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焦糖洋葱可作为许多菜的特别配菜，把洋葱焦糖化能除掉洋葱的酸味，使其变得浓郁、香甜，而且制作过程也非常简单。你只需要准备几个洋葱、一把小刀、一个煎锅、食用油和若干调味料，慢慢烹制即可。
素材
方法一：入门版油炸焦糖洋葱
- 3汤匙黄油
- 2大匙特级初榨橄榄油
- 1.2kg白洋葱圈
- 2茶匙白糖
- 1/4茶匙盐
- 1/4 茶匙胡椒
方法二：甜味版油炸焦糖洋葱
- 4汤匙橄榄油
- 0.9kg黄洋葱圈
- 3茶匙白糖
- 2 汤匙雪利酒
- 1/4茶匙盐
- 1/4茶匙胡椒
方法三：慢炖版焦糖洋葱
- 4-5个大个儿黄洋葱
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 1/2茶匙盐
步骤
方法 1
方法 1 的 3:
入门版油炸焦糖洋葱
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将黄油与橄榄油放入一只大号的煎锅中，中火加热融化。黄油与特级初榨橄榄油的比例是3：2，两至三分钟后，充分搅拌使黄油与橄榄油混合均匀。[1]
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取1.2kg洋葱切成薄片。先将洋葱外层的皮剥掉，根和芽切掉，然后将洋葱切片，平面朝下，小心地切成薄圈。层与层之间分开，切成你喜欢的厚度。
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加入洋葱、盐和胡椒。先放洋葱，小心地跟调好的橄榄油和在一起，然后加入1/4茶匙盐和1/4茶匙胡椒，充分搅拌。
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加热，直到洋葱开始变软，这大概需要5分钟，接着放入2茶匙白糖，搅拌。
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继续加热20分钟，注意搅拌，不时地把粘在锅底的碎渣刮下来，防止烧糊。等洋葱变软变成深褐色，你就大功告成了。
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装盘。这些美味的洋葱可单独作为配菜，也可以放在牛排、鸡排或是土豆泥里吃。广告
方法 2
方法 2 的 3:
甜味版油炸焦糖洋葱
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取0.9kg黄洋葱切片。
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中火将煎锅加热。
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把洋葱倒入锅中。
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在洋葱上撒上盐、胡椒和白糖，糖3勺，盐1/4勺，胡椒也是1/4勺。
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慢慢搅拌直到洋葱开始变焦。此过程需要非常小心地搅拌锅里的洋葱和其它配料，直到开始变焦，但得小心别让它们糊掉。
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倒入橄榄油和雪利酒。待洋葱变焦之后，加入4汤匙橄榄油和2汤匙雪利酒，搅拌均匀。 [2]
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继续加热20分钟，直到洋葱变成焦黄色。
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装盘。这种甜味版的焦糖洋葱要趁热吃，一般犹太食谱中都有介绍。广告
方法 3
方法 3 的 3:
慢炖版焦糖洋葱
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取4到5个黄洋葱切成薄片，厚度视个人喜好而定，但需要把它们逐层分开，确保层层分开，焦糖均匀。[3]
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把洋葱放在一个炖锅里，装差不多四分之三的量。
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在洋葱中加入橄榄油。将2汤匙特级初榨橄榄油淋在洋葱上，摇匀。
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放入盐。约需要1/2茶匙盐，再摇一会让盐匀开。
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文火慢慢烹制约10个小时，不时地搅拌几次，使其受热均匀。当然，你不一定非得等那么长时间，只不过时间越长，洋葱更入味。在这个过程中，洋葱会变软，颜色变成金黄，流出的汤汁也很浓郁，你可以视自己的喜好决定加热时间的长短，做好后可以接着都吃掉，也可以包装起来。
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你也可以再煮3至5个小时，锅盖半开。 想要洋葱颜色更深一点儿、更粘一点儿的话，可以把锅盖打开一点儿继续加热，这样能使多余的水分蒸发掉，多看几次，直到你觉得色泽与味道是你喜欢的。
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贮藏方法。如果你不打算马上吃，那就用漏勺把它们盛到一个冷藏器或是冰箱的格子里。如果锅里还有汤汁剩下，那把它们倒到另一个容器里，可用于烹饪别的汤菜。在冰箱里可保存一整周，在冷藏器里能放3个月。广告
小提示
- 建议每隔8到10分钟就搅一下锅里的洋葱，假如底部的洋葱颜色变深得过快或过慢，你可以适当增加或减少频率。
- 如果洋葱一开始就很甜，制作过程中就没必要再放白糖了；如果洋葱味很冲又不甜，那你不妨混着白糖（砂糖或粗糖）煎10分钟左右。平均一只洋葱放1大勺白糖，加热过程中多注意观察，防止糖烧焦。
- 省时间的小窍门：在做之前，先把洋葱在微波里加热软化。将洋葱放在一个微波炉专用的容器中，盖好，加热5到6分钟。时间可以根据洋葱的多少和火力的大小来调整。
- 关火前最后撒一点儿酱油。酱油是这道菜的“杀手锏”，可增添色泽，增加糖分和盐分，口感更好，但别一次加得太多，因为酱油也需要焦化。这种做法特别适用于墨西哥烤肉或是牛排的配菜，因为酱油可以防止洋葱太过松软。另外，还可以在最后加一点儿黄油和一点儿盐，使其色味俱佳。
- 一般来说，洋葱越扁则味道会越甜，圆的洋葱味会冲一点。
- 总共得需要30至45分钟，具体还得看油温的高低和洋葱的量而定。
- 还有一种办法，先把油小火加热，再放入洋葱，一直保持在小火上。每10分钟搅拌一次，加热30分钟。
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警告
- 使用纯橄榄油而非初榨或其它类型的橄榄油。纯橄榄油通常只贴着“橄榄油”字样，价格也最便宜。其它种类的油要么油温太低不合适，要么会掺杂进一些别的味道进去，但有一个例外：花生油可承受温度高，起烟点也高，还能增加洋葱的甜度，但要当心有的人可能对花生过敏。
- 你也可以用黄油，最好是已除杂质的黄油（也叫酥油）。
- 油太多的话可能会把洋葱炸焦掉。
- 刚开始的时候千万别加水，否则会把它们蒸熟，难以做成焦糖洋葱。
- 还有一个比较好的选择是菜籽油，它油温高、颜色较橄榄油浅，脂肪比例也是植物油中最佳的。
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你需要准备
- 大号的平底不粘锅或是铁制的调味煎锅
参考
- ↑ http://www.rachaelraymag.com/recipes/rachael-ray-magazine-recipe-search/appetizer-starter-recipes/caramelized-onions
- ↑ http://www.realsimple.com/food-recipes/cooking-tips-techniques/cooking/caramelized-onion-tips-suggestions-10000001135305/index.html
- ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-caramelize-onions-in-the-slow-cooker-cooking-lessons-from-the-kitchn-193413
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