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茅屋芝士加上水果或沙拉，就是一顿不错的早点或午餐了。怎么样？听起来是不是很诱人？其实这种点心是非常容易DIY的，我们简直没有理由去商店买啊。制作茅屋芝士大致有三种方法，分别需要凝乳酶、醋和柠檬汁。
素材
步骤
方法 1
方法 1 的 3:
凝乳酶法
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加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中，中火加热。将牛奶慢慢加热至29.4℃，不要使之沸腾。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，关火即可。
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加入凝乳酶。将4滴凝乳酶直接加入牛奶中。用勺子搅拌大约2分钟。
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将牛奶和凝乳酶的混合物放在一边。用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约4小时，不要触碰。凝乳酶会与牛奶发生反应，生成芝士。[1]
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把成品切成薄片。拿开洗碗巾，用刀把最后的成品切成薄片，先从同一方向切几次，再从相反方向切几次。
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加热。往锅里撒一些盐，然后中火加热，同时搅拌，以使凝乳、乳清相分离。至凝乳完全从乳清中分离出来、同时乳清呈微黄色时，就可以停下来了。不要加热得太过火哦，那样凝乳会变得很硬。
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过滤凝乳。将一块粗棉布或一个细孔过滤器放于碗上，把凝乳和乳清倒到棉布上，以使凝乳从乳清中过滤出来。让凝乳在棉布上暂时停留一下，用塑料包裹膜包好，不要太紧，再将之放入冰箱，让凝乳再沉淀几小时。隔一会儿就搅拌一下。
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可以享用啦。将凝乳放入一个干净的碗中，加入鲜奶油。再根据个人喜好加入适量的盐。广告
方法 2
方法 2 的 3:
醋法
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加热牛奶。把牛奶放入一个小锅中，放于炉灶上。中火加热至49℃。用糖果温度计随时监测温度。温度达标之后，从炉灶上拿下即可。
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加醋。将醋加入小锅中，慢慢搅拌大约2分钟。用干净的洗碗巾盖住小锅，并将之放在一旁大约30分钟。
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将凝乳从乳清中过滤出来。将混合物倒入一个滤锅中，盖上一块棉布或一层薄薄的洗碗布，过滤大约5分钟。[2]
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漂洗凝乳。抓住棉布的边缘，把凝乳放到水龙头下冲洗一下。将之攥紧，再晃一晃，直到凝乳完全漂洗干净并且冷却下来。
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完成茅屋芝士的制作。把凝乳放入一个碗中，加入盐和鲜奶油。可以直接食用，也可以放入冰箱储存。广告
小提示
- 可以用刀把凝乳切成几小块，也可以整块食用。
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你需要准备
- 5600ml装的小锅
- 搅拌器或勺子
- 温度计
- 量杯
- 粗棉布
参考
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