如何得到更加浓稠的奶油白酱

共同创作者是 Jillian Fae Downing

参考

奶油白酱很容易变浓稠！你可以在炉火上加热酱汁，通过蒸发水分增加酱汁的浓度。如果这个方法不管用，或者说你赶时间，就借助增稠剂来让酱汁变浓稠。面粉、黄油、鸡蛋和玉米淀粉这些简单的食材都有增稠的作用。

方法 1

方法 1 的 2:

通过加热蒸发掉酱汁里的水

1
用小火将奶油白酱慢慢烧开。增加奶油白酱浓度最简单的方法就是通过炉火加热蒸发掉酱汁里多余的水分。这个方法能够蒸发掉部分的酱汁，增大酱汁的浓度。你只要将炉火调小，慢慢加热酱汁即可。^{[1]
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研究来源}
- 加热过程中，酱汁要一直保持在即将沸腾的状态。
2
不要将酱汁烧开。酱汁一定不能沸腾，因为高温会导致乳制品分解，破坏奶油白酱的质地。所以，酱汁必须小火慢慢加热，一定不能烧开。如果酱汁开始沸腾，你要立即把火调小，或者直接把锅子从炉火上拿开。
- 乳制品分解也会影响酱汁的口感，所以加热过程中，你一定提高警惕。
3
频繁搅动酱汁。加热酱汁时，你必须时刻留意。奶油白酱很容易烧焦，所以加热的时候你需要频繁搅动酱汁。^{[2]
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研究来源}
- 搅的时候最好用木头勺子。
4
不停加热，直到酱汁变得足够浓稠为止。加热的时间由你自己和酱汁本身决定。通常奶油白酱需要持续加热10到30分钟才能达到令人满意的浓稠度。^{[3]
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研究来源}
- 注意，每加热十分钟你就要检查一下酱汁的浓度，这样才不会加热过头。
有时，只凭加热还不能让奶油白酱达到厨师满意的浓度。如果加热30分钟后，奶油白酱还是不够浓稠，那你就要考虑使用增稠剂了。

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方法 2

方法 2 的 2:

使用增稠剂

1
用面糊增稠酱汁。在杯子或者小碗里倒入等量面粉和冷水，搅拌均匀。当面粉和水充分结合，形成光滑的面糊时，你就可以往酱汁里加入面糊了。注意每次只加1茶匙，每加一次都要搅和几下。当面糊全部加入酱汁里后，小火将酱汁煮5分钟，去除生面粉的味道。^{[4]
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研究来源}
- 总的说来，每升奶油白酱需要加入4茶匙面糊。
2
用油面糊来为酱汁增稠。取等量黄油和面粉。开中火将锅里的黄油熔化，然后倒入面粉不断搅动，直到黄油和面粉完全成为一体。往奶油白酱里一点点添加油面糊，一边加，一边搅，直到酱汁变得足够浓稠。^{[5]
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研究来源}
- 如果你想要油面糊的味道更香浓，就将油面糊多加热2分钟，然后再添加到奶油白酱里。
- 每杯奶油白酱需要2-4汤匙油面糊。
3
试着加入玉米淀粉糊。混合等量的冷水和玉米淀粉，搅拌成糊。玉米淀粉和水一定要彻底结合，这样倒入酱汁后才不会起疙瘩。把搅拌好的淀粉糊分次倒入酱汁。一边倒，一边搅。每次倒入1汤匙。中火加热酱汁2分钟，期间不断搅拌，酱汁会慢慢变浓。^{[6]
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研究来源}
- 每杯酱汁需要2汤匙淀粉糊。
- 根据你对酱汁浓稠度的要求适当增加或减少淀粉糊的用量。
4
往含有鸡蛋的奶油白酱中加入蛋黄增加浓度。如果你做的是荷兰酱等含有鸡蛋的奶油白酱，蛋黄是此类酱汁最好的增稠剂。将一个鸡蛋磕破，把蛋黄和蛋清分别倒入不同的碗中。把蛋黄搅散，然后慢慢地把需要增稠的酱汁倒进碗里。每次只倒入1勺酱汁，并且一边倒，一边搅拌，直到混合出1杯酱汁。最后将这一杯酱汁再倒回其余的酱汁中。还是边倒边搅拌，直到酱汁的浓度达到理想的状态。^{[7]
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研究来源}
- 你可能不需要用到所有的蛋黄酱汁混合液。
- 蛋黄酱汁混合液的用量可多可少，具体用多少完全看你对酱汁浓度的要求。
5
将揉搓好的黄油面团加入酱汁中拌匀。取等量软化的黄油和面粉放入小碗里，用勺子将两种原料搅拌按压成粘稠的糊状。用勺子舀少量黄油面糊，用手搓成小球。将一粒小球放到酱汁里，然后迅速搅动酱汁。不断搅动，直到酱汁达到理想的浓稠度。
- 你也可以多搓几粒小球扔到酱汁里，增加酱汁的浓度。
- 每次只能加入一粒黄油面粉球。
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