如何判断三文鱼是否变质

共同创作者是 Abyssinia Campbell

参考

只要烹饪和储存得当，三文鱼是非常美味又健康的鱼类。在花时间烹饪之前，一定要检查生的三文鱼是否有变质的迹象。不要食用未妥善冷藏的剩鱼，或已存放两天以上的三文鱼。食用之前一定要彻底煮熟。

方法 1

方法 1 的 3:

检查生三文鱼

闻闻生的三文鱼，看是否有不好的气味。如果闻起来很刺鼻、有腥味或氨气味，很可能是坏了。新鲜的三文鱼应该气味温和。^{[1]
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可靠来源
US Food and Drug Administration
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生鱼变坏的一个标志就是在表面出现一层白色半透明的外皮。烹饪之前要检查三文鱼的表面，不能有乳白色的表皮。如果你看到鱼上有不透明的表皮就扔了吧。^{[2]
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烹饪之前，检查下生三文鱼的状况。如果拿鱼肉的时候，感觉要散了就不能要了。新鲜的三文鱼鱼肉应该结实紧致。^{[3]
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检查鱼眼是否变色。如果你买的三文鱼鱼头还在，检查它的眼睛。新鲜三文鱼的眼睛应该明亮干净，黑色瞳孔位于中间。鱼变质后，眼睛会变色。^{[4]
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- 三文鱼的眼睛应该略微突出。如果眼睛凹陷，鱼很有可能变质了。^{[5]
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检查三文鱼的颜色是否暗淡无光。检查三文鱼的颜色，看它是否变质。新鲜三文鱼的颜色应该是亮粉色或橘色。如果三文鱼的颜色暗淡无光，很有可能是坏了。^{[6]
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- 鱼肉上应该还有细细的白线，这也能说明它是新鲜的。
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检查“最佳食用日期”和“保质期”。如果你不确定三文鱼的品质，可以检查包装上的“最佳食用日期”。这并不能表示鱼肉变质的确切日期，但可以作为参考，知道大概什么时候会坏。还要再看看包装上的“保质期”。^{[7]
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- 一般来说，冷藏的新鲜三文鱼在“保质期”之后还能再保存一到两天。
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方法 2

方法 2 的 3:

检查吃剩的三文鱼是否还能吃

如果之前吃剩的熟三文鱼有难闻的酸味，立即倒掉。强烈的酸味说明鱼肉已经变质。如果三文鱼没有温和美味的气味，就不要吃了。^{[8]
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剩鱼变质的一个明显标志就是鱼肉发粘。如果鱼肉不再紧致，就不必再吃了。只要有任何发粘的情况，都要丢掉。^{[9]
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三文鱼做好之后，如果在室温下放置了超过两小时就不能要了。如果在此之前没有放进冰箱，就会开始滋生细菌。记下做好三文鱼的时间，或者在餐厅点单的时间，以及你能将它放进冰箱的时间。^{[10]
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做好的鱼在三天之后，无论看起来有没有坏都要丢掉。如果在两天之后你不确定鱼是否变质，还是丢掉为好。细菌滋生和生病的可能性都不值得冒这个险。^{[11]
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方法 3

方法 3 的 3:

确保三文鱼煮熟了

用叉子轻轻地划过三文鱼鱼排或鱼片。鱼肉煮熟之后，轻轻一碰就会碎掉。如果鱼肉仍然紧致有弹性，说明还没有完全熟。^{[12]
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切开鱼肉最厚的地方，检查里面的颜色，确保鱼肉完全熟了。如果鱼肉是半透明的，说明还需要再煮久一点。^{[13]
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检测鱼的温度。如果你有肉类温度计，可以用来检测三文鱼的温度。将温度计放在三文鱼最厚的地方，放置一分钟以获取准确的数据。煮熟的三文鱼应该能达到63摄氏度左右。^{[14]
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研究来源}
- 使用数字肉类温度计，确保读数尽可能清晰。
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小提示

虽然有时候人们认为野生三文鱼比养殖三文鱼更好，但两者都不错。所有品种的三文鱼都含有丰富的维生素和营养物质，如奥米茄-3（Omega-3）和维生素A。^{[15]
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用原本的包装保存三文鱼，或装在密封的容器中，以保持新鲜。
生的三文鱼保存在冷冻冰箱里可以延长两至三个月的保质期。^{[16]
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研究来源}
腌制和熏制三文鱼也是延长保质期的好方法。