理方式，所以你可能应该多了解一点关于蔬菜切丝的知识。
- 你还可以把茎秆条拢到一起，用刀或剪刀把它们剪切成小块。^{[17]
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